Kochon pye tou gou - bèt Whole resikle - Yon kesyon de respè
Bonn. Espès ki apwopriye kenbe, estrès-gratis touye, manje òganik ki soti nan jaden an - pi plis ak plis konsomatè mete enpòtans sa a. Se konsa, li se sèlman ki lojik pa sèlman nan chwazi pati pyès sa yo nòb nan kontwa an vyann, men tou, yo manje tout bagay ki vyann kochon an oswa vyann bèf te ofri. Yon repanse nesesè tou sou pati nan komès bouche a. Kisa kiltivatè yo te pwodwi ak anpil swen yo ta dwe trete ak menm jan anpil swen. Sèlman respè pou bèt la dikte sa.
Malgre ke itilizasyon bèt antye gen orijin li nan touye kay tradisyonèl, li pa sèlman enteresan pou bouchi fèm yo. Menm pou boutik bouche san yo pa touye pwòp yo, ki moun ki achte vyann kochon yo nan mwatye oswa vyann bèf yo nan trimès, Hermann Jakob, ki an tèt lekòl la mèt pou bouchi nan Kulmbach ak yon bouche kalifye, fè sans yo sèvi ak bèt antye. "Alafen, tout bèt la ka jwenn tèt li nan kontwa an", te di Jakob pandan yon seminè pratik pou komès bouche a kòm yon pati nan Pwogram Federal la pou agrikilti òganik ak lòt fòm agrikilti dirab (BÖLN).
Règ jeneral la se: ak pati vyann rafine ak espesyalite sosis bon plat, valè a te ajoute pou kliyan yo ka siyifikativman amelyore. Sa a aplike tout plis nan koupe ki raman oswa ou pa nan tout nan demann: aba, gou, san ak moso vyann ak yon pwopòsyon segondè nan tisi konjonktif tankou tèt la, artikule nan vyann kochon oswa pye. Pwodwi ki byen sezonman te fè nan men yo kapab konvenk tou kliyan sa yo ki aktyèlman pa renmen galon, pouding nwa, là kochon oswa sak fwa. Pwosesis la nan moso ak yon gwo pousantaj nan Cartilage ak krout se relativman konplèks. Yon anpil nan travay manyèl oblije lè divilge ak koupe wenti pye kochon, pye vyann kochon oswa ke.
Li pran tou kèk efò ak anpil atansyon retire pwal yo nan pye ou. An retou, pri ki ba anpil nan matyè premyè konpanse pou efò adisyonèl la. Bouche ka oryante tèt yo sou metòd pwosesis tradisyonèl yo ak pwodwi yo. Daprè Jakob, genyen tou yon demand pou yon volonte pou fè eksperyans ak ladrès manyèl.
Sous: Nina Weiler, http: www.aid.de
Waiter Informationen:
https://www.oekolandbau.de/verarbeiter/herstellungspraxis/weiterbildung/seminare-fleischerhandwerk/
