Visoka sezona za meso s roštilja

Meso je hrana koju većina ljudi bira. Brzo pečenje od ekstenzivno uzgojene životinje, zaklane bez stresa i sazrele na tradicionalan način je užitak. No, udio takozvanih dragocjenih komada čini tek oko 15 do 28 posto mesa životinje spremne za prodaju. Perad je, da tako kažem, iznimka održivosti: različiti dijelovi peradi ili cijela životinja peku se na roštilju. Sa svinjetinom i govedinom, s druge strane, ima još mnogo toga za otkriti.

Kako bi perad, govedina i svinjetina mogli sjesti na roštilj, životinje se moraju držati na farmama. Prema Saveznom informacijskom centru za poljoprivredu (BZL) i Saveznom uredu za statistiku, oko 2017 milijuna pilića držano je u 47.000 farmi diljem Njemačke u 160. godini. U sedam posto (3.300) tih farmi držalo se oko 94 milijuna brojlera ili brojlera. Količina mesa peradi bila je oko 1,51 milijun tona. U 27,6 farmi držalo se oko 23.500 milijuna svinja. Zaklano je 57,86 milijuna svinja, što odgovara klaoničkoj težini od oko 5,45 milijuna tona. 121.000 farmi držalo je oko 12,3 milijuna goveda. Od toga je 3,5 milijuna životinja zaklano. Količina goveđeg i telećeg mesa u 2017. bila je oko 1,12 milijuna tona.

Koji dijelovi svinjskog mesa su pogodni za pečenje na roštilju?

Svi dijelovi leđa, uključujući vrat te šunku i kobasice, tradicionalno su meso s roštilja. Popularna je i svinjska potrbušina u obliku rebara. Prema Federalnom centru za prehranu (BZfE), ovi se dijelovi mogu peći i na žaru: svinjska lopatica u jednom komadu. Komad od 500 grama treba peći na roštilju oko 90 minuta. Roštilj treba imati poklopac i biti na srednjoj temperaturi.

Za koljenice je važan roštilj koji može neizravno peći. Na oko 180 stupnjeva Celzijusa koljenice su gotove nakon otprilike sat vremena. Kost se sigurno odvojila od mesa. Bez obzira na to je li meso prethodno kuhano ili ne, nema razlike u okusu.

Svinjske obraze potrebno je unaprijed naručiti kod većine mesnica. Zbog finog mramoriranja i visokog udjela masnoće i vezivnog tkiva, meso ostaje sočno i mekano i nakon dužeg kuhanja.

govedina i teletina

Svi komadi leđa i hrpta tradicionalno su pečeni na žaru. Osim toga, ostali dijelovi mogu se jako dobro ispeći na roštilju. Tafelspitz: Najbolje je peći meso na neizravnoj vatri 20 do 25 minuta, a zatim ga pustiti da odstoji pet minuta. Odreske narežite na odreske debljine XNUMX cm.

Gradonačelnički ili župnički komad: gornji, suženi dio oraha uz donju ljusku. Vrlo je nježan, sočan, sitnog zrna i blago mramoriran.

Odrezak s boka ili stanjivanje dolazi od stražnjeg, donjeg trbušnog dijela. Obično se prerađuje u mljeveno meso, ali ga ima iu nekim mesnicama na pultu svježeg mesa. Dobro obješeno i pravilno pripremljeno, ovo nemasno meso je posebno meko i aromatično.

Semmer rolada je dio donje školjke, na stražnjoj strani buta. Mišić je vrlo ujednačeno okrugao do blago ovalan, što je i pridonijelo njegovom nazivu. Meso je vrlo mekano, nemasno i ukusno.

Bubrežni konus je jaka mišićna vrpca na kojoj bubrezi vise. Ovaj odjeljak je poznatiji kao "viseći tender" (američki) ili "onglet" (francuski). Kod pripreme je bitno da se oslobodite tetiva i sala. Meso je pravi insajder tip jer je vrlo aromatično i jednako dobrog okusa kao i file.

Srce je dobro za pečenje na roštilju. Srce je potrebno unaprijed naručiti kod mesara. Meso izrezano na komade debljine 20-25 cm peče se XNUMX do XNUMX minuta na roštilju na umjerenoj vatri.

www.bzfe.de

Komentare (0)

Ovdje još nisu objavljeni komentari

Napiši komentar

  1. Ostavite komentar kao gost.
Privitci (0 / 3)
Podijelite svoju lokaciju
Naši vrhunski kupci