Proizvodnja oblikovanih vegetarijansko-veganskih proizvoda koji zamjenjuju meso
Biljni zamjenski proizvodi kao alternativa konvencionalnim mesnim prerađevinama rastući su segment među vegetarijansko-veganskim potrošačima, ali prije svega među brzo rastućim brojem fleksitarijanaca koji smanjuju konzumaciju mesa iz raznih razloga. Analozi mesa biljnog podrijetla, imitacije mesa, zamjene za meso, mesni proizvodi ili krivotvoreni mesni proizvodi, kako se nazivaju i zamjenski proizvodi za meso, oponašaju teksturu, okus, miris i izgled pravih mesnih proizvoda te se također temelje na njihovim nazivima.
Osim klasika poput veganskog mljevenog mesa, na tržište dolazi sve više novih zamjena za meso. Trenutačno su posebno trendi veganski lijevani proizvodi koji su različito oblikovani nadomjesci za meso. Asortiman proizvoda lijevanih proizvoda je velik i kreće se od pljeskavica s crvenim mesom do nuggetsa s bijelim mesom i štapića do veganske slanine s crveno-bijelim prugama. Tehnološki aspekti koje je potrebno uzeti u obzir pri proizvodnji ovih proizvoda jednako su različiti kao i sami proizvodi. Velika raznolikost oblika ovih proizvoda posljedica je različitih sustava kalupljenja koji se mogu koristiti za proizvodnju livenih proizvoda. Zamjenski proizvodi za meso proizvedeni Handtmann tehnologijom nude okus mesa, senzorna svojstva i teksturu te opskrbu proteinima na vegetarijanskoj i veganskoj bazi. Njihova priprema od strane potrošača ne razlikuje se od konvencionalnih mesnih proizvoda.
U nizu bijelih knjiga, Handtmann nudi najnovija znanja o temi "proizvodnja nadomjestaka za meso", kako iskusnim proizvođačima zamjena za meso, tako i tvrtkama u razvoju. To uključuje najnovije informacije o tržištu, informacije o tome kako optimalno uskladiti proizvod i proces te praktične savjete koje je potrebno uzeti u obzir pri proizvodnji tih proizvoda ili kako se proizvodni procesi mogu optimizirati. Whitepaper 1 bavi se proizvodnjom veganskog mljevenog mesa, a Whitepaper 2 proizvodnjom oblikovanih zamjena za meso. Besplatno preuzimanje na: www.handtmann.de/vegetarian-vegan
Bijela knjiga 2 o proizvodnji lijevanih zamjena za meso
