बर्लिन मीट मार्केट: "फ्रेश" मीट में मिला नया कीटाणु

मांस के नमूनों में आर्कोबैक्टर

उल्टी, दस्त, पेट में ऐंठन और बुखार साल्मोनेला रोग के विशिष्ट लक्षण हैं। साल्मोनेला एंटरटाइटिस संक्रमित भोजन के कारण होने वाली सबसे आम ज्ञात खाद्य जनित बीमारी है। इसके कारण आमतौर पर तैयारी या प्रसंस्करण के दौरान स्वच्छता की कमी के साथ-साथ अंडे, कच्चे मांस या मेयोनेज़ जैसे खराब होने वाले खाद्य पदार्थों का अनुचित भंडारण होता है। यहां तक ​​​​कि अगर आबादी ज्यादातर "साल्मोनेला" की बात करती है, तो आंकड़े बताते हैं कि अब ऐसे बैक्टीरिया हैं जो कहीं अधिक व्यापक हैं और समान लक्षण पैदा करते हैं। उदाहरण के लिए, कैम्पिलोबैक्टर ने साल्मोनेला को मनुष्यों में बैक्टीरिया के दस्त के प्रेरक एजेंट के रूप में पीछे छोड़ दिया है। रोगाणु आर्कोबैक्टर इसके समान है। इसके महत्व के बारे में बहुत कम लोग जानते हैं। Freie Universität बर्लिन के खाद्य स्वच्छता विशेषज्ञों ने अब "नए" बैक्टीरिया को ट्रैक किया है और कुछ खतरनाक पाया है: आर्कोबैक्टर कीटाणु परीक्षण किए गए ताजा चिकन ड्रमस्टिक्स के 37 प्रतिशत और बर्लिन के बाजार में चार प्रतिशत कीमा बनाया हुआ मांस में पाए गए थे।

उपभोक्ता संरक्षण का एक आवश्यक कार्य "उभरते रोगजनकों" के महत्व का जल्द से जल्द आकलन करना है। ये रोग पैदा करने वाले रोगाणु हैं जो हाल तक या तो अज्ञात थे या हानिरहित के रूप में वर्गीकृत किए गए थे। इस समूह में जीवाणु आर्कोबैक्टर भी शामिल है, जो मूल रूप से कैंपिलोबैक्टर एसपीपी के समूह से संबंधित था। गिना गया था। गहन जांच के बाद, उन्हें 1991 में एक अलग जीनस सौंपा गया। जीवाणु के कुछ उपसमूह मनुष्यों में जठरांत्र संबंधी रोग पैदा कर सकते हैं।

अब तक, बीमारियों की उत्पत्ति, विकास और संचरण मार्गों के बारे में बहुत कम जानकारी है। हालांकि, वैज्ञानिकों ने पाया है कि जो वैरिएंट (सेरोग्रुप) बीमार लोगों में सबसे अधिक बार पाए गए हैं, वे पोल्ट्री मांस और यहां तक ​​कि पीने के पानी में भी पाए जाते हैं। बर्लिन की फ्री यूनिवर्सिटी की पशुचिकित्सक एंजेला रोहडर कहती हैं, "इस ज्ञान के कारण, हमें अक्सर यह जांचने की ज़रूरत है कि रोगाणु हमारे भोजन में छिपे हुए हैं या नहीं।" "सबसे बढ़कर, हमें एक विश्वसनीय और समान पहचान पद्धति विकसित करने की आवश्यकता है ताकि परिणामों की तुलना की जा सके।"

यह लक्ष्य बर्लिन के फ्री यूनिवर्सिटी में पशु चिकित्सा विभाग में खाद्य स्वच्छता संस्थान के एक कार्य समूह द्वारा निर्धारित किया गया था। प्रोफेसर डॉ. बताते हैं, "हमने बर्लिन के खुदरा विक्रेताओं से ताजा चिकन पैरों और ग्राउंड बीफ में आर्कोबैक्टर बैक्टीरिया का पता लगाने की संभावना की जांच की और उनकी आवृत्ति पर डेटा एकत्र किया।" गोएट्ज़ हिल्डेब्रांट, जो टीम का नेतृत्व करते हैं।

पशु चिकित्सकों ने आनुवंशिक विश्लेषण की पुष्टि सहित एक सांस्कृतिक प्रक्रिया स्थापित करने के बाद, बर्लिन बाजार से मांस के नमूने खरीदे और उनकी जांच की: 103 चिकन पैरों में से 38 टुकड़े (37 प्रतिशत के अनुरूप) आर्कोबैक्टर-पॉजिटिव निकले। 75 ग्राउंड बीफ़ नमूनों में से तीन नमूने (चार
प्रतिशत) सकारात्मक परिणाम। इनमें जैविक रूप से रखे गए मुर्गियों के 25 नमूने शामिल थे, जिनमें से आर्कोबैक्टर को पांच बार अलग किया गया था।

फ़्रांस, बेल्जियम और संयुक्त राज्य अमेरिका में पशु चिकित्सकों ने भी मांस विश्लेषण किया है, जिसके परिणाम बर्लिन के नमूनों के समान हैं। गोएट्ज़ हिल्डेब्रांड्ट का सारांश है, "हम मानते हैं कि पूरे जर्मनी में ताजा पोल्ट्री में उच्च आर्कोबैक्टर संदूषण दर की उम्मीद की जा सकती है।" "दूसरी ओर, विदेशों में अब तक किए गए कुछ अध्ययनों के अनुसार, जर्मनी में बीफ़ शायद ही कभी बैक्टीरिया से दूषित होता है।" एंजेला रोडर की सलाह है कि उपभोक्ता "कच्चे पोल्ट्री मांस को सावधानी से संभालें, जैसा कि साल्मोनेला संचरण के जोखिम के कारण वैसे भी होना चाहिए।" गोएट्ज़ हिल्डेब्रांट कहते हैं: "और विज्ञान को तत्काल आर्कोबैक्टर कीटाणुओं पर पहले की तुलना में अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है।"

पहले आर्कोबैक्टर बैक्टीरिया को मवेशियों और सुअर के गर्भपात से अलग किया गया था। 1990 के दशक की शुरुआत से, इन्हें मनुष्यों में दस्त और पेट में ऐंठन से भी जोड़ा गया है। एंजेला रोहडर कहती हैं, "अब हम जानते हैं कि रोगाणु पीने के पानी और भोजन दोनों के माध्यम से फैल सकते हैं।" उन्हें डर है कि आर्कोबैक्टर रोगज़नक़ को उसी तरह से कम करके आंका जाएगा जैसे उस समय कैम्पिलोबैक्टर को कम करके आंका गया था। "दुनिया भर से पहले से ही ऐसी रिपोर्टें हैं जिनमें मनुष्यों में बीमारियों के संबंध में आर्कोबैक्टर रोगाणुओं का विश्वसनीय रूप से पता लगाया गया है।"

पहला प्रकोप 1983 में इटली के एक प्राथमिक विद्यालय में हुआ था। बच्चे दस्त से नहीं, बल्कि पेट में गंभीर ऐंठन से पीड़ित थे। आर्कोबैक्टर बैक्टीरिया - जिसे तब "कैम्पिलोबैक्टर लाइक ऑर्गेनिज्म" कहा जाता था - सभी मल नमूनों से अलग कर दिए गए थे। हालाँकि, एक पारंपरिक रोगाणु जो आंतों के रोगों का कारण बनता है, उसे सिद्ध नहीं किया जा सका है। थाईलैंड में बच्चे भी प्रभावित हुए, लेकिन उन सभी को दस्त हो गया। डायरिया से पीड़ित 631 बच्चों में से 93 में बैक्टीरिया पाया गया। जर्मनी में 1994 में, दो रोगियों में ऐंठन और दस्त एक साथ हुए। यहां तक ​​कि लंबे समय से बीमार एक अन्य व्यक्ति और एक नवजात शिशु के रक्त में भी आर्कोबैक्टर पाया गया।

स्रोत: बर्लिन [फू]