Soja - sunčane i tamne strane

Dobro poznata mahunarka također može biti štetna za zdravlje

Soja je in - bilo kao sojin napitak, sojine kobasice ili kao provjereni sojin umak, ova mahunarka, koja je u Aziji glavna namirnica, i ovdje se sve češće jede. Razlog: Soja se smatra zdravom. Prevencija raka je osobina koja se često pripisuje soji. Tvar, koja se često koristi kao zamjena za meso, navodno također ublažava simptome menopauze. No postoje li doista samo pozitivni učinci? Znanstvenici sa Sveučilišta u Karlsruheu proučavaju učinke soje i otkrili su: Soja nema samo “zdravu” stranu; Također može biti potencijalno štetan za zdravlje i imati suprotan učinak: određeni međuproizvodi koji nastaju tijekom metabolizma slični su poznatim kancerogenim tvarima.

Japanke imaju manju vjerojatnost da će patiti od valunga i osteoporoze tijekom menopauze nego njihove europske kolegice. Znanstvenici to pripisuju učestaloj konzumaciji namirnica koje sadrže soju. Međutim, još uvijek je uvelike nejasno koji je sastojak biljke soje odgovoran za ovaj pozitivan učinak. Jedino što je nesporno jest da soja sadrži visoke koncentracije fitoestrogena. Ovi biljni sastojci imaju sličan učinak kao ženski spolni hormon estradiol. Ali još uvijek nije jasno imaju li posebno fitoestrogeni takav učinak na promicanje zdravlja. Profesor dr. Manfred Metzler, voditelj Instituta za kemiju hrane i toksikologiju: "Potpuno drugačiji sastojak također može uzrokovati ove pozitivne učinke."

Metzlerova radna skupina istražuje što se točno događa kada se fitoestrogeni konzumiraju s hranom. “S jedne strane, želimo saznati koji međuproizvodi i krajnji proizvodi nastaju kada se fitoestrogeni razgrađuju, a s druge strane, pokušavamo dešifrirati kakav učinak ti proizvodi tada imaju”, objašnjava Metzler.

Eksperimentom se istražuje jesu li neki od tih međuproizvoda kancerogeni. Za soju se često govori da djeluje preventivno, posebice kada je riječ o raku dojke, prostate i debelog crijeva. Međutim, Metzler upozorava: određeni međuproizvodi koji nastaju kada se fitoestrogeni razgrađuju u tijelu slični su poznatim kancerogenim tvarima. Kako bi detaljno ispitali njihov učinak, istraživači iz Fridericiane promatraju pojedinačne stanice: provjeravaju mijenja li dodatak fitoestrogena određene stanične strukture na takav način da se može razviti rak. To bi bilo moguće, primjerice, promjenom genetskog materijala koji se nalazi u jezgri stanice (vidi sliku). Istraživači također istražuju kako fitoestrogeni utječu na ponašanje mitotičkog vretena, koje igra ključnu ulogu u diobi stanica. Možete zamisliti mitotičko vreteno kao dobro organiziranu mrežu tankih niti koje ravnomjerno povlače kromosome koji sadrže genetski materijal u dvije stanice kćeri. Ako je ovaj mehanizam poremećen, genetski materijal je neravnomjerno raspoređen. Tijekom ovog eksperimenta znanstvenici su otkrili jasan pozitivan učinak za tri različita fitoestrogena, od kojih se svi nalaze u soji. Metzler: „To znači da su te tvari i neki od njihovih produkata razgradnje potencijalno kancerogeni.“ Međutim, on ograničava da je taj učinak do sada opažen samo u pojedinačnim stanicama. Još treba istražiti mogu li se rezultati prenijeti na cijeli organizam.

Znanstvenici iz Karlsruhea također su kritični prema činjenici da su enzimi koji razgrađuju fitoestrogene u tijelu također odgovorni za razgradnju vlastitog tjelesnog hormona estradiola. Fitoestrogeni i estradiol natječu se za enzime koji su dostupni samo u ograničenom broju. Metzler: "Fitoestrogeni su stoga potencijalno sposobni intervenirati u metabolizmu estradiola."

Oštećenje genetskog materijala

Određeni fitoestrogeni koji se nalaze u soji mogu oštetiti genetski materijal. Možete vidjeti dvije ljudske stanice čiji je genetski materijal učinjen vidljivim pomoću plave fluorescentne boje. Velike, zaobljene strukture koje su obojene u plavo su stanične jezgre. Osim toga, postoji takozvana mikronukleus (male, zaobljene strukture, plave boje) u svakoj od dviju stanica. Ove mikronukleusi također sadrže genetski materijal, kao što su fragmenti kromosoma. Oni se odvajaju od jezgre stanice pod utjecajem fitoestrogena genisteina koji se nalazi u soji. Gube se genetske informacije koje sadrže.

Također pročitajte o ovome: [Zašto bi muškarci trebali izbjegavati soju]

Izvor: Karlsruhe [ Sveučilište Karlsruhe (TU) ]