मांस विकल्प वे क्या वादा करते हैं
अच्छी सेहत बनाए रखने के लिए संतुलित आहार बहुत जरूरी है। कई खाद्य निर्माता अपने उत्पादों के पोषण मूल्यों को उनकी पैकेजिंग पर इंगित करते हैं। यूरोप में खाद्य पदार्थों के पोषण लेबलिंग पर परिषद के निर्देश 90/496 / EEC में 24 सितंबर, 1990 को नियम निर्धारित किए गए हैं। पोषण संबंधी मूल्यों का संकेत स्वास्थ्य-जागरूक उपभोक्ताओं को अपने स्वस्थ आहार को एक साथ रखने में सहायता कर सकता है।
लेबल की जानकारी उत्पाद में पोषक तत्वों की मात्रा के बारे में जानकारी प्रदान करती है। हालांकि, खपत के बाद जठरांत्र संबंधी मार्ग (और शरीर द्वारा बाद में अवशोषण) में इन पोषक तत्वों की उपलब्धता के बारे में अधिक जानकारी उपलब्ध नहीं है। यदि पोषक तत्व जठरांत्र संबंधी मार्ग में उपलब्ध नहीं हैं, तो उन्हें शरीर द्वारा अवशोषित नहीं किया जा सकता है। इससे पोषक तत्व की कमी हो सकती है।
टीएनओ परीक्षा: कई पोषक तत्वों को मांस से बेहतर अवशोषित किया जा सकता है
एक अध्ययन में, डच अनुसंधान संस्थान TNO पोषण ने मांस और मांस के विकल्प से लोहे और अन्य पोषक तत्वों की उपलब्धता की तुलना की। इस जांच के लिए, TNO गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल मॉडल (TIM), अर्थात प्रचलित रासायनिक और भौतिक स्थिति सहित मानव पाचन तंत्र का एक सिम्युलेटर का उपयोग किया गया था।
इस अध्ययन में, फिलेट स्टेक, लीन पोर्क और एक "मांस विकल्प" (टोफू) की एक दूसरे के साथ तुलना की गई थी। लोहे, जस्ता, तांबा, विटामिन बी 1, बी 6 और बी 12 के साथ-साथ आवश्यक अमीनो एसिड की उपलब्धता की जांच की गई। मूल रूप से, पोषक तत्वों की उपलब्धता शरीर द्वारा आंत से बाद में अवशोषण के लिए एक शर्त है।
यह पता चला कि टोफू की तुलना में मांस में जिंक और विटामिन बी 6 की उपलब्धता अधिक है। विटामिन बी 12 केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है। टोफू शरीर के अवशोषण के लिए थोड़ा अधिक तांबा तैयार था। टोफू (लोहे के साथ दृढ़) में लोहे की उपलब्धता पोर्क की तुलना में थी; हालांकि, गोमांस का मूल्य दो के एक कारक से अधिक था।
मांस में उच्च गुणवत्ता वाला लोहा होता है
जैसा कि डच मांस उद्योग के सूचना कार्यालय ने अपनी पोषण संबंधी जानकारी में जोर दिया है, लोहा मुख्य रूप से तथाकथित हीम लोहे के रूप में मांस में पाया जाता है। हेम रक्त प्रोटीन हीमोग्लोबिन और मांसपेशी वर्णक मायोग्लोबिन के लिए एक महत्वपूर्ण निर्माण खंड है।
यह ज्ञात है कि हीम आयरन का अवशोषण अकार्बनिक लोहे की तुलना में औसतन तीन गुना अधिक है। इसका मतलब यह हो सकता है कि गोमांस से कुल लौह अवशोषण पांच से छह गुना और पोर्क से तीन गुना टोफू हो सकता है।
परिणाम मांस के महत्व को दर्शाते हैं
परिणाम इस बात का संकेत हैं कि मांस न केवल पोषक तत्वों से भरपूर होता है, बल्कि गैर-पशु उत्पादों की तुलना में ये पोषक तत्व बेहतर अवशोषित भी हो सकते हैं। इसका मतलब यह है कि व्यापक विश्वास कि मांस को अन्य उत्पादों की समान मात्रा से बदला जा सकता है, महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के अवशोषण में कमी का कारण बन सकता है। आगे की जांच से पता लगाना चाहिए कि क्या यह परिणाम अन्य "मांस के विकल्प" के साथ-साथ टोफू पर भी लागू होता है। इस बीच, पोषण विशेषज्ञों को पोषक तत्वों की विभिन्न उपलब्धता का वजन करने की सलाह दी जाती है।
स्रोत: डसेलडोर्फ [डंब]
