सोया - धूप और अंधेरे पक्ष
जानी-मानी फलियां सेहत के लिए हानिकारक भी हो सकती हैं
सोया में है - चाहे सोया पेय के रूप में, सोया सॉसेज के रूप में या एक आजमाए हुए सोया सॉस के रूप में, फलियां, जो एशिया में एक मुख्य भोजन है, इस देश में अधिक से अधिक बार खाई जा रही है। कारण: सोया को सेहतमंद माना जाता है। कैंसर की रोकथाम एक विशेषता है जिसे अक्सर सोया के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। इसके अलावा, पदार्थ, जिसे अक्सर मांस के विकल्प के रूप में प्रयोग किया जाता है, को रजोनिवृत्ति के लक्षणों को कम करने के लिए कहा जाता है। लेकिन क्या वास्तव में केवल सकारात्मक प्रभाव हैं? कार्लज़ूए विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक जांच कर रहे हैं कि सोयाबीन कैसे काम करता है और उन्होंने पाया है कि सोयाबीन का न केवल "स्वस्थ" पक्ष है; यह संभवतः स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकता है और इसके विपरीत हो सकता है: चयापचय के दौरान बनने वाले कुछ मध्यवर्ती उत्पाद ज्ञात कार्सिनोजेनिक पदार्थों के समान होते हैं।जापानी महिलाओं को अपने यूरोपीय साथियों की तुलना में रजोनिवृत्ति के दौरान गर्म चमक और ऑस्टियोपोरोसिस का अनुभव होने की संभावना कम होती है। वैज्ञानिक इसका श्रेय सोया युक्त खाद्य पदार्थों के लगातार सेवन को देते हैं। हालांकि, यह अभी भी काफी हद तक स्पष्ट नहीं है कि इस सकारात्मक प्रभाव के लिए सोया संयंत्र में कौन सा घटक जिम्मेदार है। केवल एक चीज जो अब तक निर्विवाद है, वह यह है कि सोया में फाइटोएस्ट्रोजेन की उच्च सांद्रता होती है। इन पौधों के अवयवों का मादा सेक्स हार्मोन, एस्ट्राडियोल के समान प्रभाव पड़ता है। हालांकि, यह अभी भी स्पष्ट नहीं है कि विशेष रूप से फाइटोएस्ट्रोजेन का स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाला प्रभाव है या नहीं। प्रोफेसर डॉ खाद्य रसायन और विष विज्ञान संस्थान के प्रमुख मैनफ्रेड मेट्ज़लर: "एक पूरी तरह से अलग घटक भी इन सकारात्मक प्रभावों का कारण बन सकता है"।
मेट्ज़लर का कार्य समूह इस बात की जांच करता है कि जब फ़ाइटोएस्ट्रोजेन को भोजन के साथ लिया जाता है तो वास्तव में क्या होता है। "एक तरफ, हम यह पता लगाना चाहते हैं कि फाइटोएस्ट्रोजेन के टूटने पर कौन से मध्यवर्ती और अंतिम उत्पाद बनते हैं, और दूसरी ओर हम यह समझने की कोशिश करते हैं कि इन उत्पादों का क्या प्रभाव पड़ता है," मेट्ज़लर बताते हैं।
एक प्रयोग जांच कर रहा है कि इनमें से कुछ मध्यवर्ती कैंसरजन्य हैं या नहीं। यह सच है कि सोया को अक्सर एक निवारक प्रभाव के लिए प्रमाणित किया जाता है, विशेष रूप से स्तन, प्रोस्टेट और पेट के कैंसर के संबंध में। हालांकि, मेट्ज़लर चेतावनी देते हैं: कुछ मध्यवर्ती उत्पाद जो शरीर में फाइटोएस्ट्रोजेन के टूटने पर उत्पन्न होते हैं, ज्ञात कार्सिनोजेनिक पदार्थों के समान होते हैं। उनके प्रभाव की विस्तार से जांच करने के लिए, फ्रिडेरिसियाना के शोधकर्ता अलग-अलग कोशिकाओं के अंदर एक नज़र डालते हैं: वे जांच करते हैं कि क्या फ़ाइटोएस्ट्रोजेन के अतिरिक्त कुछ सेल संरचनाओं को इस तरह से बदलते हैं कि कैंसर विकसित हो सकता है। यह संभव होगा, उदाहरण के लिए, कोशिका नाभिक में स्थित आनुवंशिक सामग्री को बदलकर (चित्र देखें)। शोधकर्ता यह भी जांच कर रहे हैं कि फाइटोएस्ट्रोजेन माइटोटिक स्पिंडल के व्यवहार को कैसे प्रभावित करते हैं, जो कोशिका विभाजन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। माइटोटिक स्पिंडल को पतले धागों के एक सुव्यवस्थित नेटवर्क के रूप में माना जा सकता है जो समान रूप से आनुवंशिक सामग्री वाले गुणसूत्रों को दो बेटी कोशिकाओं में खींचते हैं। यदि यह तंत्र गड़बड़ा जाता है, तो आनुवंशिक सामग्री असमान रूप से वितरित की जाती है। तीन अलग-अलग फाइटोएस्ट्रोजेन के लिए, जो सभी सोया में निहित हैं, वैज्ञानिकों ने इस प्रयोग के दौरान स्पष्ट रूप से सकारात्मक प्रभाव प्राप्त किया। मेट्ज़लर: "इसका मतलब है कि ये पदार्थ और उनके कुछ अवक्रमण उत्पाद संभावित रूप से कार्सिनोजेनिक हैं।" हालांकि, वह इस बात के योग्य हैं कि यह प्रभाव अब तक केवल व्यक्तिगत कोशिकाओं में देखा गया है। क्या परिणाम पूरे जीव में स्थानांतरित किए जा सकते हैं, अभी भी जांच की जानी है।
कार्लज़ूए वैज्ञानिक इस तथ्य की भी आलोचना करते हैं कि शरीर में फाइटोएस्ट्रोजेन को तोड़ने वाले एंजाइम अंतर्जात हार्मोन एस्ट्राडियोल को तोड़ने के लिए भी जिम्मेदार हैं। फाइटोएस्ट्रोजेन और एस्ट्राडियोल उन एंजाइमों के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं जो केवल सीमित संख्या में मौजूद होते हैं। मेट्ज़लर: "इसलिए फाइटोएस्ट्रोजेन संभावित रूप से एस्ट्राडियोल के चयापचय में हस्तक्षेप करने में सक्षम हैं।"
आनुवंशिक सामग्री को नुकसान
सोया में पाए जाने वाले कुछ फाइटोएस्ट्रोजेन आनुवंशिक सामग्री को नुकसान पहुंचा सकते हैं। दो मानव कोशिकाओं को देखा जा सकता है जिनकी आनुवंशिक सामग्री को नीले फ्लोरोसेंट डाई का उपयोग करके दृश्यमान बनाया गया था। नीले रंग की बड़ी गोल संरचनाएं कोशिका के केंद्रक हैं। इसके अलावा, दो कोशिकाओं में से प्रत्येक में एक तथाकथित माइक्रोन्यूक्लियस (छोटी, गोल संरचनाएं, रंगीन नीला) होता है। इन माइक्रोन्यूक्लि में आनुवंशिक सामग्री भी होती है, जैसे गुणसूत्रों के टुकड़े। वे सोया में पाए जाने वाले फाइटोएस्ट्रोजन जेनिस्टिन के प्रभाव में कोशिका नाभिक से बहाए जाते हैं। उनमें निहित आनुवंशिक जानकारी इस प्रकार खो जाती है।
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स्रोत: कार्लज़ूए [कार्लज़ूए विश्वविद्यालय (टीयू)]
