Ćevap od piletine pun je masti

Studije o doner kebabima od piletine pokazuju da meso nije uvijek nemasno

Piletina u doner ćevapima često je deblja nego što potrošač misli. To je rezultat studija Braunschweig Instituta za hranu Državnog ureda za zaštitu potrošača i sigurnost hrane u Donjoj Saskoj (LAVES). Na Institutu za hranu u Braunschweigu pregledano je ukupno 32 uzorka ražnjića od doner kebaba. Dvanaest uzoraka dolazi iz hrane za poneti u Donjoj Saskoj. Uzeto je 20 uzoraka iz četiri proizvodne tvrtke smještene u Donjoj Saskoj. "Utvrdili smo da 45 posto uzoraka ražnjića s pilećim keramičkim keramikama proizvođača u Donjoj Saskoj ima veći sadržaj masti i 60 posto više kože od komercijalno dostupnih pilećih nožica", objašnjava dr. Cornelia Dildei, odgovorna za ova ključna istraživanja na Institutu za hranu Braunschweig, nastavlja: "U 90 posto uzoraka iz zalogajnica povećan je sadržaj kože. Ovi ražnjići od pilećeg doner-kebaba nisu posni mesni proizvodi."

To je, između ostalog, posljedica činjenice da su neki dijelovi stražnje strane pilećeg buta još uvijek prekriveni kožom. Doner kebab od piletine izrađen je od mariniranih pilećih butina bez kosti. Tijekom istraživanja utvrđen je sadržaj kože i masti u tim uzorcima te, za usporedbu, komercijalno dostupne pileće butine.

U međuvremenu je pileći doner kebab odavno dosegao razinu popularnosti klasičnog kebaba od junetine i/ili janjetine. Prema Dr. Mnogi potrošači smatraju da je piletina nemasno meso.

Iako postoji takozvano komercijalno mišljenje o procjeni zakona o hrani za klasični kebab, koje sastavljaju predstavnici gospodarstva, potrošača, službenog nadzora i federalne vlade kad god nisu utvrđeni zahtjevi kvalitete, to se još ne odnosi na piletinu. ćevap Ćevap. Do danas ne postoje odgovarajuće pisane smjernice o tome od kojih komponenti mora biti sastavljeno pileće meso.

Prema Institutu za hranu Braunschweig, kvalitativna poboljšanja su moguća ako se izbor mesa optimizira, na primjer ako se koristi meso bez kože; na taj se način može smanjiti sadržaj masti.

Izvor: Braunschweig [laves]