Ki gen kalite siperyè laktoserom pwoteyin manje pou yo manje
Nan pwodiksyon an nan fwomaj ak kazein, gwo kantite laktoserom. 81 milyon tòn chak ane vini ansanm nan Inyon Ewopeyen an kont li rezidi la akeuz. Apeprè 40 pousan deja trete nan filtraj yo konsantre laktoserom ak plis nan divès pwodwi laktoserom. Pifò nan laktoserom a, sepandan, toujou rete rès. Isit la laktoserom gen laktoz ak mineral espesyalman enpòtan pwoteyin lèt. "Lè atach natirèl ak emulsyonan pwoteyin te kapab nan endistri a manje lè l sèvi avèk jwenn," di Dr Ana Lucia Vasquez, ki se chèf pwojè a nan IGB a, potansyèl ekonomik la ak objektif nan pwojè a nouvo. "Epitou apwopriye yo sipleman a manje fonksyonèl pou. B. nan manje ti bebe oswa kòm yon sous pwoteyin nan atlèt bwason", ekspè an konnen.
Pou aplikasyon sa yo, pwoteyin ki soti nan laktoserom dwe premye pirifye. Gen deja apwòch yo ekstrè pwoteyin lèt espesifik, pou egzanp makropeptid la kazein antitrombojèn, ki soti nan laktoserom. Sepandan, metòd yo chromatografik yo itilize isit la yo konplèks epi yo pa apwopriye pou gwo debi. Konsantre laktoserom jwenn atravè ultrafiltrasyon. Nan pwosesis sa a, molekil yo ti nan laktoserom - dlo, mineral, ak laktoz - pase nan porositë yo nan yon manbràn pandan y ap pwoteyin yo kenbe. Sepandan, pwoteyin yo sèlman konsantre nan antye yo, men yo pa separe dapre fraksyon pwoteyin fonksyonèl. Anplis de sa, résidus byen vit akimile sou manbràn yo. Sa a fouling afekte pèfòmans nan filtraj, se konsa ke manbràn yo dwe netwaye souvan.
Yo nan lòd yo oaza anrichi pwoteyin epi ajoute yo nan manje dapre pwopriyete nitrisyonèl oswa teknolojik-fonksyonèl yo, pwojè a Whey2Food gen pou objaktif pou devlope plis yon pwosesis elektwomembran devlope nan University of Hohenheim. "Pwosesis la konbine filtraj presyon nan yon manbràn ki mouye ak yon jaden elektrik. Pwoteyin yo pa sèlman separe selon gwosè yo, men tou selon chaj yo, "eksplike Vasquez. Konpare ak ultrafiltrasyon, sa ogmante sede a epi redwi efò netwayaj la. "Nan tès preliminè yo, nou te kapab montre ke pwosesis la electromembrane ka itilize yo separe peptides oswa fragman pwoteyin tankou kazein makropeptid soti nan de lòt pwoteyin laktoserom tipik, alfa-lactalbumin ak beta-lactoglobulin," di Pwofesè Dr.-Ing. Jörg Hinrichs soti nan Enstiti a pou Syans Manje ak biyoteknoloji nan University of Hohenheim.
Koulye a, chèchè yo vle optimize pwosesis la pou endistriyèlman ki enpòtan kantite ak selon ijyèn nan ak netwayaj estanda preskri pou konpayi manje. "Avèk yon sistèm pilòt otomatik, nou pral Lè sa a, teste pwosesis la nan operasyon kontinyèl nan patnè pwojè nou an Rovita ak Schwarzwaldmilch nan kondisyon reyèl," di Vasquez. Yon lòt avantaj nan pwosesis la electromembrane redwi fouling. Sa diminye depans fonksyònman ak konsomasyon enèji.
Pwojè a "Whey2Food - ranfòse pwoteyin fraksyon nan sous pwoteyin pou itilize yo nan aplikasyon pou manje espesyal" te kouri depi 1. Novanm 2013 finanse nan pwogram rechèch chapant 7yèm nan Inyon Ewopeyen an (Grant Akò No 605807). Patnè rechèch Alman Fraunhofer IGB ak Inivèsite Hohenheim osi byen ke VITO Bèlj la ap devlope pwosesis la ansanm ak yon consortium Ewopeyen an nan konpayi yo.
Sous: Stuttgart [IGB]
