Segondè sezon pou vyann griye
Pifò moun pito vyann pou griye. Yon boukannen rapid soti nan yon bèt anpil kenbe, touye estrès-gratis ak tradisyonèlman gen ase matirite, se yon plezi. Sepandan, pwopòsyon de sa yo rele moso presye sèlman fè moute alantou 15 a 28 pousan nan vyann pare-a-vann yon bèt la. Nan yon sèten mezi, bèt volay se eksepsyon nan dirabilite: divès pati nan bèt volay la oswa bèt la antye yo griye. Avèk vyann kochon ak vyann bèf, sepandan, gen toujou yon anpil yo dekouvri.
Se konsa, ke bèt volay, vyann bèf ak vyann kochon ka fini sou gri a, bèt yo dwe kenbe sou fèm yo. Selon Sant Enfòmasyon Federal pou Agrikilti (BZL) ak Biwo Federal Estatistik la, apeprè 2017 milyon poul te kenbe nan 47.000 fèm atravè Almay nan 160. Anviwon 3.300 milyon poul oswa poul te kenbe nan sèt pousan (94) nan HOLDINGS sa yo. Kantite vyann bèt volay la te alantou 1,51 milyon tònn. Anviwon 27,6 milyon kochon yo te kenbe sou fèm 23.500. 57,86 milyon kochon yo te touye, ki koresponn ak yon pwa touye nan alantou 5,45 milyon tòn. 121.000 fèm kenbe anviwon 12,3 milyon bèf. Nan sa yo, 3,5 milyon bèt yo te touye. Kantite vyann bèf ak bèf nan 2017 te anviwon 1,12 milyon tòn.
Ki pati nan vyann kochon ki apwopriye pou griye?
Tout koupe nan do a, ki gen ladan kou a ak janbon ak sosis, yo se vyann tradisyonèl griye. Vant nan vyann kochon nan fòm lan nan zo kòt rezèv se tou popilè. Dapre Sant Federal pou Nitrisyon (BZfE), koupe sa yo kapab tou griye: zepòl vyann kochon nan yon sèl pyès. Yon moso 500 gram ta dwe gri pou apeprè 90 minit. Gri a ta dwe gen yon kouvèti yo epi yo dwe sou chalè medyòm.
Yon gri ki ka gri endirèkteman enpòtan pou dwa. Nan anviwon 180 degre Sèlsiyis, wenti yo pare apre anviwon inèdtan. Zo a dwe te separe ak vyann lan. Si vyann lan pre-kwit oswa ou pa fè okenn diferans nan gou.
Machwè kochon yo dwe pre-bay lòd nan pifò bouchi. Akòz marble a amann ak kontni an segondè grès ak tisi konjonktif, vyann lan rete juicy ak sansib menm apre yon tan kwit manje long.
Vyann bèf ak bèf
Tout koupe yo tounen ak anch yo se vyann tradisyonèl griye. Anplis de sa, lòt koupe ka griye trè byen. Bouyi vyann bèf: griye vyann lan sou chalè endirèk pou 20 a 25 minit epi kite l repoze li pandan senk minit. Koupe an twa tranch santimèt epè.
Majistra oswa moso pastè a: pati a anwo, kon nan nwa a akote koki a pi ba yo. Li trè sansib, juicy, amann ak yon ti kras mab.
Tranch flank oswa eklèsi soti nan pati dèyè a, pi ba nan vant lan. Li anjeneral trete nan vyann mens, ak kèk bouchi tou vann li nan kontwa an vyann fre. Byen pandye ak byen prepare, vyann sa a mèg se patikilyèman sansib ak aromat.
Woule Semmer se yon pati nan koki ki pi ba a, nan dèyè janm la. Nan misk la trè respire wonn nan yon ti kras oval, ki te kontribye nan non li. Vyann lan trè sansib, mèg ak bon plat.
Kòn nan ren se kòd la nan misk fò sou ki ren yo pann. Seksyon sa a pi byen konnen kòm yon "sansib pandye" (Ameriken) oswa "onglet" (franse). Lè w ap prepare li, li enpòtan pou debarase m de tandon ak grès. Vyann lan se yon pwent inisye reyèl paske li trè aromat ak an tèm de gou se pa enferyè a konje a.
Kè fasil pou gri. Kè dwe bay lòd davans nan men bouche a. Sou yon chalè modere, vyann lan, koupe an de a twa santimèt moso epè, pran 20 a 25 minit sou gri an.
