Apetit za alternativu mesu: novi koncept za vegansko mljeveno meso

Loryma je razvila inovativni koncept za vegansko mljeveno meso na bazi pšenice koji uvjerljivo replicira senzorna svojstva originala. Ima usporediv sadržaj proteina kao mesna varijanta, manje masnoće i zasićenih masnoća te dodatna vlakna. Fokus je na kombinaciji teksturiranih proteina pšenice s vezivnim komponentama na bazi škroba, koje imitaciji sirovog mljevenog mesa daju potrebno vezivanje, a kuhanom proizvodu uvjerljivu strukturu poput mesa. Na temelju sastojaka bez mirisa i okusa, željeni okus može se individualno prilagoditi bez neugodnih okusa. Proizvođači ga mogu koristiti kako bi proširili svoj asortiman i ponudili potrošačima fleksibilnu biljnu alternativu za pripremu širokog spektra jela.

Koncept omogućuje proizvodnju kako ohlađenog tako i smrznutog mljevenog mesa za nekompliciranu i svestranu pripremu od strane potrošača. Sva klasična jela od mljevenog mesa mogu se pripremati s veganskom alternativom bez daljnjih prilagodbi. Škrobna vezivna komponenta osigurava karakterističan uvijen izgled („anđelova kosa“), tako da se mogu formirati stabilne kuglice, polpete i pljeskavice. Prilikom prženja u tavi proizvod se lako može odvojiti. Vegansko mljeveno meso pogodno je i za pripremu hladne finger food jer se nakon kuhanja stvara nepovratna, stabilna veza.

Teksturirani pšenični proteini Lory® Tex i funkcionalni sustav vezivanja na bazi pšenice Lory® Bind su bez mirisa i okusa te stoga omogućuju individualno začinjavanje i bojenje bez neželjenog okusa. Strukturirajuća tekstura daje veganskom mljevenom mesu vlaknastu teksturu i čvrst, tipičan zalogaj.

Trenutni izvještaj o prehrani njemačkog saveznog ministarstva hrane i poljoprivrede pokazuje da potražnja za mesnim alternativama raste. Otprilike polovica 14-29-godišnjaka i 38% 30-44-godišnjaka redovito ih kupuje. Istodobno, više ispitanika je reklo da uživa u kuhanju kod kuće – taj je udio porastao sa 72% u 2020. na 86% ove godine. Lorymino vegansko mljeveno meso savršeno služi ovim trendovima i nudi širok raspon primjena kako za proizvođače tako i za potrošače.

Loryma_Vegan_Mljeveno_Meso_sirovo_Loryma_300dpi.jpg

O Lorymi:
Loryma, članica grupe Crespel & Deiters, ima preko 40 godina iskustva u proizvodnji pšeničnih proteina, pšeničnih škrobova i funkcionalnih smjesa na bazi pšenice, koji se prodaju širom svijeta. U sjedištu tvrtke u Zwingenbergu stručnjaci razvijaju pionirska rješenja koja istovremeno podržavaju potrebe prehrambene industrije i odgovaraju na sve veće zahtjeve zdrave prehrane za rastuću svjetsku populaciju. Odgovorne i regionalno proizvedene sirovine optimiziraju stabilnost, teksturu i okus mesa i ribe, vegetarijanskih i veganskih krajnjih proizvoda, pekarskih proizvoda i slatkiša, kao i praktičnu hranu. Kvalitetne sirovine u kombinaciji s velikom stručnošću u proizvodnji čine Lorymu pouzdanim partnerom za usluge, razvoj proizvoda i prodaju po mjeri prilagođenih rješenja za suvremenu hranu.

Daljnje informacije: www.loryma.de

Komentare (0)

Ovdje još nisu objavljeni komentari

Napiši komentar

  1. Ostavite komentar kao gost.
Privitci (0 / 3)
Podijelite svoju lokaciju