25 puta miješano mljeveno meso u testu - komentari rezultata testa

Mljevena govedina sklona je klicama i brzo se kvari. Svježe iz mlinca, meso je sočno crveno. Ako se duže čuva, posivi ili posmeđi. Ali sama boja nije znak svježine. Higijena tijekom obrade također se računa. Koliko je kvalitetno mljeveno meso u supermarketu i u mesnici? FOUNDATION WARENTEST stavite ga na test. Rezultat: Trajno mljeveno meso pakirano u modificiranoj atmosferi sadrži najmanje klica.

U testu: 25 uzoraka miješanog mljevenog mesa. Kupnja na širem području Berlina. Pakirana roba s rokom potrošnje od nekoliko dana, pakirana svježa roba sa polica samoposluživanja i rasuto mljeveno meso iz supermarketa i mesnica. Cijene: 3,00 do 11,00 eura po kilogramu.
 
Od 25 miješanih proizvoda od mljevenog mesa koje je Stiftung Warentest ispitao za rujansko izdanje svog testnog časopisa, organsko mljeveno meso iz EO Komma, koje je kupljeno na šalteru, pokazalo se najlošije. Ne samo da je podbacio na mikrobiologiji jer je bio prejako kontaminiran klicama kvarenja, nego je bio i "loš" što se tiče mirisa i okusa.

Testeri su pet drugih proizvoda ocijenili kao "loše", četiri kao "dovoljno". Uglavnom je to bila rasuta roba ili pakirana roba iz supermarketa koja se konzumira na dan kupnje. Razlog lošeg rada opet su bakterije kvarenja, kod jednog proizvoda otkrivena je značajno povećana količina crijevne klice Escherichie Coli koja zbog loše higijene može dospjeti u mljeveno meso.

Mljeveno meso, koje ima rok trajanja od nekoliko dana na 2 stupnja Celzijusa, pokazalo se znatno bolje. Svaki drugi od deset testiranih proizvoda postigao je ocjenu "dobar", a nijedan nije bio lošiji od "dovoljno". Pakiran je u zaštitnoj atmosferi i proizveden samo u tvrtkama s posebnim EU odobrenjem. Mješoviti hak iz Edeke, Plusa, Aldija (sjever), Lidla i Kauflanda bio je najmanje zaražen klicama. Kilogram je koštao 3,40 eura, u Kauflandu 25 centi manje.

Stiftung Warentest savjetuje potrošačima da vjeruju svojim osjetilima. Ako meso ima neugodan miris ili je posivjelo, treba ga baciti, savjetuju testeri. Mljevenu govedinu treba upotrijebiti brzo i ostaviti da se kuha najmanje XNUMX minuta tijekom kuhanja, pečenja ili pečenja na roštilju kako bi se spriječile infekcije koje se prenose hranom kao što je salmoneloza. Trudnice bi trebale izbjegavati sirovo (mljeveno) meso.

Detaljne informacije o mljevenom mesu možete pronaći u rujanskom izdanju testa.

Napomene:

Ovi rezultati ispitivanja nisu posve iznenađujući. Pobijedile su porcije mljevenog mesa koje su proizvedene u centralnim tvornicama u skladu sa strogim pravilima europskih smjernica za mljeveno meso. Zakonom propisane mjere zaštite, kao i snošenje odgovornosti u slučaju problema s proizvodima, dovode do gotovo klinički čiste proizvodnje mljevenog mesa, što je osigurano velikim brojem mikrobioloških kontrola.

Osim toga, još jedan čimbenik olakšava poslovanje ovim središnjim proizvođačima mljevenog mesa: male udaljenosti između klanja, rezanja i obrade, ako je moguće pod istim krovom, također osiguravaju da meso prolazi kroz mlin sa što manje klica. moguće. U doba mesara koji su sami klali imali su i tu prednost u higijenskom smislu. Danas sve manje mesara kolje vlastito meso, često jer bi to zbog zakonskih uvjeta bilo preskupo. No, time se gubi dosadašnja prednost u higijeni u odnosu na trgovinu, što je i korak prema tome da mesnica iza ugla, nažalost, postane manje važna.

A tu je još jedna točka koju treba primijetiti u vezi s ponovljivošću rezultata: diskontnu robu proizvode nacionalni stručnjaci, tako da bi rezultat zapravo trebao biti reprezentativan za "mljeveno meso iz diskonta". Zapakirana roba s maloprodajnog rashladnog pulta i mesnica kupljena su nasumično odabranog dana na području Berlina. Rezultat daje naznaku mogućih problema ovih pružatelja usluga, ali ne može biti više od regionalne snimke.

Izvor: Berlin / Ahrensburg [ Thomas Proeller ]