Za zimsku kuhinju
Poriluk je svestrano povrće. Također je čest u mesnica korišten, osobito popularan u sektoru usluga stranaka. Oplemenjuje juhe i variva, ali ima i ono što je potrebno da bude protagonist na tanjuru. Pločice imaju ugodno pikantan okus, ali nisu prenapadne. Poriluk tjestenini i rižotu daje ugodnu svježinu. I zimnica je san iz pećnice, pa bila s njima šunka i gratinirano sa sirom, u quicheu, u gratiniranoj posudi i u slanim muffinima. Za brzi prilog od povrća bijela stabljika se nareže na kolutiće i kuha osam minuta u malo posoljene vode s prstohvatom šećera. Poriluk je također dobra baza za umak, jer će se povrće raspasti tijekom kuhanja. Za salatu je najbolje koristiti nježne, unutarnje slojeve stabljike. Sirovi poriluk ima opor miris i često se kombinira s jabukama i začinjenim vinaigretteom.
Poriluk, poznat i kao poriluk, porijeklom je iz zapadnog Mediterana i blisko je povezan s lukom i češnjakom. U Njemačkoj se poriluk uglavnom uzgaja u Porajnju-Falačkom, Sjevernoj Rajni-Vestfaliji i Donjoj Saskoj. Poriluk je komercijalno dostupan tijekom cijele godine. Ozimi poriluk koji ima tamnozeleno lišće i deblje peteljke dostupan je od listopada. Puno je izdašnijeg okusa od tankog ljetnog poriluka. U dućanu i na tjednoj tržnici posegnite samo za svježim kopljima bez pukotina i žutila. Drška bi trebala imati što više bijele boje. Zamotani u kuhinjski papir štapići se mogu čuvati u odjeljku za povrće u hladnjaku do dva tjedna. Zbog jakog mirisa najbolje ih je držati odvojeno od ostalih namirnica.
Prije pripreme štapove je potrebno temeljito očistiti od pijeska i zemlje. Da biste to učinili, uklanjaju se korijenje, zeleni vrhovi i svi grublji, vanjski listovi. Povrće se može oprati na hranjiv način tako da se drška prereže uzdužno po sredini, savije kao lepeza i ispere pod tekućom vodom. Poriluk ima puno vlakana, vitamina C, vitamina B, folne kiseline i minerala poput kalija i kalcija. U 100 grama ima samo oko 30 kalorija. Za tipičan okus odgovorni su spojevi koji sadrže sumpor, koji također pokreću cirkulaciju i probavu.
Heike Kreutz, www.bzfe.de
