Reseptè anmè dekouvri pou sik stevia
Poukisa Stevia gou pa sèlman dous, men tou, anmè kou fièl
Stvya konsidere kòm yon altènatif ki an sante pou sik. Sepandan, pwodwi yo stvya dènyèman apwouve pa Inyon Ewopeyen an kòm sik tou gen dezavantaj, tankou yon dire lontan, gou anmè. Syantis nan Inivèsite teknik nan Minik ak Enstiti Alman an pou Rechèch Manje Potsdam-Rehbrücke gen kounye a idantifye reseptè yo gou ki responsab pou sa a sou lang imen an. Avèk eksperyans kilti selil ak tès sansoryèl, syantis yo te tou kapab montre ke steviosides ak anpil eleman glikoz gou patikilyèman dous. Chèchè yo rapòte sou rezilta yo nan jounal la nan Chimi Agrikòl ak Manje.
Sou lang imen an, gen yon sèl kalite reseptè ki responsab pou pèsepsyon gou dous, alòske reseptè 25 diferan yo responsab pou arom anmè. Syantis nan Inivèsite teknik nan Minik (TUM) ak Enstiti Alman an pou Imèn Nitrisyon Potsdam Rehbrücke (DIfE) te kounye a idantifye de reseptè yo gou hTAS2R4 ak hTAS2R14, ki bay gou anmè nan stvya.
Malgre ke Ekstrè nan plant la subtropikal yo jiska XNwa fwa pi dous pase sik konvansyonèl yo. Yo genyen diman kalori epi pwoteje dan yo. Men, "raje nan siwo myèl" gen yon konotasyon: nan konsantrasyon wo, li bay reglis ki tankou, nòt anmè kou fièl.
Syantis yo te etidye nèf sa yo rele steviol saponin, ki bay gou a entans nan Ekstrè nan plant la stvya. Ki jan dous oswa anmè kou fièl nan varyant glikozid diferan travay, chèchè yo te premye teste nan yon tib tès: Isit la, selil espesyalman elve pran sou fonksyon an nan selil reseptè gou ak reyaji tankou yon lang atifisyèl sou molekil yo glikozid. Sa a pèmèt syantis yo idantifye sa yo kalite reseptè ki aktive pa stvya.
Anplis de sa, tès sansoryèl yo te pote soti, nan ki sijè ki resevwa fòmasyon espesyal evalye entansite nan gou nan konpozan yo stvya depann sou konsantrasyon yo. Rezilta tès gou konbine yo: estrikti molekil glikozid la se yon faktè enpòtan pou dous oswa anmè nan stvya. "Glikoz la plis mare nan molekil la, pi dous la ak mwens anmè kou fièl," eksplike professeur Thomas Hofmann, ki moun ki kenbe chèz la TUM pou Chimi Manje ak molekilè Kèk. Rebaudioside D konstitisyon stvya la gen ladan, pa egzanp, senk eleman glikoz epi se apeprè senk fwa pi dous ak de tyè mwens anmè pase dulcoside A ak sèlman de moun ki ladan glikoz.
"Regrèt la anmè nan styosyòm steviol rive paske saponin yo aktive de kalite anrichisè gou a sou lang imen an," eksplike Anne Brockhoff soti nan Enstiti Alman an pou Rechèch Nitrisyon. Nouvo rezilta sa yo ka ede minimize gou anmè nan pwodwi Stevia byen bonè. "Pou egzanp, mezi elvaj oswa pou pirifye a pandan ekstraksyon nan pwodwi stvya ka konsantre sou sik pi bon yo," di syans TUM Thomas Hofmann.
piblikasyon:
Caroline Hellfritsch, Anne Brockhoff, Frauk Stähler, Wolfgang Meyerhof, Thomas Hofmann: Repons psikometrik ak Satisfè moun ki resevwa reseptè a Steviol Glycosides, Journal of Agricultural and Food Chemistry, Me 2012 http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf301297n
Sous: Potsdam-Rehbrücke [dife]
