थॉमस Pröller, मांस-एन-अधिक पर द्वारा प्रस्तुत , में प्रकाशित अभिलेखागार
हालाँकि, पूर्वी जर्मनी में कत्लेआम पिछले वर्ष की तुलना में कम है
चौथे डीवीओ के अनुसार जर्मनी में 4 की पहली छमाही में मारे गए सूअरों की संख्या 2004 मिलियन थी, जो पिछले वर्ष के स्तर से 18,69 प्रतिशत अधिक थी। हालाँकि, इस वर्ष की दूसरी तिमाही में पहली तिमाही की तुलना में कम सूअरों का वध किया गया। नए संघीय राज्यों में, अप्रैल से जून तक वध पिछले वर्ष की समान अवधि की तुलना में भी कम था, जो कि एक प्रतिशत से भी कम था।
जबकि तीसरी तिमाही के पहले छह हफ्तों में जर्मनी भर में अधिक व्यापक वध की प्रवृत्ति जारी रही, 2003 की इसी अवधि की तुलना में नए संघीय राज्यों में कम जानवर पकड़े गए।
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अच्छे मशरूम की थोक कीमतें वर्ष 2001 की तुलना में कम हैं
ताजा चैंटरेल वर्तमान में किफायती कीमतों पर प्रचुर मात्रा में उपलब्ध हैं। पोलैंड, लिथुआनिया, लातविया और बेलारूस से आयात कई हफ्तों से पूरी गति से चल रहा है, जिससे थोक बाजार स्तर पर कीमतें हाल ही में लाभदायक वर्ष 15 की तुलना में 2001 प्रतिशत कम थीं और पिछले सूखे वर्ष की तुलना में आधी भी कम थीं।
चैंटरेल लगभग विशेष रूप से पूर्वी यूरोप के देशों से जर्मनी में आयात किए जाते हैं, जहां बड़ी मात्रा में ये सुनहरे-पीले मशरूम अभी भी बीच, ओक, बर्च, स्प्रूस और देवदार के पेड़ों के नीचे उगते हैं। पिछले वर्ष आयात 8.500 टन, 2002 में 5.000 टन से कम और वर्ष 2001 में अच्छे मशरूम का आयात 13.000 टन से अधिक हुआ। चूंकि चेंटरेल की खेती अभी तक सफल नहीं हुई है, इसलिए उन्हें जंगल में टुकड़े-टुकड़े करके अलग-अलग खोजना पड़ता है। उदाहरण के लिए, पोलैंड में, संगठित संग्रह बिंदु हैं जहां निजी व्यक्ति अपने चेंटरेल उत्पाद बेचते हैं। ऐसी संरचनाएँ इस देश में मौजूद नहीं हैं; यहां, जंगल में चेंटरेल के शिकार से प्राप्त उपज आमतौर पर आपके अपने खाना पकाने के बर्तन में समाप्त हो जाती है।
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छुट्टियाँ ख़त्म होने के साथ ही मांग बढ़ जाती है
जर्मनी में मुख्य छुट्टियों का मौसम समाप्त हो रहा है, और जैसे-जैसे उपभोक्ता छुट्टियों से लौटते हैं, कृषि उत्पादों की मांग धीरे-धीरे बढ़ रही है। प्रसंस्करण संयंत्र भी उत्पादन फिर से शुरू कर रहे हैं। बढ़ती बिक्री के कारण कुछ क्षेत्रों में कीमतें स्थिर हो रही हैं। वध करने वाले पशु बाजारों में विशेष रूप से युवा बैलों के लिए थोड़ा अधिभार लग सकता है। अंडे की कीमतें फिर से अपने गर्त से बाहर आने की संभावना है, और टर्की बाजार में कीमतों में सुधार संभवतः जारी रहेगा। पनीर की कीमतों में भी थोड़ी बढ़ोतरी की उम्मीद की जा सकती है। दूसरी ओर, गायों और सूअरों का मूल्य अगस्त के मध्य की तुलना में कुछ कम है, लेकिन एक साल पहले की तुलना में अभी भी अधिक है। चिकन, मक्खन और स्किम्ड मिल्क पाउडर में शायद ही कोई बदलाव हुआ है। वहीं आलू की मांग में भी मामूली बढ़ोतरी की ही उम्मीद है। अनाज बाजार में कीमतों में गिरावट रुकने की संभावना है। औसत से कम सेब की फसल के बावजूद, सितंबर में फलों की कुल मिलाकर प्रचुर आपूर्ति की उम्मीद की जा सकती है। सब्जियाँ भी आमतौर पर बड़ी मात्रा में उपलब्ध होती हैं। वध किए गए मवेशियों की कीमतें पिछले वर्ष के स्तर से ऊपर
युवा बैलों की आपूर्ति, जो महीनों से सीमित है, बूचड़खानों की निरंतर मांग के साथ मिलकर यह सुनिश्चित करती है कि कीमतें स्थिर रहें, हालांकि गर्मियों के महीनों में आमतौर पर सबसे कम मौसमी कीमतें देखी जाती हैं। सितंबर में छुट्टियों से लौटने वाले उपभोक्ताओं से बीफ़ व्यवसाय को बढ़ावा मिलने की संभावना है। इसलिए युवा बैलों के लिए कीमतों में मामूली वृद्धि से इंकार नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, पहले से ही तुलनात्मक रूप से उच्च मूल्य स्तर के कारण कोई मजबूत मार्कअप नहीं होगा।
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मवेशी और मांस
अगस्त के तीसरे सप्ताह में देशभर में वध के लिए मवेशियों की आपूर्ति सीमित रही, जिससे बूचड़खानों द्वारा भुगतान की जाने वाली कीमतें कम से कम पिछले सप्ताह के स्तर पर रहीं। कुछ मामलों में, किसानों को थोड़ी अधिक कीमतें हासिल हुईं। प्रारंभिक अवलोकन के अनुसार, आर3 वाणिज्यिक वर्ग के युवा बैलों ने प्रति किलोग्राम वध वजन का साप्ताहिक औसत 2,58 यूरो लाया, जो पिछले वर्ष के इसी सप्ताह की तुलना में 33 सेंट प्रति किलोग्राम की वृद्धि है। O3 वाणिज्यिक वर्ग में गायों की कीमतें 2,07 यूरो प्रति किलोग्राम वध वजन पर रहीं, जो एक साल पहले की तुलना में 43 सेंट अधिक है। थोक बाजारों में गोमांस की मांग कम रही और कीमतों में मुश्किल से बदलाव आया। "नीली" गायों के भुने हुए गोमांस, फ़िललेट्स और फोरक्वार्टर के लिए केवल संतोषजनक बिक्री के अवसर थे। पड़ोसी देशों के साथ व्यापार करते समय प्रसंस्कृत वस्तुओं की अच्छी मांग थी और रूस को निर्यात सामान्य सीमा के भीतर था। - आने वाले सप्ताह में वध किए गए मवेशियों की कीमतें स्थिर रहने की संभावना है। - थोक में वील पर्याप्त रूप से उपलब्ध था और कीमतें अपरिवर्तित रहीं। वध के लिए बछड़ों की मांग शांत थी, लेकिन पर्याप्त आपूर्ति के साथ साप्ताहिक औसत पर कीमतें थोड़ी बढ़ गईं। - काले और सफेद बछड़ों के बाजार में, संतुलित आपूर्ति और मांग अनुपात के साथ कीमतें थोड़ी अधिक तक स्थिर रहीं। सिमेंटल बैल बछड़ों की कीमतें पिछले सप्ताह के स्तर पर बनी रहीं।
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बीवीई, एएनजी (एम्प्लॉयर्स एसोसिएशन फॉर फूड एंड प्लेजर) के साथ मिलकर "जर्मनी में प्रशिक्षण और युवा कुशल श्रमिकों के लिए राष्ट्रीय संधि" का समर्थन करता है। राज्य और व्यापार के बीच संपन्न इस समझौते में, प्रमुख जर्मन व्यापार संघ कंपनियों से नए प्रशिक्षण पद सृजित करने और यदि आवश्यक हो, तो युवा लोगों के लिए प्रवेश स्तर की योग्यता प्रदान करने के उपाय करने का आह्वान करते हैं। इस समझौते ने यह भी सुनिश्चित किया कि विवादास्पद प्रशिक्षण स्थान लेवी के बारे में बहस समाप्त हो गई।
खाद्य उद्योग प्रशिक्षण पदों के प्रदाता के रूप में अपनी सामाजिक जिम्मेदारी से पूरी तरह अवगत है। इस दिशा में कंपनियों में पहले से ही कई पहल हो चुकी हैं। यह उद्योग की तुलना में खाद्य और पेय क्षेत्र में औसत से ऊपर प्रशिक्षण दर (सामाजिक बीमा योगदान के अधीन कर्मचारियों के बीच प्रशिक्षुओं का अनुपात) को भी दर्शाता है। जब प्रशिक्षण भागीदारी की बात आती है, तो खाद्य उद्योग अन्य आर्थिक क्षेत्रों की तुलना में औसत से ऊपर है। व्यावसायिक प्रशिक्षण के प्रति यह मजबूत प्रतिबद्धता कम से कम अत्यधिक स्वार्थी कारणों से नहीं है, क्योंकि भविष्य में अच्छी तरह से प्रशिक्षित कुशल श्रमिकों की आवश्यकता को सुरक्षित करना कंपनियों की दीर्घकालिक प्रतिस्पर्धा के लिए एक आवश्यक मानदंड है।
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रोसेनबर्गर: यदि सीज़न बढ़ाया जाता है तो अधिक नौकरियाँ
फ़ूड, प्लेज़र एंड रेस्तरां यूनियन (एनजीजी) की उपाध्यक्ष मिशेला रोसेनबर्गर ने मोटरवे पर आगामी सुपर ट्रैफिक जाम सप्ताहांत और आतिथ्य उद्योग में कर्मचारियों की स्थिति को देखते हुए गर्मी की छुट्टियों के लिए लंबी वितरण अवधि का आह्वान किया है। “पिछले साल ने पहले ही दिखाया है कि गर्मी की छुट्टियों के नियमों को छोटा करने से न केवल सुपर ट्रैफिक जाम हुआ। जर्मन अवकाश क्षेत्रों में काम का बोझ कभी-कभी अनुचित भी होता था क्योंकि मौसमी श्रमिकों के लिए रोजगार संबंध और भी छोटे हो जाते थे। लेकिन गर्मी की छुट्टियां मौसमी श्रमिकों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं और यह तय करती हैं कि उन्हें नियोजित किया जाएगा या नहीं या वे रोजगार कार्यालय जाएंगे या नहीं।”
रोसेनबर्गर ने शिक्षा मंत्रियों और प्रधानमंत्रियों से मार्च 2003 में गर्मियों की छुट्टियों को केवल 82 दिनों तक बढ़ाने के समझौते पर पुनर्विचार करने की अपील की: “हर अधिक दिन नौकरियां पैदा करता है। यदि यह लंबे समय तक चलता है और यदि संभव हो तो तीन महीने तक चलता है तो जर्मनी से पर्यटन की मांग को मजबूत किया जा सकता है। गर्मी के महीनों का पूरा उपयोग किया जाना चाहिए।”
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फ्रोज़न रेडीमेड पिज़्ज़ा पसंदीदा है
हालाँकि रेडीमेड फ्रोज़न पिज़्ज़ा अभी भी जर्मन उपभोक्ताओं के बीच लोकप्रिय है, लेकिन घर पर बनाए जा सकने वाले ठंडे पिज़्ज़ा आटे में रुचि तेजी से बढ़ रही है। फिर भी, यह अभी भी तुलनात्मक रूप से छोटा बाज़ार है।
2003 में जर्मन परिवारों द्वारा खरीदे गए फ्रोज़न पिज़्ज़ा की मात्रा लगभग 104.700 टन थी, जो पिछले वर्ष की तुलना में 1,5 प्रतिशत अधिक थी, लेकिन 2001 की तुलना में केवल थोड़ी अधिक थी। इन तीन वर्षों में 64,7 प्रतिशत (2001) से घटकर 63,7 प्रतिशत (2003) हो गया। जीएफके घरेलू पैनल पर आधारित जेडएमपी/सीएमए बाजार अनुसंधान के आंकड़ों के अनुसार, फ्रोजन पिज्जा की प्रति किलो औसत कीमत पिछले साल 4,75 यूरो पर स्थिर रही।
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स्वाबियन और कई पुराने बवेरियन लोग दौड़ से बाहर होते दिख रहे हैं
जैसा कि ऑग्सबर्गर ऑलगेमाइन की रिपोर्ट है, भविष्य में "मुन्चनर वीज़वर्स्ट" नाम के सफेद सॉसेज को संभवतः केवल राज्य की राजधानी या म्यूनिख जिले से आने की अनुमति दी जाएगी। तदनुसार, बवेरियन बुचर्स एसोसिएशन जर्मन पेटेंट और ट्रेडमार्क कार्यालय के समक्ष स्वाबिया और ओल्ड बवेरिया में इस नाम के तहत सॉसेज का उत्पादन करने की अनुमति देने के अपने आवेदन में विफल रहा।
इसलिए यह माना जा सकता है कि म्यूनिख शहर और जिले को "मुन्चनर वीसवुर्स्ट" नाम के लिए भौगोलिक सुरक्षा प्रदान की जाएगी - भले ही यह अभी तक तय नहीं किया गया हो।
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सेंट पीटर-ऑर्डिंग से नया ब्रैटवर्स्ट
कुछ कमी थी. केकड़ा और सुअर बहुत समय से एक साथ मिश्रित थे। लेकिन मसाला फिट नहीं हुआ. लेकिन अब मास्टर कसाई जयकार कर रहा है: "'पोर्रेनबिटर' का स्वाद वास्तव में बहुत बढ़िया है!" सेंट पीटर-ऑर्डिंग के कार्स्टन जोहस्ट ने अपनी रचना को मांस और बुसुमेर समुद्री भोजन से बना ब्रैटवर्स्ट कहा है। अब सॉसेज अंततः जर्मन स्टील ग्रेट्स पर समाप्त होता है। लेकिन बारबेक्यू के शौकीनों के लिए, यह सिर्फ अच्छे स्वाद से कहीं अधिक है। यह लगभग चार सप्ताह पहले की बात है जब कार्स्टन जोहस्ट को अचानक संतुष्टि महसूस हुई।
33 वर्षीय मास्टर कसाई मसाला बनाने के अंतहीन घंटों के बारे में सोचता है, "हमेशा कुछ न कुछ कमी रहती थी, नुस्खा कभी भी सही नहीं होता था।" "अंततः सही मसाला मिल गया है," "पोर्रेनबिटर" (केकड़ा काटने) के आविष्कारक प्रसन्न होते हैं और तुरंत सवालों से बचते हैं: "मसाले का मिश्रण एक रहस्य बना हुआ है!" जोहस्ट पहले से ही जर्मनी के उत्तर में अपने गर्म सामानों की आपूर्ति करता है: 800 हाथ लंबे सॉसेज सप्ताह में कई बार सेंट पीटर-ऑर्डिंग तक पहुंचते हैं। "और स्विट्जरलैंड से पूछताछ पहले से ही आ रही है।"
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यूरोपीय संघ आयोग ने मलेशिया से यूरोपीय संघ में पोल्ट्री, अंडे और पंख जैसे पोल्ट्री उत्पादों के आयात को रोकने का फैसला किया है।
उपभोक्ता संरक्षण आयुक्त डेविड बर्न ने एवियन इन्फ्लूएंजा को "अत्यधिक संक्रामक पोल्ट्री रोग" के रूप में वर्णित किया है जो गंभीर आर्थिक क्षति का कारण बन सकता है और मनुष्यों में भी फैल सकता है।
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कुछ पैसों के लिए ढेर सारे अंडे - क्या सस्ते अंडों की गुणवत्ता सही है? - [प्लस-माइनस पर परीक्षण करें
एल्डी-नॉर्ड ने प्रतिस्पर्धियों और किसानों को चौंका दिया: अगस्त के मध्य से फ्री-रेंज अंडों का 10-पैक एल्डी-नॉर्ड में 69 सेंट में उपलब्ध है। प्रतिस्पर्धी इसका अनुसरण कर रहे हैं। जर्मन अंडा उत्पादक खतरे की घंटी बजा रहे हैं। आप जर्मनी में उसके लिए अंडे का उत्पादन नहीं कर सकते। दूसरी ओर, उपभोक्ताओं को आश्चर्य होता है कि अंडे की गुणवत्ता ठीक है या नहीं। [प्लसमिनस अंडे का परीक्षण करता है
अंडे के परीक्षण के लिए पर्याप्त कारण [प्लसमाइनस: परीक्षण बेंच पर प्रत्येक में दस अंडे: एल्डी से 69 सेंट के लिए बार्न अंडे, 1,50 यूरो के लिए साप्ताहिक बाजार से बार्न अंडे और अंत में 2,50 यूरो के लिए जैविक सुपरमार्केट से जैविक अंडे। ब्लाइंड टेस्ट हैम्बर्ग के होटल अटलांटिक में शुरू हुआ। जूरी में तीन पेशेवर और तीन उपभोक्ता शामिल थे। एक ओर, तीन पोषण के प्रति जागरूक महिलाएं जिन्हें खाना बनाना पसंद है। दूसरी ओर, तीन प्रशिक्षित शेफ: होटल अटलांटिक के प्रमुख शेफ, एक बड़ी हैम्बर्ग कंपनी के कैंटीन प्रमुख और फ्रांसीसी लजीज रेस्तरां "चेज़ अल्फ्रेड" के प्रमुख शेफ।
