Nouvo tandans nan engredyan, aditif ak kokiy
Teknoloji efikas aditif yo itilize tou de nan pwodiksyon an nan pwodwi vyann tradisyonèl yo ak nan nouvo kalite pwodwi ranplasan. Sou bò konsomatè, kalori, grès ak sèl ranplasan yo ap diskite ak yon chanjman paradigm soti nan "pi vit, pi bon mache ak plis" nan pi bon kalite ak manje plis konsyan ap vin aparan.
Pou anpil konsomatè, epis santi bon ak remèd fèy yo se egzanplè rafineman gou. Lè li rive pwodwi vyann, deviz la lè li rive séchage ak gou se "kenbe yo te eseye ak teste, eksplore nouvo an". Tandans yo ap chanje pi vit ak pi vit epi ak yo preferans pou sèten gou. Endistri a bati sou konesans vaste epis li yo ak lide inovatè yo konvèti nan pwodwi vann pi vit ke posib.
Zòn pwodwi IFFA Epis santi bon, engredyan ak anvlòp nan Hall 12.1, Foto: Messe Frankfurt / Pietro Sutera
Ekstrè epis yo kounye a se altènativ akeyi nan epis santi bon anvan tout koreksyon nan anpil zòn epi yo prezante pa plizyè konpayi. Ekstrè epis yo se ekstrè soti nan epis santi bon ki gen lwil esansyèl ak gra, arom ak sibstans ki pike nan fòm konsantre. Yo itilize yo pou séchage ak koloran. Nan IFFA pral prezante yon pakèt sòs, keratin ak marinad vyann ki baze sou lwil oliv ak emulsyon. Vyann marin pre-sezon ki soti nan pwodiksyon endistriyèl ak atizan te etabli sou mache a pou ane.
Ak pati nan mache nan pwodwi konvenyans kontinye ap grandi. Plis ak plis moun ap achte manje pare, ki gen ladan asyèt, pou konsomasyon nan kay la. Anpil asyèt yo manje jodi a kòm yon ti goute sou tèren an, pandan y ap kanpe oswa de pli zan pli pandan y ap mache - ti goute yo nan lamòd. Anplis de sa nan séchage a, konpayi epis souvan bay resèt la ak nouvo lide. Chanjman nan paradigm nan direksyon pou pi bon kalite ak manje plis konsyan sou pati nan konsomatè yo tou reflete nan demann lan ogmante pou epis santi bon pwodui òganikman. Founisè yo ap reyaji epi yo kontinyèlman elaji seri epis santi bon òganik yo.
Aparans nan pwodwi vyann se tou yon pwen vann enpòtan. Epis santi bon ak remèd fèy, ki de pli zan pli yo te itilize amelyore aparans la ak sezon pwodwi vyann sou deyò a, ede isit la. Pou egzanp, koloran idrosolubl yo te devlope pou objektif sa a. Nan ka sosis lanvlop, epis santi bon ak koulè osi byen ke lafimen ka transfere dirèkteman nan sifas la nan pwodwi vyann pandan pwosesis la pou kwit manje.
Mizajou sou itilizasyon aditif yo
Yo ajoute aditif nan manje an ti kantite pou reyalize oswa amelyore sèten pwopriyete. Yo itilize yo pou reyalize yon efè pozitif sou fabrike, depo, pwosesis oswa pwopriyete pwodwi a. Ranje aktyèl nou an nan manje ta ka impensable san aditif. Devlopman aktyèl yo nan pwosesis vyann yo se, pou egzanp, fèy piki amelyore teksti an ak ogmante sede a nan janbon kwit. Travay ap fèt tou pou amelyore elastisite sosis bouyi ak estabilize pwodwi emulsifye. Konesans sou fason eleman endividyèl yo travay se desizif pou bon jan kalite a nan pwodwi yo. Chak engredyan endividyèl gen pwopriyete espesifik ak afekte bouch, teksti ak konsistans. Yon zòn enteresan an se etid la nan entèraksyon ant aditif endividyèl, an patikilye ant idrokoloid, pwoteyin ak emulsifyan.
"Clean Labeling" se te yon tandans nan endistri vyann lan pou ane. Sa a reflete demand konsomatè yo ak détaillants pou pwodwi ki san aditif ke posib. Kòm yon rezilta, endistri founisè a devlope E-nimewo-gratis ak deklarasyon-zanmitay konpoze. Efè estabilize sistèm sa yo baze sou engredyan fonksyonèl ki pa oblije deklare kòm aditif. Anplis de pwodwi klasik, etikèt pwòp se ajou tou pou epis santi bon griye ak sòs. Konpayi yo sipòte kliyan yo ak solisyon endividyèl yo epi yo ofri, pou egzanp, san fosfat, san soya, kazeinat, san laktat ak lèt ki pa gen dérivés.
Nouvo metòd kont fwod manje
Analiz izotòp kounye a fè li posib pou detèmine orijin jewografik ak otantisite epis santi bon ak remèd fèy. Sa a mande baz done ak echantiyon referans natif natal ki soti nan zòn k ap grandi defini. Pou egzanp, adiltè ak koloran Soudan nan tè tchili ak paprika kapab kounye a detekte san ekivok analyse. Plant etranje yo ka idantifye pa ADN yo. Gras a nouvo metòd analyse, fwod manje ap vin de pli zan pli difisil.
Avanse nan pwodwi ranplasan vyann
Altènativ vejetaryen oswa vejetalyen nan pwodwi vyann yo te rive nan sosyete endikap. Ranplasan vyann yo te kite nich nan mache òganik ak magazen manje sante epi yo te jwenn wout yo sou etajè yo nan makèt ak rabè. Bati sou ekspètiz li yo nan pwodwi pou fabrike ak pwosesis vyann ak pwodwi konvenyans, endistri founisè a te elaji seri a ak liy pwodwi vejetaryen. Plizyè konpayi yo patisipe tou nan konvèsyon pwoteyin legim nan ranplasan vyann bon gou pou flexitarians, vejetaryen ak vejetalyen. Repwodiksyon emulsion grès fè li posib pou ranplase grès bèt ak grès legim.
Nan IFFA a, ki soti 4 me pou rive 9yèm, 2019 nan Frankfurt am Main, founisè yo ki pi wo soti nan Almay ak aletranje prezante tèt yo nan segman nan pwodwi nan engredyan, epis santi bon, materyèl oksilyè ak anvlòp nan nouvo sal egzibisyon 12.1. Men sa yo enkli Frutarom Savory Solutions Germany, Almi GmbH, Moguntia-Werke Gewürzindustrie, Meat Cracks Technologie GmbH, Raps GmbH, Pacovis Deutschland GmbH, AVO-Werke August Beisse GmbH, Europrodotti SPA, Van Hees GmbH, CHRISTL Gewürze GmbH ak anpil lòt moun.
Siy pou yon IFFA siksè yo bon: Messe Frankfurt ap tann plis pase 1.000 ekspozan ki soti nan anviwon 50 peyi. Sou yon zòn egzibisyon apeprè 120.000 mèt kare, manifaktirè yo montre teknoloji inovatè, tandans ak solisyon kap pi devan pou tout etap pwosesis nan pwosesis vyann: soti nan fabrikasyon ak gwo teknoloji.
Enfòmasyon konplè ak tikè pou IFFA nan: www.iffa.com
