Handtmann tehnologija za trendovske proizvode
I meso i proizvodi od mesa ili mesnih zamjena nude veliki potencijal prodaje i rasta. Ključno je da je ponuda prilagođena novim potrošačkim navikama. Ovdje Handtmann nudi sveobuhvatan raspon tehnologije za različite kategorije trendovskih proizvoda: grickalice i pogodnost za potrošače mesa ili zamjene za meso i vegetarijanske/veganske proizvode za fleksitarijansku i vegetarijansku skupinu. Proizvodi za grickalice, poput sirovih zalogaja kobasica u alginatnom ovitku, mogu se proizvoditi počevši od kalibra od 8 mm. Apsolutni vrhunac Handtmanna na IFFA-i su hibridne kobasice s nutricionistički optimiziranom dostupnošću proteina, koje služe trendu visokih proteina.
Za moderne proizvode s mesom ili za zamjenske proizvode za meso, Handtmann ConPro tehnologija je proizvodni proces s mnogo prostora za dizajn, jer nudi proizvodnju proizvoda u obliku kobasica koji sadrže ili ne sadrže meso s jestivim, veganskim kućište od alginata. Za proizvodnju rezanih kobasica koristi se konvencionalni ConPro sustav. Nakon alginatnog umrežavanja u kupelji za fiksiranje, koekstrudirana nit kobasice reže se na pojedinačne dijelove pomoću uređaja za odvajanje. Krajevi proizvoda mogu se rezati ravno ili dodatno oblikovati tijekom rezanja kako bi se stvorili zaobljeni krajevi. U oba slučaja, krajevi proizvedenih proizvoda su otvoreni, tj. nisu potpuno zatvoreni alginatnim omotačem. Daljnja obrada može se odvijati ležeći ili viseći, ovisno o viskoznosti mase za punjenje. ConProLink sustav koji je patentirao Handtmann koristi se za proizvodnju upletenih proizvoda. Koekstrudirana nit kobasice se uvija u pojedinačne dijelove tijekom alginatnog umrežavanja. Lanac kobasice stvoren na ovaj način može se rezati na definiranim točkama uvijanja. Na taj način može se stvoriti širok raspon varijanti proizvoda, od pojedinačnih proizvoda koji se dalje obrađuju ležeći do visećih beskonačnih lanaca. Handtmann će na IFFA predstaviti novu inovaciju u području ConPro tehnologije.
Proizvodnja oblikovanih proizvoda bez ljuski, bilo mesa ili zamjena za meso, vegetarijanskih ili veganskih proizvoda, moguća je uz Handtmann sustave za oblikovanje. Višeslojna proizvodnja odvija se na daljnjim trakama, u sustavima vodene/uljne kupke ili sustavima za laminiranje. Materijal za punjenje dovodi se iz vakuumske punilice u razdjelnik protoka punjenja. Razdjelnik protoka punjenja sa servo pogonom osigurava točnu brzinu rotora u razdjelniku protoka punjenja. Postoji stalan protok proizvoda bez fluktuacija tlaka i stoga krajnje precizne konačne težine. Razdjelnik struje za punjenje izbacuje materijal za punjenje u višeslojne tokove za punjenje preko formatnih dijelova. Vizualizacija oblika proizvoda i izračunavanje parametara procesa vrlo je jednostavno putem kontrole vakuumske punilice. Promjena kalupa događa se brzo zamjenom nekoliko dijelova formata. Mogući su različiti oblici proizvoda, a primjeri proizvoda uključuju twistere, meso na štapiću, „mesne hamburgere“ i kuglice, štapiće, štanglice i još mnogo toga.
Također novo u Handtmannu na IFFA-i: CENTAR ZA INOVACIJE MESA. Veliki izbor trendi proizvoda, vegetarijanskih/veganskih ili zamjenskih proizvoda za meso predstavljen je ovdje u programu predavanja i trend kuhinji. Može se pronaći u hali 12 štand A80. www.handtmann-iffa.de
Proizvodi u trendu. Handtmann ključna tema za IFFA 2019
