Gou nan mo, koulè ak fòm

. (DLG) Sou gou pa ka te diskite lè tout pale lang lan menm. Se poutèt sa, dwe sansoryèl pèsepsyon dwe tradui nan yon lang vèbal ak ki pa vèbal, tout moun ki sèvi kòm yon baz pou kominikasyon. Ki jan sa a kapab reyalize nan pratik, Lebensmitteltag Capteur DLG a klarifye (Alman Agrikilti Sosyete). Nan Hesse Kronberg sou ekspè 100 diskite nan jaden ki te andeyò sansoryèl manje, devlopman pwodwi, jesyon bon jan kalite ak maketing anba deviz la "Li se sou lang mwen." Pou la pwemye fwa te kapab konesans teyorik dwe pratikman resevwa fòmasyon nan degustasyon sansoryèl pa eleman entèaktif.

Nan konpayi bezwen kominikasyon sansoryèl, sa vle di echanj la sou metòd, pwojè oswa Des pwodwi, travay atravè divizyon yo nan lòd yo ekspè maketing tout pale menm lang nan nan devlopè pwodwi. Sa pratik nan parèt diferan, ki dekri Manje teknisyen ak Capteur ofisye Bettina Kramer (Bodenbach / Eifel). Pwoblèm prensipal li wè se ke "se Capteur souvan souzèstime pa lòt depatman." enklizyon de sansoryèl manje nan estanda manje diferan tankou IFS, BRC oswa ISO 22000, yo ap ogmante valè a nan konpayi yo. Paske se sa ki yon pati entegral nan analiz la manje. Sa a aplike a sèvi ak li. se obligatwa, dapre konsiltan yon nan-kay manyèl la Capteur, ki devlope antrepriz-espesifik vokabilè, defini ak dokimante ak referans. Se konsa sansasyon yo dokimante nan fòm lan nan yon "anprent dwèt sansoryèl" kòm yon pati nan resèt yo nan yon fòm reproductibles. Pwofesyonèl Libellés implique yon metodoloji ki apwopriye pou kolekte ak analize objektif ak subjectif done sansoryèl.

metòd rapid
Pami metòd yo tès analyse gen ladan pa sèlman diferans ki genyen tès tès yo deskriptif oswa deskriptif sansoryèl. Yo se pawòl ki nan Dr Eva Derndorfer, kèk ekspè, konsiltan ak konferans soti nan Vyèn pran pèsepsyon yo imen ak sansasyon nan tout konsomasyon manje ak mezi. Tandans la se metòd rapid ak pwosesis kout tèm nan ki konsomatè dirèkteman dekri pwodwi yo prezante, epi yo dwe fè evalyasyon edonik nan tès la menm, sa yo. Kòm nan kata (= tcheke tout sa ki aplike). metòd Rapid diminye tan an ak depans nan yon panno deskriptif siyifikativman epi kidonk yo se patikilyèman apwopriye pou pi piti konpayi yo. Malgre ke rezilta yo te kòrèk, pou anpil pwoblèm men ase. Entegrasyon an imedya de moun ki pèsepsyon konsomatè ak preferans tès ta pwouve ke yo dwe benefisye paske sa yo jwenn prezante enfòmasyon desizyonèl sou pwodwi ak bon jan kalite sansoryèl yo nan konpetisyon ekonomik ki disponib. ki ka itilize pou metòd resanblans, tankou klasman, sijè te resevwa antrènman, li te montre yon fè egzèsis pratik nan kote tout patisipan yo ta dwe sòt de fè nwa chokola nan gou resanblans.

Pen se yon kil
Jörg Schmid, somelye pen ak direktè jere nan boulanjri a Schmid nan Gomaringen, prezante tèt li kòm yon anbasadè nan bon gou. Li ilistre ki jan ekspètiz teknik ak maketing sansoryèl ka itilize avèk siksè adrese konsomatè yo. Katriyèm jenerasyon mèt boulanje a ap kraze chemen ki pa konvansyonèl pou bay pen yon nouvo valè. Se pa sèlman ke li toujou pale de magazen espesyalite olye pou yo branch ak nan koleksyon olye pou yo varyete oswa espesyalite olye pou yo pwodwi yo. Li se tou kapab tradwi antouzyasm l 'pou pen nan yon flè, lang sansoryèl ki nan okenn fason enferyè a sa yo ki an diven. Manm ekip Alman boulanje nasyonal la te toujou anbete pa lefèt ke, nan Kontrèman a ji rezen, pen se sèlman dekri tankou "bon oswa bon plat" oswa "kòm yon baz apwopriye". Sa a se egzakteman sa ki motive l 'nan tren kòm yon somelye pen pandan y ap travay. Manje pè patikilyèman enpòtan nan medya-konprandr Swab la. Li konnen egzakteman ki pwofil gou ale ak ki kalite pen. Kliyan li apresye ekspètiz sa a epi achte bon diven pou pen nan men li.
 
Sansoryèl Diven imaj
Martin Darting, somelye antrenè IHK, Wachenheim, demontre ak "foto diven sansoryèl" l 'ki enpresyon sansoryèl kapab tou eksprime klèman ki pa vèbalman. Chak sansasyon ke yon sèten (diven) engredyan deklannche ka asiyen yon koulè ki koresponn ak konbinezon fòm. Lè yo mande yo: "Ki koulè dous" pifò moun reponn ak jòn wouj; se gou tounen dekri tankou jòn vèt ak sibstans ki sou gou anmè yo dekri tankou mawon. Se gou dous ki dekri tankou wonn oswa mou ak tounen gou tankou pwenti oswa edgy. Dapre Darting, asosyasyon sa yo ap fè eksperyans menm jan tou pa tout moun. Yo pwobableman ki te koze pa yon eksitasyon paralèl miltip nan diferan zòn nan sèvo a epi yo bay stereotip koulè-fòm-gou-sant asosyasyon. Sa a resanblans nan pèsepsyon sèvi kòm baz la pou konsepsyon an koulè ak fòm nan imaj yo diven sansoryèl. Si ou sistematik asiyen sèten koulè ak fòm nan tout sansasyon gustatif, olfactif ak haptic ak pran dinamik yo nan kont, ou jwenn kle nan kreye yon imaj diven sansoryèl. Metòd la pèmèt yon pousantaj rekonesans ki rive jiska 80% menm pou "tafyatè diven" ki pa resevwa fòmasyon nan ladrès sansoryèl. "Si yon moun renmen foto a, diven an tou gou bon," di Darting, ki moun ki Se poutèt sa tou renmen envite ou nan yon "vinissage" olye pou yo gou diven tradisyonèl yo. Dapre l ', imaj yo sansoryèl yo tou apwopriye kòm yon etikèt diven. "Paske sa kreye yon aksè entwisyon ak emosyonèl nan kontni an". Imaj sansoryèl kapab tou kreye nan lòt manje, tankou vyann ak machandiz kwit nan fou oswa lwil manjab.
 
Pwofesè Dipayan Biswas, University of Sid Florid, eksplike sou baz la nan pwojè anpil enpòtans a ap ogmante nan mark Sansoryèl or-Marketigns ak desen pwodwi Multi-sansoryèl. maketing Scent gen, dapre pawòl li, yon gwo enpak sou achte ak konsomasyon desizyon ki pran nan konsomatè tou de nan komès ak nan Restoration.
 
Prim nan rekonpans yo sansoryèl DLG
Kòm yon pati nan Capteur a DLG Manje Tags ak "DLG prim Capteur 2017" Tarek Antre nan (HAW Hamburg) te bay, ki te fè fas ak pwoblèm Methodological sansoryèl nan lwil manjab. Avèk prim lan Capteur, ki se bay chak ane, DLG a fè pwomosyon eksepsyonèl, angajman syantifik nan jaden an nan sansoryèl manje. Anplis de sa nan syantifik rechèch la bon jan kalite Butts ki karakterize pa yon sèvi ak segondè pratik pou endistri a manje.

Oratè ak moderatè nan DLG Manje Jou Sensorik 2017 (de gòch a dwat): Jörg Schmid, Dr. Eva Derndorfer, Bettina Krämer, professeur Dr. Jörg Meier (moderatè), professeur Dr. Dipayan Biswas.

Sous: DLG