एक lifesaver के रूप में दैनिक रोटी
Ernährungstoxikologen जेना विश्वविद्यालय की जांच की रोटी का कैंसर निवारक प्रभाव
जर्मनी में हर साल लगभग 70.000 लोग कोलन कैंसर का विकास करते हैं। यह बीमारी लगभग आधे रोगियों के लिए घातक है। ट्यूमर के अधिकांश मामलों को टाला जा सकता है अगर जोखिम कारक शराब, मोटापा और खराब आहार से बचा जाए। "कुछ सरल जीवन शैली समायोजन के साथ, बीमारी के जोखिम को बड़े पैमाने पर कम किया जा सकता है," एसोसिएट प्रोफेसर डॉ। माइकल ग्ली। जेना में फ्रेडरिक शिलर विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक के अनुसार, दैनिक व्यायाम के अलावा, पोषण भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। विशेष रूप से, आहार फाइबर का प्रचुर सेवन बीमारी को रोक सकता है।
गोले और न्यूट्रीशनल टॉक्सिकोलॉजी के अध्यक्ष की टीम इस बात की जांच कर रही है कि ब्रेड में कोलन कैंसर के लिए निवारक प्रभाव होने की क्षमता है या नहीं। जेना इंस्टीट्यूट फॉर न्यूट्रीशनल साइंसेज और मैक्स रूबेर इंस्टीट्यूट इन डेटमॉल्ड के संयुक्त प्रोजेक्ट को वर्किंग ग्रुप ऑफ इंडस्ट्रियल रिसर्च एसोसिएशंस (एआईएफ) और रिसर्च ग्रुप ऑफ द फूड इंडस्ट्री (एफईआई) द्वारा लगभग 318.000 यूरो से वित्त पोषित किया गया है।
मुख्य भोजन के रूप में, रोटी फाइबर का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। "हम यह पता लगाना चाहते हैं कि आंतों के बैक्टीरिया द्वारा उनसे कौन से किण्वन उत्पाद बनते हैं और क्या ये उत्पाद कैंसर से कोलन कोशिकाओं की रक्षा कर सकते हैं," डॉ। वही। ऐसा करने के लिए, जेना वैज्ञानिकों को प्रयोगात्मक रूप से मानव पाचन प्रक्रिया की नकल करनी होगी। "जांच के लिए, हम विभिन्न फाइबर सामग्री के साथ गेहूं और राई की रोटी के नमूनों का उपयोग करते हैं, जिसे हम पाचन तंत्र से एंजाइमों के साथ इलाज करते हैं जो काफी हद तक प्राकृतिक पाचन से मेल खाती है," पोषण विषविज्ञानी कहते हैं। बड़ी आंत का अनुकरण करने के बाद, वैज्ञानिक न केवल यह निर्धारित करते हैं कि कौन से चयापचय उत्पादों का गठन किया गया था, बल्कि यह भी कि नकली आंतों में कौन से बैक्टीरिया होते हैं। "अगर कुछ सकारात्मक बैक्टीरिया, जैसे कि बिफीडोबैक्टीरिया, तेजी से बन रहे थे, तो यह आहार फाइबर के प्रीबायोटिक प्रभाव का एक संकेत होगा। इसका अर्थ है बड़ी आंत में बैक्टीरिया को स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रकार के बैक्टीरिया पर आहार फाइबर के विशिष्ट विकास-उत्तेजक प्रभाव," Glei कहते हैं। "अंत में, फाइबर के एक प्रचुर आहार से मल द्रव्यमान में वृद्धि होती है और आंत के माध्यम से एक छोटा पारगमन समय होता है। आंतों के तेजी से खाली होने से संभावित प्रदूषकों के साथ आंतों की कोशिकाओं का संपर्क समय कम हो जाता है।"
प्रीबायोटिक गुणों के अलावा, वैज्ञानिक रसायन विज्ञान की जाँच भी करना चाहते हैं, अर्थात् विभिन्न प्रकार की रोटी के कैंसर के जोखिम को कम करने की क्षमता। मुख्य ध्यान तथाकथित एंटीऑक्सिडेंट पर है, जो ज्यादातर फाइबर से बंधे होते हैं और कोशिकाओं को नुकसान से बचा सकते हैं। माइकल ग्ली कहते हैं, "हम प्रीबायोटिक और कीमोप्रेंटिव प्रभाव के साथ ब्रेड पर करीब से नज़र डालेंगे।" "हम विशेष रूप से रुचि रखते हैं कि कैंसर को रोकने वाले गुणों के लिए कौन से पदार्थ जिम्मेदार हैं, वे कैसे बनते हैं और कैसे काम करते हैं।"
अपने परिणामों के आधार पर, यूनिवर्सिटी इंस्टीट्यूट फॉर न्यूट्रीशनल साइंसेज के जेना वैज्ञानिक अपने डेटमॉल्ड सहयोगियों के साथ मिलकर उन मापदंडों को विकसित करना चाहते हैं जिनका उद्योग को अपने आटा व्यंजनों को अनुकूलित करने के लिए उपयोग करना चाहिए। "प्रीबायोटिक फाइबर और एंटीऑक्सिडेंट के साथ एक लक्षित संवर्धन के माध्यम से, विशेष रूप से स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाली ब्रेड बनाई जा सकती है," ग्ली आश्वस्त है। इसके साथ, एक उच्च फाइबर नाश्ते की ब्रेड शायद पेट के कैंसर के खतरे को कम करेगी।
स्रोत: जेना [एफएसयू]
