रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर आहार कोलेस्ट्रॉल का प्रभाव
लंबे समय से यह माना जाता था कि एथेरोमा (धमनियों में धमनियों का मोटा होना) में मुख्य रूप से कोलेस्ट्रॉल होता है। बाद में और अधिक विस्तृत विश्लेषणों के अनुसार, हालांकि, धमनी पट्टिका में लगभग 5% लिपिड और कोलेस्ट्रॉल होते हैं, मुख्य भाग संयोजी ऊतक (80%), कैल्शियम (7%) के साथ-साथ फोम कोशिकाएं और लिम्फोसाइट्स हैं। कम कोलेस्ट्रॉल आहार के माध्यम से सीएचडी जोखिम को कम करने की सिफारिशें आज तक दी जाती हैं, भले ही सभी विपरीत सबूत हों।
आहार उपायों से सीरम कोलेस्ट्रॉल में अपेक्षित कमी आमतौर पर 5-10% है। कई नियंत्रित अध्ययनों और स्वास्थ्य सर्वेक्षणों के अनुसार, कमी केवल 3-6% थी। अपने आहार को अकेले बदलकर उच्च कोलेस्ट्रॉल के स्तर को ठीक करना इसलिए उपयुक्त उपाय नहीं है। इसके अलावा, खाद्य विविधता काफी हद तक ग्रस्त है, निराशा और परित्याग की भावनाओं को जन्म देती है और साथ ही भय (तनाव में वृद्धि) और न कि अक्सर खाने के विकारों की ओर जाता है। तनाव सीरम का स्तर 65 मिलीग्राम / 100 मिलीलीटर तक बढ़ा सकता है। इस संदर्भ में, यह भी दिलचस्प है कि आपके पास मांस या मांस उत्पादों के बिना नहीं जाना है, भले ही आपके पास कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम हो। इन खाद्य पदार्थों के साथ घुलने वाले कोलेस्ट्रॉल की मात्रा अक्सर अधिक होती है। प्रति दिन 150 ग्राम मांस के साथ, 45-65 मिलीग्राम कोलेस्ट्रॉल / 100 ग्राम कच्चे माल (बीफ, पोर्क, पोल्ट्री) की औसत कोलेस्ट्रॉल और 35-50% कोलेस्ट्रॉल की 25 और 50 मिलीग्राम के बीच अवशोषित करने योग्य कोलेस्ट्रॉल प्रति अवशोषित होते हैं दिन। बढ़ती कोलेस्ट्रॉल सामग्री के साथ और आहार में पौधे स्टेरोल्स के अनुपात के साथ अवशोषण कम हो जाता है।