सब्जियां और फल उतने ही स्वस्थ हैं जितने पहले हुआ करते थे
मूल्यवान सामग्री के नुकसान के मिथक के खिलाफ
फलों और सब्जियों में खनिज और विटामिन की मात्रा ज्यादातर मामलों में पिछले पचास वर्षों में कम नहीं हुई है। आम धारणा के विपरीत, फल और सब्जियां पहले की तुलना में कम स्वस्थ नहीं हैं। यह एग्रोस्कोप FAW Wädenswil, स्विस न्यूट्रिशन सोसाइटी और स्ट्रिखहोफ के सब्जी विभाग के एक अध्ययन द्वारा दिखाया गया है।रनर बीन्स में सोडियम की मात्रा लगभग शून्य हो गई है और गाजर में 75 के दशक की तुलना में 40 प्रतिशत कम मैग्नीशियम होता है, 28 मार्च, 03 को "वेल्ट एम सोनटैग" का दावा किया। "होरज़ू स्पेशल" (नंबर 01/1) ने बताया कि सेब में 97 प्रतिशत कम विटामिन सी होता है। इन और इसी तरह की रिपोर्टों ने हाल ही में सनसनी पैदा की है। कथित मजदूरी में गिरावट को कृषि की गहनता और घटती मिट्टी से जोड़ा गया है।
1997 में ब्रिटिश फूड जर्नल में छपे एक वैज्ञानिक प्रकाशन से चर्चा शुरू हुई थी। लेखक ऐनी-मैरी मेयर ने 20 प्रकार के फलों और 20 प्रकार की सब्जियों में आठ खनिजों के स्तर की तुलना की। फास्फोरस के अलावा, उसने अन्य सभी खनिजों में कमी देखी। मेयर ने निष्कर्ष निकाला कि मनुष्यों की देखभाल की कमी का डर होना चाहिए।
विशेषज्ञ सब कुछ स्पष्ट
स्विस फेडरल रिसर्च इंस्टीट्यूट एग्रोस्कोप एफएडब्ल्यू वेडेन्सविल, स्विस सोसाइटी फॉर न्यूट्रिशन और स्ट्रीकहोफ वेजिटेबल यूनिट के विशेषज्ञों ने अब जांच की है कि क्या इस तरह की गिरावट वास्तव में साबित हो सकती है। कृषि उत्पाद हमें आवश्यक पोषक तत्व प्रदान करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यदि थीसिस की पुष्टि हो गई होती, तो इसका "5 एक दिन" अभियान पर प्रभाव पड़ता, जिसका उद्देश्य सब्जियों और फलों की खपत को बढ़ाना है।
शोधकर्ताओं ने स्विट्जरलैंड में वार्षिक प्रति व्यक्ति खपत और घरेलू उत्पादन में उनके हिस्से के आधार पर सात सबसे महत्वपूर्ण ताजी सब्जियों और पांच सबसे महत्वपूर्ण प्रकार के फलों का चयन किया। उन्होंने टमाटर, गाजर, प्याज, सलाद, खीरे, हिमशैल सलाद, सेब, नाशपाती, स्ट्रॉबेरी, प्लम और चेरी में 9 खनिजों, 11 विटामिन और शुष्क पदार्थ की सामग्री की तुलना की। ऐसा करने के लिए, उन्होंने तीन डेटाबेस के पुराने और वर्तमान संस्करणों का विश्लेषण किया (मैककेंस और विडोसन के 1960 और 2002; सौसी, फाच, क्राउट 1979 और 2000; गीगी 1953 और 1981)।
शोधकर्ताओं ने अध्ययन किए गए 16 पोषक तत्वों में से 20 में कोई महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं पाया। यह सभी विश्लेषण किए गए खनिजों और विटामिनों का चार-पांचवां हिस्सा है। डेटाबेस अनुसंधान ने केवल यह दिखाया कि आज की सब्जियों में 22 प्रतिशत कम विटामिन सी, 30 प्रतिशत कम विटामिन बी2, 28 प्रतिशत कम मैग्नीशियम और 57 प्रतिशत कम तांबा होता है। शोधकर्ताओं ने फल में 3 प्रतिशत कम मैग्नीशियम पाया, लेकिन 168 प्रतिशत अधिक फोलिक एसिड और 19 प्रतिशत अधिक विटामिन सी पाया।
मानव की जरूरतें पूरी हुई
इन परिणामों के बारे में स्विस न्यूट्रिशन सोसाइटी के एस्थर इंफैंजर कहते हैं, "हमारे फल और सब्जियां आज भी उतनी ही मूल्यवान हैं जितनी पहले थीं।" क्योंकि सब्जियों और फलों को विविध आहार में कुल विटामिन और खनिज आवश्यकता का केवल एक हिस्सा ही पूरा करना होता है। सब्जियां पोटेशियम, लोहा, तांबा, मैंगनीज और विटामिन ए, के, बी 6, फोलिक एसिड, बायोटिन, नियासिन और सी खनिजों के लिए महत्वपूर्ण हैं। हमें मुख्य रूप से पोटेशियम, तांबा, विटामिन के और विटामिन सी की आपूर्ति के लिए फलों की आवश्यकता होती है।
इसलिए सब्जियां तांबे और विटामिन सी की महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता हैं। फिर भी, सिद्ध गिरावट शुरुआती लोगों को परेशान नहीं करती है: "अगर हम स्वस्थ भोजन करते हैं, यानी खाद्य पिरामिड के अर्थ में संतुलित आहार खाते हैं, तो हम वैसे भी जरूरत से ज्यादा तांबा और विटामिन सी लेते हैं," वह बताती हैं। "यदि सब्जियों में वास्तव में इनमें से कम पदार्थ होते हैं, तो स्वास्थ्य प्रभाव नगण्य होते हैं।" अलग-अलग खाद्य पदार्थों में पोषक तत्वों की सटीक सामग्री की तुलना में संतुलित और विविध आहार लेना कहीं अधिक महत्वपूर्ण है।
विश्लेषिकी में प्रगति
एग्रोस्कोप FAW Wädenswil से अर्नस्ट होन भी तांबे में मजबूत गिरावट पर संदेह करते हैं: "क्योंकि तांबा केवल सब्जियों में बहुत कम मात्रा में मौजूद होता है और इसलिए पता लगाने की सीमा की सीमा में होता है, डेटाबेस में जानकारी गलत हो सकती है।" विश्लेषिकी पिछले पचास वर्षों में जबरदस्त रूप से विकसित हुई है। यह विशेष रूप से मैग्नीशियम और फोलिक एसिड पर लागू होता है। यह पिछले दशकों के साथ तुलना को कठिन बनाता है और सार्थकता को सीमित करता है।
ऐसी तुलनाओं के लिए प्रतिनिधि नमूना लेना समस्याग्रस्त रहता है। क्योंकि फल और सब्जियां जीवित पौधे के ऊतक होते हैं जो पकने और उम्र बढ़ने की प्रक्रियाओं के अधीन होते हैं जो विटामिन सामग्री को प्रभावित करते हैं, विशेष रूप से विटामिन सी की। क्योंकि परिपक्वता और उम्र को इंगित करना मुश्किल है, वेतन के आंकड़े अक्सर स्नैपशॉट होते हैं। FAW द्वारा किए गए अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि गाजर की खनिज और कैरोटीन सामग्री विविधता पर अत्यधिक निर्भर है। इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि डेटाबेस कभी-कभी अलग-अलग प्रकार की सब्जियों और फलों की सामग्री में महत्वपूर्ण अंतर दिखाते हैं।
उत्पादन में परिवर्तन
स्विट्ज़रलैंड में सब्जियों और फलों का उत्पादन पिछले पचास वर्षों में मौलिक रूप से बदल गया है। सब्जी उगाने में पैदावार में 69 प्रतिशत और फल उगाने में 33 प्रतिशत की वृद्धि हुई। साथ ही, किसान भूजल को राहत देने के लिए उत्पादित सब्जियों और फलों के प्रति किलोग्राम कम उर्वरक का उपयोग करते हैं। अर्न्स्ट होन बताते हैं, "लंबे समय तक, स्विट्ज़रलैंड को कम मिट्टी की तुलना में अधिक उर्वरक के साथ अधिक संघर्ष करना पड़ा।"
फल उगाने में, 50 के दशक से, निम्न-तने वाली प्रणालियाँ प्रबल हुई हैं, जिसमें फल सूर्य के संपर्क में बेहतर होते हैं और इस प्रकार अधिक खनिज और विटामिन सी होते हैं। भंडारण में विटामिन सामग्री पर भी विकास का सकारात्मक प्रभाव पड़ा। नियंत्रित वातावरण में संग्रहित सेबों में लगभग उतनी ही मात्रा में विटामिन सी होता है, जितनी पांच महीने के बाद काटे जाने पर; वहीं कोल्ड स्टोरेज में सिर्फ 30 फीसदी। 1995 से, स्विट्जरलैंड में 95 प्रतिशत से अधिक सेब और नाशपाती इस विटामिन-संरक्षित तरीके से संग्रहीत किए गए हैं।
सब्जियों और फलों का वर्गीकरण भी बदल गया है। इसने अधिक विविध रेंज का नेतृत्व किया और उपभोक्ता की इच्छाओं को पूरा किया। एग्रोस्कोप FAW Wädenswil जांच करना जारी रखेगा कि बीज से कांटे तक व्यक्तिगत उत्पादन कदम खनिज और विटामिन सामग्री को कैसे प्रभावित करते हैं।
विषय पर वैज्ञानिक लेख:
स्रोत: वाडेंसविल [एग्रोस्कोप FAW]
