Velike pekare: vrhunska kvaliteta usprkos pritisku troškova

tržnica kruha; Pekar; veliki pekar

Velike njemačke pekare nastavit će se držati obećanja o kvaliteti, iako su troškovi u mnogim područjima enormno porasli. "Međutim, ne znamo koliko dugo još možemo balansirati između sve veće osjetljivosti potrošača na cijene i istovremeno naglog rasta troškova", kaže Hubert Zimmermann, predsjednik Udruge njemačkih pekara.

Posebno je značajno poskupjela upotreba visokokvalitetnih sirovina poput pšeničnog i raženog brašna, objavilo je udruženje na godišnjoj konferenciji za novinare 30. listopada u Düsseldorfu.

Udruga sada pokušava navesti potrošače da shvate da visokokvalitetni pekarski proizvodi također trebaju poštene cijene kako bi priznata visoka kvaliteta njemačkog pekarstva bila zajamčena u budućnosti. Cijene kruha i peciva u susjednim europskim zemljama poput Austrije, Francuske ili Italije više su od 10 do 15 posto nego u Njemačkoj.

Industrija je trenutno pod neviđenim pritiskom troškova. Osim povećanja izdataka za sirovine, očekuju se poskupljenja energenata i ambalaže. Troškovi logistike već su porasli za 5 posto, tako da se oko 30.000 supermarketa u Njemačkoj svaki dan može opskrbiti svježim pekarskim proizvodima.

Podrži li se napetost između sve veće cjenovne osjetljivosti potrošača i nesmanjenog troškovnog pritiska, udruga očekuje sve veći proces koncentracije i dodatne insolventnosti. Već se dnevno zatvaraju više od tri tvrtke, a već sada odustaju i srednje tvrtke. “Ovaj razvoj će značiti da tvrtke više neće imati potrebna sredstva za osiguranje poslova, preradu najboljih sastojaka i ulaganje u novi razvoj. Osim toga, ovaj trend uništava uravnoteženu strukturu proizvođača”, kaže Hubert Zimmermann.

U konačnici, gubitnici u takvom scenariju bili bi potrošači. Uz kvalitetu i inovativnost, velike pekare pružaju neizostavnu glavnu hranu. Kruh preporučuju nutricionisti kao temelj svake uravnotežene prehrane za promicanje zdravlja i kondicije. „Kada bi Nijemci dnevno jeli dvije kriške kruha više, to bi značajno pridonijelo smanjenju broja raširenih bolesti povezanih s prehranom“, kaže Hubert Zimmermann, predsjednik udruge.

Udruženje njemačkih velikih pekara okuplja tvrtke koje opskrbljuju maloprodaju prehrambenih proizvoda kruhom i pekarskim proizvodima, kao i veće pekare podružnica. Svaki dan ispeku oko 5,5 milijuna štruca kruha i 28 milijuna svježih peciva.

Izvor: Düsseldorf [vdg]