Uspješno provoditi HACCP i higijensku obuku

Novi CMA/DFV seminar za prodaju mesa i kobasica

Zaposlenici u specijaliziranim mesnicama svakodnevno se suočavaju s brojnim kritičnim pitanjima u proizvodnji i prodaji hrane, primjerice u vezi skladištenja i hlađenja robe. Posebnim edukacijama zaposlenici se uče kako higijenski postupati s hranom i koje su mjere dio osobne higijene.

CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutsche Agrarwirtschaft mbH i DFV njemački Fleischerverband eV vlasnicima i upraviteljima u mesnici nude tehničku i didaktičku pomoć kroz seminar na temu "Operativne mjere i kontrole s HACCP-om i higijenska obuka".

HACCP, Hazard Analysis Critical Control Point, je analiza opasnosti i rizika kao i određivanje kritičnih kontrolnih točaka u proizvodnji hrane. Razvijanje HACCP koncepta je dugotrajan, neizostavan zadatak za svaku tvrtku, koji u smislu upravljanja kvalitetom služi i izbjegavanju grešaka i sprječavanju zdravstvenih rizika pri rukovanju hranom.

Pravilnikom o higijeni hrane od 5. kolovoza 1997. propisano je da osobe koje rukuju hranom moraju biti osposobljene za pitanja higijene hrane u skladu s djelatnošću i uzimajući u obzir njihovu osposobljenost. Sudionici seminara uče kako sa svojim zaposlenicima implementirati zakonske zahtjeve vezane uz samokontrolu i HACCP u obrtu.

Dvojica stručnjaka prenose tehnički i metodološki sadržaj: Prvo, Dr. Wolfgang Lutz, specijalist veterinar za higijenu hrane i znanstveni direktor Instituta za istraživanje mesa, tehnologiju mesa i osiguranje kvalitete (IFF). Stručnjak je za zakon o hrani, upravljanje kvalitetom i HACCP za mesnički obrt. S druge strane, Maria Revermann, prehrambena znanstvenica i strukovna edukatorica, u drugom dijelu daje upute i praktične primjere za obuku o higijeni. 

Sadržaj dvodnevnog seminara su osnove zakona o hrani za operativne mjere i kontrole, uredba o higijeni hrane, uredba EZ iz 2003. br. 178 (EC VO 178/2002), uredba o higijeni mesa i buduće EU odobrenje za mesnice. ' poduzeća. Ostale teme uključuju opće higijenske zahtjeve i HACCP kao i razvoj integriranog operativnog higijenskog koncepta i njegove dokumentacije. Drugi dan je u znaku praktične provedbe higijenske obuke. Sudionici će na primjerima naučiti kako se programi osposobljavanja i daljnjeg obrazovanja mogu osmisliti tako da budu zanimljivi, motivirajući i, štoviše, ugodni. Potvrda o sudjelovanju služi kao potvrda obuke u sklopu HACCP koncepta.

• Datum seminara:
  15. - 16. ožujka 2004. i 29. - 30. ožujka 2004.
• Mjesto
  Monopol Hotel, Frankfurt a. M. / Victor's Hotel, Erfurt
• Vrijeme održavanja seminara:
  1. dan: 13.00:18.00 - 2:9 sati 00. dan: 15.00:XNUMX - XNUMX:XNUMX sati
• Cijena seminara:
  Euro 250
• Govornici:
  Dr. Wolfgang Lutz, Maria Revermann

Vaša kontakt osoba u CMA:

Marija Hahn-Kranefeld
Obuka prodaje jedinica
Telefon: 0228/ 847-320
Fax: 0228/ 847-1 320
eMail: Ova e-mail adresa je zaštićena od spam robota, Za prikaz JavaScript mora biti uključen!

Izvor: Bonn [cma]