ऑक्सीजन एमएपी संभावित कैंसर के कारण और Cholesteroloxiden बढ़ाने दिल के दौरे के खतरे के स्तर में वृद्धि करने के लिए सुराग
ऑक्सीजन की वृद्धि की सांद्रता के प्रभाव के कारण मांस में होता है और न केवल संवेदी गुणवत्ता को प्रभावित महत्वपूर्ण परिवर्तन करने के लिए, लेकिन वहाँ भी कर रहे हैं के रूप में जाना हानिकारक Cholesteroloxide कब्जे में स्वास्थ्य में बड़े पैमाने पर बढ़ जाती है।
अपने काम में (कोलेस्ट्रॉल और लिपिड ऑक्सीकरण का मूल्यांकन कच्चे और पके हुए कीमा बनाया हुआ गोमांस में ऑक्सीजन-समृद्ध वातावरण में संग्रहीत), फेरिओली, काबोनी और डूटा इन पदार्थों में एक उल्लेखनीय वृद्धि को तैयार करते हैं जो कि खाने के लिए गोमांस के नमूनों में आम तौर पर 80% O2-20% सीओ 2 का उपयोग करते हैं। -MAP को 3 दिनों तक 4-15 ° C के कोल्ड स्टोरेज के तहत स्टोर किया गया था। 8 दिनों के बाद कोलेस्ट्रॉल ऑक्साइड की सामग्री में 200% की वृद्धि हुई थी और 15 दिनों के बाद भी लगभग 500% पारंपरिक नियंत्रण ऑक्सीजन के संपर्क में नहीं थे।
लेखकों का कहना है कि गहन वसा ऑक्सीकरण आमतौर पर कोलेस्ट्रॉल के ऑक्साइड में वृद्धि के साथ जुड़ा हुआ है। हालांकि, कोलेस्ट्रॉल ऑक्साइड हानिरहित गिरावट वाले उत्पाद नहीं हैं जो "केवल" मांस या मांस की संवेदी स्थिति को प्रभावित कर सकते हैं। भोजन को प्रतिकूल रूप से प्रभावित करते हैं, लेकिन विभिन्न जैविक प्रभावों के साथ विषाक्त पदार्थों को मान्यता दी जाती है, विशेष रूप से अपक्षयी रोगों जैसे कि धमनीकाठिन्य या कैंसर के संबंध में, जो कि FERIOLI एट अल द्वारा इस काम के द्वितीयक साहित्य से स्पष्ट है। कई बार कब्जा कर लिया है।
अकेले देयता के कारणों के लिए, ऐसे पदार्थों से युक्त खाद्य पदार्थ लाना या बेचना बहुत जोखिम भरा है। उन उपचार विधियों को लागू करें जिनके द्वारा ये पदार्थ बनते हैं या भोजन में समृद्ध होते हैं। स्वाभाविक रूप से होने वाली सांद्रता और / या दबाव z की तुलना में अधिक होने पर ऑक्सीजन का संपर्क। ऑक्सीजन से समृद्ध एमएपी में बी सिर्फ यही करता है। इसके अलावा, उच्च ऑक्सीजन सांद्रता के साथ मांस का इलाज करने की आवश्यकता नहीं है, सिवाय रेडिंग द्वारा एक विपणन लाभ प्राप्त करना चाहते हैं, जो इस नैतिक रूप से भी संदिग्ध बनाता है।
जैसे कि यह पर्याप्त नहीं था, ऑक्सीजन के संपर्क में आने वाला मांस अचानक रूखा हो जाता है, एक पुराना स्वाद विकसित हो जाता है, लिपिड और प्रोटीन अंश के विभिन्न प्रकार के भौतिक परिवर्तनों से गुजरता है और कठोर हो जाता है।
यह केवल समय की बात होनी चाहिए, इससे पहले कि उपभोक्ता इस तरह के सामानों के प्रति संवेदनशील हो जाए, क्योंकि सबसे अधिक संभावना सामान्य रूप से स्व-सेवा के सामानों की भी होगी, जो कि बिना पके हुए मांस के पक्ष में हैं।
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स्रोत: कुलम्बच [NITSCH]
