Povrće i voće zdravo je kao i uvijek
Protiv mita o gubitku vrijednih sastojaka
U većini slučajeva sadržaj minerala i vitamina u voću i povrću nije se smanjio tijekom posljednjih pedeset godina. Suprotno uvriježenom mišljenju, voće i povrće nije ništa manje zdravo nego što je bilo. To pokazuje studija Agroscope FAW Wädenswil, Švicarskog društva za prehranu i Odjela za povrće Strickhof.Sadržaj natrija u grahu pao je gotovo na nulu, a mrkva sadrži 75 posto manje magnezija nego 40-ih, tvrdio je “Welt am Sonntag” 28. ožujka 03. “Hörzu Special” (br. 01/1) izvijestio je da su jabuke sadržavale 97 posto manje vitamina C. Takvi i slični izvještaji u zadnje su vrijeme izazvali buru. Navodni padovi plaća povezani su s intenziviranjem poljoprivrede i iscrpljenim tlima.
Raspravu je potaknula znanstvena publikacija koja se pojavila u British Food Journalu 1997. godine. Autorica Anne-Marie Mayer usporedila je razine osam minerala u 20 vrsta voća i 20 povrća. Osim fosfora, otkrila je smanjenje svih ostalih minerala. Mayer je zaključio da postoji rizik od nedostatka brige za ljude.
Stručnjaci daju sve jasno
Stručnjaci iz Saveznog istraživačkog instituta Agroscope FAW Wädenswil, Švicarskog društva za prehranu i Odjela za povrće Strickhof sada su provjerili može li se takav pad doista dokazati. Poljoprivredni proizvodi igraju važnu ulogu u opskrbi esencijalnim hranjivim tvarima. Da je teorija potvrđena, to bi imalo utjecaja i na kampanju “5 na dan” koja je namijenjena povećanju potrošnje povrća i voća.
Istraživači su odabrali sedam najvažnijih svježih povrća i pet najvažnijih vrsta voća na temelju godišnje potrošnje po glavi stanovnika u Švicarskoj i udjela domaće proizvodnje. Usporedili su sadržaj 9 minerala, 11 vitamina i suhu tvar u rajčicama, mrkvi, luku, salati, krastavcima, ledenoj salati, jabukama, kruškama, jagodama, šljivama i trešnjama. Kako bi to učinili, analizirali su starija i sadašnja izdanja triju baza podataka (McCance i Widdowson 1960. i 2002.; Souci, Fachmann, Kraut 1979. i 2000.; Geigy 1953. i 1981.).
Istraživači nisu pronašli značajne promjene u 16 od 20 ispitanih nutrijenata. To je četiri petine svih analiziranih minerala i vitamina. Istraživanje baze podataka pokazalo je samo da današnje povrće sadrži 22 posto manje vitamina C, 30 posto manje vitamina B2, 28 posto manje magnezija i 57 posto manje bakra. U voću su istraživači pronašli 3 posto manje magnezija, ali 168 posto više folne kiseline i 19 posto više vitamina C.
ljudske potrebe zadovoljene
“Naše voće i povrće jednako je vrijedno danas kao što je bilo prije”, kaže Esther Infanger iz Švicarskog nutricionističkog društva o ovim rezultatima. U raznolikoj prehrani povrće i voće moraju pokriti samo dio ukupnih potreba za vitaminima i mineralima. Povrće je važno zbog minerala kalija, željeza, bakra, mangana te vitamina A, K, B6, folne kiseline, biotina, niacina i C. Voće nam je prije svega potrebno za opskrbu kalijem, bakrom, vitaminom K i vitaminom C.
Povrće je stoga važan opskrbljivač bakrom i vitaminom C. Unatoč tome, dokazani padovi ne zabrinjavaju Infanger: “Ako se hranimo zdravo, tj. uravnoteženo u smislu prehrambene piramide, ionako apsorbiramo više bakra i vitamina C nego što nam je potrebno”, objašnjava. “Ako povrće doista sadrži manje ovih tvari, učinci na zdravlje su zanemarivi.” Osigurati da jedete uravnoteženu i raznoliku prehranu mnogo je važnije od točnog sadržaja hranjivih tvari u pojedinim namirnicama.
Napredak u analitici
Ernst Höhn iz Agroscope FAW Wädenswil također sumnja u nagli pad bakra: "Budući da je bakar prisutan u vrlo malim količinama u povrću i stoga je unutar granice detekcije, informacije u bazama podataka mogu biti netočne." Analitika se iznimno razvila u posljednjih pedeset godina. To se posebno odnosi na magnezij i folnu kiselinu. To otežava usporedbe s prethodnim desetljećima i ograničava značaj.
Ostaje problematično uzeti reprezentativni uzorak za takve usporedbe. Voće i povrće su živa biljna tkiva koja su podložna procesima sazrijevanja i starenja koji utječu na sadržaj vitamina, posebno vitamina C. Budući da je teško točno odrediti zrelost i dob, brojke o plaćama često su snimke. Studije FAW također pokazuju da sadržaj minerala i karotena u mrkvi uvelike ovisi o sorti. Stoga ne čudi da baze podataka ponekad pokazuju značajne razlike u sadržaju podataka pojedinih vrsta povrća i voća.
Promjene u proizvodnji
Tijekom posljednjih pedeset godina proizvodnja povrća i voća u Švicarskoj se iz temelja promijenila. Prinosi u proizvodnji povrća veći su za 69 posto, au proizvodnji voća za 33 posto. Istodobno, poljoprivrednici troše znatno manje gnojiva po kg proizvedenog povrća i voća kako bi smanjili pritisak na podzemne vode. “Dugo se vremena Švicarska morala boriti s previše gnojenim, a ne s iscrpljenim tlom,” objašnjava Ernst Höhn.
Od 50-ih godina u voćarstvu su postali popularni sustavi s niskim stabljikama, u kojima plodovi bolje dobivaju sunčevu svjetlost i stoga sadrže više minerala i vitamina C. Razvoj je također imao pozitivan učinak na sadržaj vitamina u skladištu. Jabuke pohranjene u skladištu CA u kontroliranoj atmosferi i nakon pet mjeseci sadrže praktički istu količinu vitamina C kao kad su ubrane; U hladnjači pak samo 30 posto. Od 1995. preko 95 posto jabuka i krušaka u Švicarskoj uskladišteno je na ovaj način za očuvanje vitamina.
Promijenjen je i asortiman povrća i voća. To je dovelo do raznovrsnije ponude i zadovoljilo želje potrošača. Agroscope FAW Wädenswil nastavit će istraživati kako pojedinačni koraci proizvodnje od sjemena do ploče utječu na sadržaj minerala i vitamina.
Znanstveni članci na temu:
Izvor: Wädenswil [ Agroscope FAW ]
