Molekilè Capteur teknoloji pou fanatik Pils

Famèt manje TUM dekouvri reseptè anmè kou fièl pou plezi plen byè karosri

"Bah, anmè" - sa a reyaksyon entwitif nou dwe evolisyon. Paske anpil sibstans ki sou pwazon gou anmè sou lang lan. Men tou, manje liksye anpil: Campari, chokola nwa oswa byè ta dwe raz san yo pa sibstans ki sou anmè kou fièl. Yon ekip rechèch ki te dirije pa magazen manje professeur Thomas Hofmann nan inivèsite University teknik nan Minik (TUM) gen kounye a kalkile konnen kouman ou yon byè frèt, yon byè pikan oswa yon ble potab sou lang lan s'étandr espesifik, amann gou anmè kou fièl yo.

Kit nan jaden an byè oswa nan vyann lan frèch griye - yon byè fre se jis nan sezon lete yon trete. Avèk responsab pou lapenn ki nan byè yo se: Yo fòme apre adisyon a nan oublions pandan bouyi nan plan ak kontribye nan gou nan atire nan Nectar a Amber. 15 konpoze chimik sa yo soti nan oublions ak byè gen kounye a pran magazen manje Tum pi pre gade: Li ta kapab idantifye twa reseptè yo sou lang nou professeur Thomas Hofmann soti nan Prezidan an nan Chimi manje ak molekilè Sansoryèl ak anplwaye l 'yo, premye moun ki gou nan anmè kou fièl nan byè Rapò sèvo - epi konsa asire efè plezi a.

Pou sa ka fèt, chèchè TUM yo, an koperasyon ak Enstiti Alman pou Nitrisyon Imèn (Prof. Wolfgang Meyerhof), egzamine entèraksyon an nan sibstans ki sou byè anmè ak pwoteyin ki asosye reseptè yo tou de nan tib tès la ak atravè tès gou. Yo nan lòd yo idantifye reseptè yo ki responsab pou gou anmè nan byè, chèchè yo kiltive selil ren nan ki youn nan 25 reseptè imen anmè yo te eksprime. Nan eksperyans laboratwa a, selil espesyal sa yo sèvi kòm detèktè gou byè: chèchè yo te ajoute diferan sibstans hop anmè nan selil yo, youn apre lòt, swa endividyèlman oswa nan konbinezon. Egzakteman twa nan reseptè yo anmè - hTAS2R1, hTAS2R14 ak hTAS2R40 - te reyaji jisteman nan sibstans ki sou hop anmè. Se konsa, sèlman reseptè sa yo oaza aktive lè w ap bwè byè, pandan y ap 22 lòt reseptè anmè posib yo rete afekte.

Sepandan, eksperyans laboratwa sa a pou kont li pa t 'kapab reponn sa k ap pase nan bouch la nan bwè byè a. Se poutèt sa, nan dezyèm etap la, ekip la nan syantis yo itilize palè ki resevwa fòmasyon nan yon tès gou syantifikman evalye. Sijè tès yo te fòme gou yo pou omwen de ane epi espesyalman estandadize pèsepsyon yo nan anmè lè l sèvi avèk twa echantiyon konparezon. Nan fason sa a, analiz sansoryèl la se objektif ak repwodiktif. Anvan tès la, egzaminatè yo te mete sou yon clip nen ki siprime pèsepsyon nan sibstans ki odè pou ke sèlman lang lan vrèman patisipe nan gou.

Lè sa a, sijè tès yo te oblije aliye: Men, olye pou yo yon byè oswa omwen yon vè pil pil, yo te sèvi sèlman 15 sibstans ki anmè diferan ki soti nan oublions yo, trè pi ak endividyèlman fonn nan yon solisyon alkòl. Apre yo tout, yo te pèmèt yo krache soti echantiyon yo anmè - menm jan ak yon gou diven. Piti piti ogmante konsantrasyon nan tout sibstans ki sou yo te evalye, paske Pwofesè Hofmann te vle dekouvri papòt la pèsepsyon ak depandans nan konsantrasyon nan sibstans ki sou endividyèl yo anmè nan imen ak konpare sa yo ak done ki soti nan eksperyans selil yo.

Li te tounen soti ke lang yo nan tèsteur yo gou te reyaji mwens sansiblite nan sibstans ki sou yo anmè pase selil yo Capteur nan tib tès la. Analiz mas espektometrik echantiyon bouch apre yo fin bwè byè eksplike li: Aparamman, kèk nan sibstans ki anmè yo absòbe pa mukoza oral la ak pwoteyin saliv pandan pwosesis konsomasyon an. Sa a diminye konsantrasyon efikas sibstans ki anmè nan bouch la, ki baze sou aktivasyon an nan reseptè yo anmè. "Nan nenpòt ka, reseptè gou yo idantifye ak fenomèn adsorption nan bouch la se lajman responsab pou pèsepsyon nan anmè byè," di Pwofesè Hofmann. Ki moun ki konnen: petèt nou pa ta renmen yon byè fre otreman.

literati:

Intelmann, D.; Batram, C.; Kuhn, Ch.; Haseleu, G.; Meyerhof, W.; Hofmann, T. (2009): Twa TAS2R Bitter Taste Receptors Mediate Repons psikofizik yo nan konpoze anmè nan Hops (Humulus lupulus L.) ak byè. J. Chemosensory Percept., nan laprès; DOI 10.1007/s12078-009-9049-1

Vizib sou entènèt kòm PDF-Fichye

Sous: Minik [TU]