कसाई की दुकान में आदमी और मशीन
कृत्रिम बुद्धिमत्ता आधुनिक वाहनों की सहायता प्रणालियों, स्मार्टफोन पर लोकप्रिय फोटो ऐप और कई वीडियो गेम में पाई जाती है। अन्य औद्योगिक और शिल्प क्षेत्रों की तरह, वर्तमान में मांस उद्योग में "एआई" के उपयोग पर गर्म बहस चल रही है। क्या पुराने आरक्षण अभी भी उचित हैं? या क्या नई प्रौद्योगिकियां पहले से अकल्पित संभावनाओं को खोल रही हैं जो कुशल श्रमिकों की कमी जैसी ज्वलंत समस्याओं का समाधान पेश कर सकती हैं? इन और कई अन्य प्रश्नों को मांस उद्योग के व्यापार मेले (28-30 सितंबर, 2024) स्टटगार्ट SÜFFA में संबोधित किया जाएगा, जिसने हमेशा खुद को न केवल एक बाज़ार और शोकेस के रूप में देखा है, बल्कि नए के लिए एक महत्वपूर्ण व्यापारिक केंद्र के रूप में देखा है। रुझान, विकास और विचार - "100 प्रतिशत नवोन्वेषी" नारे को संक्षेप में कहें तो।
इतना पहले से: रोबोट के आक्रमण से डरने की कोई जरूरत नहीं है। मेस्से स्टटगार्ट की परियोजना प्रबंधक सोफी स्टाहले आश्वस्त करती हैं, "तथ्य यह है कि निकट भविष्य में कसाई और दुकान के कर्मचारी मशीनों द्वारा विस्थापित हो जाएंगे, यह निश्चित रूप से विज्ञान कथा है।" “शिल्प कौशल, कंप्यूटर-सहायता प्राप्त स्वचालन और कृत्रिम बुद्धिमत्ता के बीच की सीमाएँ आज पहले से ही अस्थिर हैं। आप SÜFFA में बुद्धिमान डिजिटल समाधानों के अवसरों और संभावनाओं का अनुभव कर सकते हैं।
समय और संसाधन बचाता है: खाद्य क्षेत्र में एआई
एआई पहले से ही खाद्य क्षेत्र के कई हिस्सों में काम में व्यस्त है, खासकर कृषि में। संपूर्ण मूल्य श्रृंखला में अनेक प्रक्रियाओं को अनुकूलित किया जा सकता है। परंपरागत रूप से कारीगर मांस उद्योग को अभी भी कभी-कभी इस विकास से निपटना मुश्किल लगता है। लेकिन डिजिटल क्रांति अब सॉसेज रसोई और काटने वाले पौधों में भी अपनी जगह बना रही है। कृत्रिम बुद्धिमत्ता के अनुप्रयोग के क्षेत्र विविध हैं, उदाहरण के लिए स्वचालित रूप से मांस की गुणवत्ता का निर्धारण करना और डाउनस्ट्रीम प्रसंस्करण का निर्धारण करना - या वॉक-इन 24/7 वेंडिंग मशीनों में जो अपने स्वयं के उत्पाद रेंज पर नज़र रखते हैं और स्वचालित रूप से बार-बार ऑर्डर देते हैं। एआई दक्षता बढ़ाता है और, अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, कर्मियों की लागत - कुशल श्रमिकों की कमी - को कम करता है।
इष्टतम परिपक्वता: एआई सॉसेज की निगरानी करता है
कैसल विश्वविद्यालय में "अहले वुर्स्ट आर्टिफिशियल इंटेलिजेंस से मिलता है" परियोजना दिखाती है कि परिवार द्वारा संचालित कसाई की दुकान में मनुष्यों और मशीनों के बीच सफल सहयोग कैसा दिख सकता है: कैल्डनर लैंडफ्लेशेरी कोच के साथ मिलकर, एक प्रक्रिया विकसित की गई थी जिसमें एआई अनुकूलन करता है उत्तरी हेस्सियन विशेषता की पकने की प्रक्रिया। कमरे के तापमान, आर्द्रता या सॉसेज के पीएच मान के बारे में जानकारी एक सेंसर का उपयोग करके एकत्र की जाती है और एक केंद्रीय कंप्यूटर को प्रेषित की जाती है। एक प्रोग्राम आवश्यक अगले चरणों की गणना करता है। इन विशिष्टताओं के आधार पर, कर्मचारी तदनुसार परिपक्वता प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकते हैं। किसी भी फीडबैक को सिस्टम में फीड किया जाता है और तुरंत संसाधित किया जाता है: एआई सीखता है।
मास्टर कसाई कथरीना कोच, जो अपने माता-पिता का व्यवसाय चलाने वाली पांचवीं पीढ़ी हैं, बताती हैं, "परियोजना को एक साल के व्यवहार्यता अध्ययन के रूप में डिजाइन किया गया था और इसे अन्य शिल्प क्षेत्रों में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।" विशुद्ध रूप से तकनीकी या परिणाम-उन्मुख पहलुओं के अलावा, परियोजना के हिस्से के रूप में की गई लागत-लाभ गणना भी काफी आशाजनक है: “विश्वविद्यालय के हमारे साझेदार बहुत सकारात्मक निष्कर्ष निकालते हैं। ये इसके लायक है!"
परंपरा और भविष्य: "लोग अपूरणीय हैं"
हालाँकि, कोच की रिपोर्ट के अनुसार, ग्राहकों के साथ-साथ सहकर्मियों को भी अभी भी स्पष्टीकरण की आवश्यकता है। “कुछ लोग सोचते हैं कि यह बहुत अच्छा है कि एक शिल्प व्यवसाय ऐसा कुछ करता है, दूसरों को संदेह है और पूछते हैं कि क्या यह अभी भी एक शिल्प है। लेकिन परंपरा का मतलब यह नहीं है कि आप कुछ भी नया न करें, अन्यथा हम अभी भी पाषाण युग की तरह काम कर रहे होते। मीडिया द्वारा अक्सर यह डर फैलाया जाता है कि एआई से नौकरियाँ ख़त्म हो सकती हैं, यह पूरी तरह से निराधार है: “हमारे उद्योग में, समस्या इसके विपरीत है; बहुत कम कुशल कर्मचारी हैं; इंसानों को प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है, लेकिन एआई समय लेने वाले नियमित कार्यों में उनका समर्थन कर सकता है।
कथरीना कोच का कहना है कि एक व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति का सीधा संपर्क भी अंततः स्टटगार्ट SÜFFA जैसे व्यापार मेले को परिभाषित करता है। “SÜFFA हमारे उद्योग के भीतर आदान-प्रदान के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। चल रहे कार्यों से दूर, आपके पास नई चीजों से निपटने का समय है। व्यापार मेला शिल्प क्षेत्र के अनुरूप बनाया गया है और इसलिए यह अपनी तरह का सबसे लोकप्रिय आयोजन है!”
SFFA के बारे में
स्टटगार्ट में SÜFFA में लोग और बाज़ार एक साथ आते हैं। यह राष्ट्रीय स्तर पर - और पड़ोसी देशों में - कसाई व्यापार और मध्यम आकार के उद्योगों के लिए उद्योग मिलन स्थल है। हॉल में, उत्पादन, बिक्री और दुकान उपकरण के क्षेत्रों से प्रदर्शन करने वाली कंपनियां खुद को एक सक्षम विशेषज्ञ दर्शकों के सामने पेश करती हैं। SÜFFA स्पेशल व्यापार मेले को एक ऐसा आयोजन बनाते हैं जिसे कोई भी विशेषज्ञ कंपनी मिस नहीं कर सकती।
