Epis santi bon & Engredyan

"Fonksyonèl Manje": potansyèl, devlopman mache ak konpòtman konsomatè

Ekspè te rankontre sou 5 la. Creole Konferans Fresenius "Manje Fonksyonèl" nan Frankfurt am Main

Manje fonksyonèl yo dwe bay benefis sante, byennèt ak pèfòmans anplis valè nitrisyonèl yo. Nimewo a ap grandi nan konpayi ak innovations nan sektè sa a montre gwo enpak la nan manje fonksyonèl sou mache a sante ak manje. Èske pwodwi sa yo solisyon an sou nitrisyonèl ki gen rapò ak maladi? Kote difikilte yo ye? Ak sa ki kandida yo nan lavni? Ekspè nan endistri ak syans diskite devlopman sou mache a ak chanjman ki fèt nan konpòtman konsomatè sou 5 la. Creole Konferans Fresenius "Fonksyonèl Manje" nan 28 la. 29. Oktòb 2010 nan Frankfurt.

Gen anpil endikasyon ke preparasyon probyotik yo kapab enfliyanse estrikti microbes ak reyaksyon toksik nan zantray la, enfòme Kristin Verbeke nan fakilte a nan Medsin nan Inivèsite a nan louvèn. Anplis de sa, plus ka aji sou degradasyon nan sèl yo kòlè ak sistèm iminitè a pa aktive selil iminitè espesifik oswa chanje pwodiksyon sitokin. Mekanis sa yo ta dwe gen yon efè pozitif sou sèten maladi tankou sendwòm entesten chimerik, maladi enflamatwa entesten, alèji, enfeksyon gastwoentestinal ak kansè nan kolon. Etid klinik yo konfime kèk nan efè sa yo; Sepandan, lòt efè pozitif - tankou nan kansè nan kolòn - yo pa t montre aklè.

Li plis

Nanoteknoloji nan manje

Max Rubner Konferans pote ekspè nan Karlsruhe

Max Rubner konferans lan sou sijè a nan nanotechnologie nan manje, ki te lanse pa 10 a, te trè byen resevwa. 12. Oktòb 2010 te pran plas nan Karlsruhe. Menm nan konferans yo an premye, sepandan, li te vin klè ke gen toujou anpil kesyon san repons ak efò rechèch entansif ki nesesè.

Ki sa ki "Nano" aktyèlman? pou sa yo sèlman kesyon ki rive soti nan prezantasyon yo nan syantis entènasyonal okipe sèk nan Max Rubner Konferans apwòch trè diferan ak definisyon. Si se yon sèl sèlman 50 nanomètr epè kouch aliminyòm aplike nan anbalaj manje nan yon fason konvansyonèl (IVV) kòm prezante pa professeurs Horst-kretyen Langowski soti nan Enstiti a Fraunhofer pou Jeni Pwosesis ak Emballage, yo ka deba si wi ou non kouch sa a ak yon sifas gwo ankò " Nano "se. Depi definisyon an nan "nano" sèlman sou gwosè (1 100-nanomètr yo) se pa testaman ase evidan tankou yo souvan "te fè konnen" ( "Enjenieri nanopartikl") ak itilize "ak nouvo fonctionnalités" pa syantis yo. Men, ki sa "konsyans" vle di? Yon kesyon ki te diskite tou nan diskisyon an Podium apre konferans lan san yo pa rezilta final la. Bezwen an pou yon definisyon komen, jeneralman aksepte te Context.

Li plis

Mil fwa an sante: aktyèl eta rechèch rechèch Segondè plant konpoze

12. Atelye nan Enstiti Danone Nitrisyon an pou eV Sante (IDE) nan tèt ansanm avèk kretyen-Albrechts-Inivèsite a Kiel, NAN. - NAN. Jen

Yo fè piman bouk cho, chadèk anmè kou fièl, tomat wouj koulè epi kite zonyon an koupe je dlo: dwe anba tèm parapli "fitonutriman yo" dè milye rezime pa konpoze plant ki gen enpòtans se souvan toujou pa egzakteman klè. Anpil fitochimik pwoteje plant kont limyè UV, radikal oksijèn oswa ensèk nuizib. Se sèlman tèt rekòt yo 30 manje - fè moute 90% nan konsomasyon kalori atravè lemond - gen sou 10.000 phytochemicals diferan. Pou sou 20 ane, fitochimik yo te etidye nan syans nitrisyon. Pandan se tan, anpil etid tou endike potansyèl pou sante pwomosyon sibstans sa yo nan moun.

Yon BECA monte-a-dat nan estati a nan rechèch nitrisyonèl te bay atelye jounalis ane sa a "Thousand fwa an sante!", Ki te pran plas nan 11. ak 12. Jen 2010 te fèt pa Enstiti Danone nan Nitrisyon pou eV Sante nan tèt ansanm avèk Enstiti a nan Imèn Nitrisyon ak Syans Manje nan Christian-Albrechts-Inivèsite a nan Kiel.

Li plis

Biyoteknoloji - frapan nouvo potansyèl ak nouvo kilti starter

Se itilize nan kilti starter pou pwodiksyon an nan pwodwi vyann fèrmante konplètman etabli nan endistri a pwosesis vyann. Li kontribye anpil nan estandadizasyon pwosesis manifakti a, patikilyèman konsènan sekirite mikrobyolojik ak bon jan kalite sansoryèl nan pwodwi yo.

Akòz saturation a ogmante nan mache a pou kilti starter ak devlopman konstan nan pwodwi vyann nouvo, rechèch entansif yo te fèt atravè lemond sou nouvo rekòt. Nouvo kilti sa yo rele fonksyonèl ofri plis fonctionnalités konpare ak kilti klasik. Sa a sèvi pou optimize pwosesis fèmantasyon an epi pou pwodwi pwodwi sansoryèl, pi an sekirite ak an sante.

Li plis

Wasabi viktwa etajè makèt yo

Gen kèk tankou li pikant

Zanmi nan susi ak lòt espesyalite nan cuisine Japonè gen lontan li te ye vèt pal, mas la tereu. Apre sa, yo apresye pikant-aromat précision yo, menm si li fè kèk nan yo ki gen yon sansasyon pikotman nan nen an e petèt menm dlo nan je nan je yo. Nou ap pale de Wasabi. Pou kèk tan, endistri a goute te tou dekouvri pungency a vèt: si nan kouch nan kroustiyan nan nwa, pwa sèk oswa plis dènyèman tou sou bato pòmdetè. Wasabi te lontan vin kouvri piman yo fin vye granmoun-alamòd. Men, ki moun ki oswa ki sa ki wasabi? Ak toupatou, kote wabi se sou li twò wasabi nan li?

Wasabi se rizòm nan vètikal k ap grandi fèy nan yon plant nan krizantèm nan fanmi an. Non tou komen li yo kòm "Japonè refor" se mansonjè, paske refor se nan kontra Wasabi nan yon rasin anba tè ap grandi. Komen a tou de se rezon ki fè yo pou gou pike yo. Responsab pou sa a yo se lwil temwayaj moutad, sa yo rele isothiocyanates la.

Li plis

Pi bon, enèji-efikas ak trè aromat: Chèchè yo ap travay sou epis santi bon nan tan kap vini an

Anba lidèchip nan Inivèsite Hohenheim, syantis manje, enjenyè pwosesis ak patnè endistriyèl yo kounye a se eksplore posiblite pwodiksyon nouvo, itilizasyon pratik yo nan manje, ak gou a ak akseptasyon nan pasti epis nouvo. Ajans Federal pou Agrikilti ak Manje ak Ministè Federal pou Manje, Agrikilti ak Pwoteksyon Konsomatè yo finanse pwojè a ak plis pase yon ka nan yon milyon ero.

Piman, pèsi, lay ak marjolèn: Nan lavni an nou pral jwi epis santi bon ke nou, kòm konsomatè yo, te deja seche oswa an poud, ap jwi kòm keratin soti nan tib la - dapre vizyon an nan chèchè manje nan University of Hohenheim. Konpare ak poud fòm lan, paste a gen plizyè avantaj: pwodiksyon an se ekonomize enèji e konsa tou pri-ekonomize, paste a gen plis bon sant, se pi ijyenik - epi li pa pousyè oswa touf.

Li plis

Lwil oliv kolza fè manje ti bebe an sante

Lwil oliv kolza nan manje ti bebe a gen yon efè pozitif sou nivo yo nan sèten asid gra enpòtan nan san an. Sa a te pwouve pa yon etid pa Enstiti a Rechèch pou Nitrisyon Timoun (FKE), yon enstitisyon ki afilye ak Inivèsite a nan Bonn. Chèchè FKE yo rekòmande pou ajoute vaz lwil. Sa enpòtan sitou nan anfans ak anfans timoun lan. Rezilta etid la parèt kounye a nan jounal Achiv Maladi nan Timoun.

Etid la ki enplike 102 ti bebe soti nan Dortmund, ki moun ki te enskri nan laj de mwa. Chèchè yo divize yo nan yon jijman ak yon gwoup kontwòl.

Li plis

Ki jan sik la vin tounen

Chèchè Braunschweig devlope yon nouvo pwosesis pou pwodiksyon asid sik

Syantis nan Johann Heinrich von Thünen Institute (vTI) nan Braunschweig te devlope yon pwosesis inovatè ki konvèti yon pakèt sik, tankou glikoz oswa sik lèt, nan asid òganik ki gen gwo potansyèl pou itilizasyon endistriyèl. Yo rapòte sou sa a nan dènye kesyon an nan ForschungsReports, magazin nan syans nan Sena a nan enstiti rechèch federal yo. Ti lò patikil katalis yo se kle nan siksè nan pwosesis la sentèz nouvo.

Nou rankontre asid sik nan lavi chak jou nan yon gran varyete domèn. asid la glukonik pwodui nan glikoz sèvi kòm yon Retarder anviwònman pou siman, se itilize kòm yon regilatè asidite nan endistri a kosmetik ak manje, se itilize nan endistri a papye pou itilize epi tou se nan famasi enpòtan menm jan nou jwenn sa ekri ak eleman tras yo tankou zenk ak kalsyòm pi bon pa kò a ,

Li plis

Sante-pwomosyon sibstans ki sou soti nan fwi Berry nan konsantre nan yon Giessen pwojè konjwen

1,8 milyon ero nan finansman total pou Giessen nutrisyonist, doktè ak famasi kòm byen ke enstitisyon rechèch ekstèn

Se konsa, yo rele fwete, bwason pure fwi, se pa sèlman alamòd, men li ka, selon syantis anpil tou dwe pran anpil an sante. Rezon ki fè enkli koloran yo natirèl nan fwi yo, ki rele antosyanin, ki rive sitou nan fwi Berry. Ak yon nouvo pwojè jwenti nan kad finansman mezi "rechèch la nitrisyon - pou yon vi ki an sante" Jistis-Liebig University, se patwone pa Ministè Federal la nan Edikasyon ak Rechèch ak yon total 1,8 milyon dola, gen entansyon pami lòt bagay, manje nouvo sou baz la nan fwi mou pi bon Kapab bay popilasyon an antosyanin kapab reyalize.

"Antosyan nan ji fwi soti nan fwi mou - Nan vivo etid sou byodisponibilite ak efè sou mikroflor a" se pwojè a nan ki san konte twa kapasite nan Inivèsite a nan Giessen (FB08, FB09 ak FB11) ak Enstiti a Rechèch, Enstiti a Rechèch nan Timoun Nitrisyon Dortmund ak nan Max Rubner Institute Karlsruhe patisipe. Evènman choute-a pral fèt nan Lendi, KA. Jen 8 2009 pm nan Enstiti a nan Syans Manje, Wilhelmstrasse 14 nan oditoryòm nan lokal pito. Pwojè a jere pa Pwofesè Dr. Clemens Kunz (Prezidan Nitrisyon Imèn - Evalyasyon Manje Nitrisyonèl).

Li plis

FAEN Senpozyòm Manje ak Sante

Rezilta pwojè yo montre nouvo fason pou diminye kolestewòl ak san presyon manje - pòmdetè ak pwodwi sereyal ofri gwo potansyèl pou pwodwi pri ki ba ak fonksyonèl valè ajoute.

Gen kèk oratè ki prezante rezilta sansasyonalis pandan resan senpozyòm lan "Èske pòmdetè ble anpeche kansè ak pi ba kolestewòl pen?". Evènman an, ki te òganize pa Enstiti Alman an nan Teknoloji Manje (DIL) nan kad rezo a FAEN, te pote ansanm syantis yo ak chèchè ki ap chèche pou pri ki ba-matyè premyè pou manje ki ansanm gen yon efè sou pwomosyon sante sou konsomatè a.

Se konsa, te kapab Dr. Silke Hillebrand kòm pòtpawòl pou yon pwojè konjwen ant TU Braunschweig ak FH Osnabrück pou prezante rezilta prometteurs. Chèchè yo te envestige kandida yo nan fin vye granmoun ak wouj-chabon varyete fin vye granmoun nan pòmdetè pou pwodiksyon an nan antosyanin, ki fè yo kredite yo ak efè pozitif nan literati a paske yo gen kapasite segondè antioksidan yo ak nan yon kantite maladi. Egzanp aplikasyon an kòm bato pòmdetè oswa koloran natirèl pou sirèt, bwason ak preparasyon fwi te montre konvnab pratik la. Se pa li yon tòde sou 180 ° si ou ka fè yon bagay pozitif pou sante ou pandan y ap manje bato pòmdetè?

Li plis

Devlopman nan yon teknoloji emulyon bon sant pa vle di nan tretman ultrasons pou pwodiksyon an nan pwodwi vyann

Rezime yon prezantasyon nan 44. Kulmbacher semèn 2009

Li konnen sa bon jan kalite a sansoryèl nan pwodwi vyann depann nan yon gwo limit sou bon jan kalite a nan arom yo itilize yo. Arom modèn jwenn sou baz fè ekstraksyon CO2 pa gen sèlman bon jan kalite ki konsistan, men tou, aktivite byolojik, antibiotics ak antioksidan. Sepandan, menm distribisyon ekstrè trè konsantre atravè tout volim nan yon pwodwi vyann poze yon pwoblèm enpòtan.Genyen tou pa gen dout ke teknoloji bezwen yo dwe devlope ki bay opòtinite nan enkòpore ekstrè yo CO2 soti nan epis santi bon tankou emulsions nan pwodwi vyann.

Yon metòd espesyal pou evalye bon jan kalite a nan emulsion gou fè li posib jwenn teknoloji ki baze sou ultrason tretman. Pou chèche konnen efè paramèt teknolojik à pwosesis la, plizyè emulsyon gou yo te teste pou estabilite pandan depo, ak konpozisyon nan pakèt tès chwazi yo sèvi ak 100 ml nan EMULSYON nan gou nan plas 100 g sosis.

Li plis