Sèch kilti starter pi byen
Chèchè TUM yo ap devlope yon pwosesis zanmitay anviwònman an fè plus plus stab
Yo se nan yogourts, melanje sereyal ak poud lèt ti bebe - bakteri probyotik yo sou ogmantasyon an kòm sante-fè pwomosyon aditif nan etajè a manje. Sepandan, pwodiksyon sa a "manje fonksyonèl" gen enkonvenyans: sèlman yon kèk tansyon probiotik nan bakteri yo tèlman gaya yo ke yo siviv metòd pwodiksyon konvansyonèl yo. Pwojè enjenyè ak mikrobyolojis nan Inivèsite Teknik nan Minik (TUM) te kounye a devlope yon pwosesis patikilyèman dou yo dwe kapab itilize deja pèrsonotik rès nan tan kap vini an. Rezilta a ede konpayi yo ak konsomatè yo sanble: li ekonomis enèji ak lajan nan manifakti ak an menm tan an fè plus yo dire pi lontan.
Kòm aditif fonksyonèl, probiotik ankouraje sistèm iminitè a ak sante entesten. Men, ki jan yo antre nan anbalaj manje a? Jiskaprezan, bakteri probyotik yo te sitou seche friz pou yo ka itilize yo nan yon fòm konsantre kòm yon aditif manje. Men, siye friz se pwoblèm - pou kèk probyotik sa vle di sèten lanmò nan frèt la epi tou li trè enèji-entansif. Paske nan pwosesis la, probyotik yo dwe premye jele. Nan eta a ki nan frizè, chalè se Lè sa a, apwovizyone yo. Sa a konvèti glas la dirèkteman nan vapè dlo, ki se ekstrè nan preparasyon an bakteri. Chèchè TUM ki soti nan Prezidan Jeni Pwosesis Manje ak Teknoloji Letye te vle vin pi kout "detou" sa a: Se poutèt sa yo te ale nan rechèch nan yon pwosesis seche ki pi dou, ki pi zanmitay anviwònman an.
Chèchè TUM yo te rankontre siye vakyòm ba-tanperati (LTVT) paske li travay tou nan kondisyon ki twò grav. Avèk pwosesis sa a, sepandan, pwodwi a rete likid: anba vakyòm, likid ka evapore nan tanperati dou - nan yon presyon lè a 10mbar, dlo bouyi nan alantou 8 ° C. Konpare ak siye friz, ou ka ekonomize enèji 40% nan fason sa a. Ekip la alantou Dr. Petra Först ki soti nan Prezidan Jeni Pwosesis Manje ak Teknoloji Letye te envestige pwosesis sa a nan yon eksperyans ak twa tansyon bakteri probyotik: Chèchè TUM yo te detèmine premye kondisyon NTVT yo epi yo konpare rezilta yo ak seche friz klasik nan yon dezyèm etap.
Avèk yon rezilta etone: Nan kèk ka, siye vakyòm ba-tanperati mennen nan pi bon siviv pase siye friz konvansyonèl yo. Kilti yogout Lactobacillus bulgaricus, ki apèn siviv seche friz, montre yon pwodiksyon apeprè diz fwa amelyore apre NTVT. Devlopman nan nouvo pwosesis la tou fè li posib yo sèvi ak "kandida" probyotik ak pwopriyete pwomosyon sante ki twò sansib pou pwosesis fabrikasyon anvan an nan endistri a manje. Kontrèman, li te montre tou ke probyotik ki siviv friz seche trè byen fè pi mal nan siye vakyòm ba-tanperati. Nan ti bout tan: Pwosesis siye ki pi apwopriye a depann de souch respektif bakteri yo.
Ekip rechèch ki te dirije pa Dr. Jürgen Behr soti nan Prezidan an nan mikrobyoloji teknik nan TUM. Yo egzamine tansyon bakteri yo pou diferans posib ki ta ka eksplike konpòtman an inegal nan pwosesis seche yo: Sekrè a ta ka Se poutèt sa kouche nan manbràn selil bakteri a, ki pwoteje bakteri a kont enfliyans anviwònman an. Li te tounen soti ke "pwoteksyon pwoteksyon" adaptab sa a nan probiotik yo gen yon konpozisyon diferan nan asid gra pou chak souch bakteri. Chèchè yo kapab kounye a menm espesyalman kontwole konpozisyon sa a lè yo chanje kondisyon kiltivasyon yo anvan pwosesis siye a - nan yon tès pratik, yo te kapab ogmante pousantaj siviv yon souch bakteri pa anviwon 50% apre siye pa optimize kondisyon kiltivasyon yo.
Dmeran, pwosesis la siye vakyòm ba-tanperati pa sèlman ekonomize enèji, men tou, gen yon efè pozitif sou estabilite depo: probyotik nan fòm poud ki te pwodwi lè l sèvi avèk NTVT kenbe nan muzli oswa poud lèt ti bebe pi lontan apre ouvèti anbalaj la pase sa yo ki soti nan konvansyonèl yo. friz-seche. Sa vle di ke yon pi gwo kantite bakteri aktif rete nan pwodwi a jiskaske li boule, menm apre depo nan kondisyon favorab.
literati:
Foerst, P.; Kulozik, U.; Schmitt, M.; Bauer, S.; Santivarangkna, Ch: Depo estabilite nan vakyòm-seche bakteri probyotik Lactobacillus paracasei F19. Manje ak Bioproducts pwosesis, sou entènèt pre-piblikasyon nan http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S096030851100054X (doi: 10.1016/j.fbp.2011.06.004)
Bauer, SAW; Schneider, S.; Behr, J.; Kulozik, U.; Foerst, P.: Konbine enfliyans nan fèmantasyon ak siye kondisyon sou siviv ak aktivite metabolik nan starter ak kilti probyotik apre siye vakyòm ba-tanperati. J. Biotechnology, sou entènèt pre-piblikasyon nan http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0168165611003099 (doi: 10.1016/j.jbiotec.2011.06.010)
Sous: Minik [ TUM ]
