Poslao Thomas Pröller, meso-n-više na , Objavljeno u arhiva
Od travnja 2004. mag. Dietmar Karner (39 godina) preuzeo je upravljanje marketingom međunarodnog dobavljača začina WIBERG u Salzburgu. Rođen u Gornjoj Austriji, započeo je karijeru u međunarodnoj grupi robnih marki Bahlsen. Fokus njegovog rada bio je na upravljanju proizvodima za marke crunchips, crisps i pomsticks. Karner je tada preuzeo upravljanje tvrtkom za trgovinu električnom energijom u podružnici Stadtwerke Bremen. U jesen 2002. vratio se u prehrambenu industriju kao direktor prodaje i marketinga u Gourmet Menu Service GmbH & CoKG u St. Pöltenu.
Poslao Thomas Pröller, meso-n-više na , Objavljeno u arhiva
Objavljeno fokusno izvješće o federalnom zdravstvenom izvješćivanju
Prvo fokusno izvješće o saveznom zdravstvenom izvješćivanju, koje je upravo objavljeno, po prvi put daje sveobuhvatan pregled zdravstvenog stanja i zdravstvene skrbi djece i mladih u Njemačkoj. Izvješće pod nazivom „Zdravlje djece i adolescenata“ na više od 200 stranica sadrži osnovne demografske podatke (uključujući i udio djece u populaciji), podatke o socioekonomskim uvjetima u kojima djeca danas odrastaju te popis zdravstvenog stanja stanje i zdravstveno ponašanje stanovništva Djeca kao i informacije o korištenju preventivnih i kurativnih usluga.
Budući da trenutno nema dostupnih sveobuhvatnih epidemioloških podataka, autori sa Sveučilišta u Kölnu i Instituta Robert Koch koristili su se različitim izvorima podataka: službenom statistikom, podacima obveznog zdravstvenog osiguranja, epidemiološkim studijama te rezultatima istraživanja javnog zdravlja i mladih. Na temelju ovih izvora podataka prikazuje se stanje i promjene u zdravstvenoj situaciji, učestalosti odabranih bolesti, primjerice bronhalne astme ili neurodermatitisa, kao i zdravstveno ponašanje djece i mladih - po mogućnosti i s regionalnim i vremenskim diferencijacija. Posebna se pozornost posvećuje čimbenicima koji mogu utjecati na zdravlje i razvoj u djetinjstvu ili predstavljaju posebne zdravstvene rizike u odrasloj dobi, poput pretilosti ili pušenja.
Poslao Thomas Pröller, meso-n-više na , Objavljeno u arhiva
Nijemci su skeptičniji
Povjerenje potrošača u hranu visoko je u Velikoj Britaniji, Danskoj i Norveškoj, ali nisko u Italiji i Portugalu i relativno nisko u Njemačkoj. Osim toga, istraživanja pokazuju da su potrošači u tim zemljama posebno skeptični prema mesnim proizvodima, restoranima brze usluge i prehrambenoj industriji. Ovi rezultati potječu iz nedavno objavljene studije "Trust in Food in Europe, A Comparative Analysis" koja uključuje podatke iz anketa u ovih šest zemalja. Studija je provedena u sklopu projekta EU TRUST IN FOOD (2002.-2004.) Ovaj projekt treba dovesti do boljeg razumijevanja razloga za različite razine povjerenja potrošača u hranu i njihovih implikacija Institucionalne studije provedene su uz istraživanja u šest zemalja i na razini EU-a Inicijativa je dio šireg istraživanja EU-a o stavovima i ponašanju potrošača , socio-ekonomski i demografski čimbenici te prihvatljivost tipičnih prehrambenih proizvoda.
“Današnji potrošači očekuju zdravu i sigurnu hranu i sve više žele znati odakle im hrana dolazi. Zato se fokusiramo na novi pristup 'od vilice do farme' u istraživačkim programima EU-a, s naglaskom na interese potrošača i njihov stav prema hrani", rekao je europski povjerenik za istraživanje Philippe Busquin. “Proizvodnja hrane mora ispuniti očekivanja potrošača, kao i ciljeve zaštite okoliša, zdravlja i konkurentnosti. To zahtijeva ambiciozan istraživački program sa snažnom javno-privatnom suradnjom na europskoj razini."
Poslao Thomas Pröller, meso-n-više na , Objavljeno u arhiva
Komisija EU poziva Njemačku da se pridržava zaštite oznake "Parmigiano Reggiano"
Europska komisija uputila je njemačkoj vladi posljednje pisano upozorenje (obrazloženo mišljenje) zbog pogrešne primjene zakonodavstva EU-a koja se odnosi na zaštitu zaštićenih oznaka izvornosti (ZOI) na ime "Parmigiano Reggiano". Uporaba ovog imena, koje je registriran na razini Europske unije od 1996. godine, de jure je rezerviran isključivo za proizvođače na definiranom talijanskom teritoriju koji ovaj sir proizvode u skladu s obveznom specifikacijom.
Europsko zakonodavstvo o zaštićenim oznakama izvornosti (PDO) i zaštićenim oznakama zemljopisnog podrijetla (PGI) (1) zahtijeva od država članica da zaštite zaštićene oznake od bilo kakvog zlouporabe, imitacije ili aluzije, čak i ako je navedeno pravo podrijetlo proizvoda ili ako je prijevod zaštićenog naziva. To se također odnosi na naziv „Parmigiano Reggiano” koji je registriran od 1996.(2).
Poslao Thomas Pröller, meso-n-više na , Objavljeno u arhiva
Ministar poljoprivrede Josef Miller strahuje da će planirano restrukturiranje Saveznog istraživačkog instituta za prehranu i hranu imati ozbiljne nedostatke za bavarsku poljoprivredu i industriju mesa te regiju Kulmbach. Stoga je zatražio od savezne ministrice poljoprivrede Renate Künast da preispita namjeravano ukidanje radnih mjesta u podružnici Kulmbach – bivšem Saveznom institutu za istraživanje mesa (BAFF).
S obzirom na veliki značaj stočarstva i poljoprivrede u Bavarskoj, nekadašnji savezni institut je oduvijek bio važan partner za suradnju mesne i poljoprivredne industrije, rekao je Miller. Integracijom BAFF-a u Savezni istraživački institut za prehranu i hranu 1. siječnja, Free State je već izgubio jedini neovisni federalni istraživački institut u području poljoprivrede. Prema Milleru, smanjeni znanstveni angažman također bi umanjio učinkovitost brojnih tvrtki u prehrambenoj industriji i prehrambenoj tehnologiji smještenih u regiji. Osim toga, planirano smanjenje broja radnih mjesta dodatno bi opteretilo tržište rada u strukturno slaboj Gornjoj Franačkoj.
Poslao Thomas Pröller, meso-n-više na , Objavljeno u arhiva
Rezime
Unos nitrita prosječnog potrošača iz suhomesnatih proizvoda s nitritima uspoređuje se sa onečišćenjem nitritima iz drugih izvora; to su smanjenje nitrata u prehrani, uglavnom iz biljne hrane, i endogena sinteza dušikovog oksida, NO. Nitriti iz mesnih proizvoda predstavljaju samo djelić ukupnog onečišćenja nitritima.Što se tiče pitanja povezanosti konzumacije suhomesnatih proizvoda s nitritima i karcinoma želuca ili mozga, epidemiološke studije u tom smislu promatraju se kritički. Iz razmatranih studija ne može se izvesti nikakva naznaka veze između ta dva parametra.
Poslao Thomas Pröller, meso-n-više na , Objavljeno u arhiva
Izvor: J. Muscle Foods 14 (2003), 195-205.
Mehanički dobiveni ostatak mesa purećih trupova ili kostiju (pureće odvojeno meso) ima više vezivnog tkiva, masti, kalcija i hem pigmenata u odnosu na fiziološko mišićno tkivo, što ograničava prikladnost ovog materijala za preradu. Cilj autora stoga je bio dobiti kvalitetniji proteinski proizvod za preradu korištenjem postupka čišćenja i obrade sličnog onom koji se koristi u proizvodnji surimija od ribljih sirovina niske kvalitete (Y. LIANG, H. O. HULTIN: Functional protein isolates from mehanički otkoštena purica alkalnom solubilizacijom s izoelektričnim taloženjem). Pokušaji prijenosa tehnologije surimija izravno na odvojeno meso peradi nisu uspjeli. Dobiveni produkti bili su sivi, formirali su samo slabe strukture gela i imali su drugačiji miris.
Poslao Thomas Pröller, meso-n-više na , Objavljeno u arhiva
Izvor: www.csiro.au/
Test je razvio konzorcij koji se sastoji od Cattle and Beef Quality Cooperative Research Centre, CSIRO Livestock Industries i Meat and Livestock Australia. Ovaj test je namijenjen za selektivno poboljšanje kvalitete stada goveda u Australiji, kao iu Americi i Južnoj Africi.
Poslao Thomas Pröller, meso-n-više na , Objavljeno u arhiva
Izvor: Animal Science Journal (2002) 73, 191-197.
Uzorak masnih kiselina posljednjih je godina privukao veliko zanimanje jer se kaže da udio nezasićenih masnih kiselina ima pozitivan učinak, među ostalim, na kardiovaskularne bolesti. Međutim, probava buraga razgrađuje većinu dugolančanih masnih kiselina sadržanih u hrani u kratkolančane, hlapljive masne kiseline. Iz njih se potom sekundarno sintetiziraju vlastite dugolančane masne kiseline u tijelu. Stoga zasićene masne kiseline, koje nastaju samosintezom, imaju relativno visok udio u masti preživača, ali dugolančane nezasićene posebno nizak udio.
Poslao Thomas Pröller, meso-n-više na , Objavljeno u arhiva
Izvor: Meso Znanost 63 (2003), 491-500.
Za govedinu je sadržaj intramuskularne masti toliko dominantan kriterij kvalitete da često zasjenjuje rasne razlike u kvaliteti mesa. Ovim problemom bavili su se A. CHAMBAZ, M. R. L. SCHEEDER, M. KREUZER i P.-A. DUFEY iz Švicarskog federalnog instituta za istraživanje stoke, Posieux, Švicarska, i usporedio četiri, inače vrlo suprotne pasmine s istim udjelom intramuskularne masti (Kvaliteta mesa Angus, Simmental, Charolais i Limousin junadi u usporedbi s istim udjelom intramuskularne masti - usporedba kvaliteta mesa Angus, Simmental, Charolais i Limousin volova s istim sadržajem intramuskularne masti).
U svom prilogu za Int. J. Food Microbiol. opisuje radna skupina iz Danske (BUDDE i kolege) novu kulturu mikroorganizama, Leuconostoc carnosum 4010, koja je prikladna za biokonzerviranje vakuumirano pakiranih mesnih proizvoda. To su bakterije mliječne kiseline (LAB) koje proizvode bakteriocin i prirodno se nalaze na vakuumirano pakiranim mesnim proizvodima. U velikom probiru, približno 72.000 izolata iz 48 različitih vakumiranih mesnih proizvoda testirano je na antibakterijsko djelovanje. Proizvođači bakteriocina izolirani su iz 46% uzoraka. Leuconostoc carnosum bio je prevladavajući BBC koji proizvodi bakteriocin, a izolat Leuconostoc carnosum 4010 odabran je za daljnje ispitivanje zbog njegove izražene aktivnosti protiv listerije i prihvatljivog senzorskog ponašanja u mesnim proizvodima. Izolat proizvodi dva bakteriocina, leukocin A-4010 i leukocin B-4010. Prvi je identičan leukocinu A-UAL 13 iz Leuconostoc gelidum UAL 187 koji je poznat već 187 godina, drugi je identičan leukocinu 10C soja Leuconostoc mesenteroides iz ječmenog slada. Dodavanje 107 klica/g zaštitne kulture komadu kuhane kobasice smanjilo je broj živih stanica Listeria monocytogenes s početnih 3 CFU/g na vrijednost ispod granice detekcije (5 CFU/g) unutar 104 tjedna na 10 °C te na taj način spriječio razmnožavanje listerije tijekom hladnog skladištenja ovih narezaka. Prema autorima, prikazani rezultati pokazuju da je Leuconostoc carnosum 4010 prikladan kao zaštitna kultura za hladno skladištene, prethodno zapakirane narezke.
