Tandans veggie - bouchi yo re-envante tèt yo
Konsomasyon vyann nan mitan popilasyon Alman an ap bese. Konsomasyon mwayèn per capita tonbe nan anviwon twa pousan chak ane. Oldenburg pa gen okenn eksepsyon: "Nou panse ke tout moun nan endistri a remake sa a altènatif sosis san vyann ranpli etajè antye nan makèt ak moun ki fè san vyann yo pa estraòdinè, menm nan mitan zanmi pwòch ak fanmi," rezime Lukas Bartsch ak Frerk Sander nan la. vil bouche boutik Bartsch rezime sitiyasyon mache a.
Menmsi devlopman sa a nan kou gen konsekans ekonomik pou anpil biznis Guild Oldenburg, manje pou reflechi a te diferan, jan Philip Meerpohl ki soti nan boutik espesyalize Meerpohl la rapòte: "Jiska kèk ane de sa, kliyan te kite magazen nou an epi yo te gen tout sa yo bezwen. Nou remake ke sa a se pa ka a ankò. Moun yo ta dwe yon lòt fwa ankò kapab jwenn sa yo menm ak fanmi yo jwi nan men nou, kèlkeswa rejim yo.
Vyann oswa pa gen vyann - gou a dwe dwat
Sezon babekyou sakre pou Alman yo. Diminye konsomasyon vyann pa chanje sa. Premye etap la se te ofri pwodwi vyann-gratis pou tou de konpayi yo. Tout bagay te kòmanse ak brochet griye vejetaryen, pate Burger ak fwomaj griye. Paske kliyan reyèlman akeyi seleksyon an nouvo nan ekspozisyon an, plis pwodwi yo te ajoute piti piti.
Pou Philip Meerpohl, gou se toujou nan premye plan an. "Li pa enpòtan si mwen trete vyann oswa ou pa - si yon pwodwi pa bon gou, li kondane a echèk. Dezyèm bagay ki pi enpòtan pou nou se engredyan yo. Menm jan ak vyann, nou asire w ke ou sèvi ak bon jan kalite matyè premyè ki ka jwenn sous rejyonal oswa omwen nasyonalman. Pou egzanp, nou konte sou rekòt lokal tankou eple vèt ak eple. Nou evite E-nimewo ak ameliorateur gou otank posib, menm si sa fè konpozisyon lyan ak gou pi difisil.”
Ki jan fèmen yon altènatif vyann dwe gen vyann reyèl?
Bratwurst vejetaryen an soti nan Meerpohl sanble plis tankou yon Cevapcici. "Sa se yon bon bagay," ri Philip Meerpohl. "Mwen kwè ke yon altènatif vyann pa toujou dwe sanble ak vyann reyèl. Si li mache, sa bon, men ou oblije kite legliz la yon kote nan vilaj la. Yo souvan itilize aditif pou objektif sa a."
Stadt-Fleischerei Bartsch a, nan lòt men an, depann plis sou imitasyon ak sòs salad vyann vejetaryen li yo: pwodwi a, ki te devlope antyèman nan kay la, kapab kounye a menm achte nan anpil branch rejyonal nan byen li te ye chèn manje Yo Vann an Detay. Men, li te pran anpil travay, tan, lajan ak fristrasyon, sonje Lukas Bartsch: "Li te pran yon mwatye ane pou prepare salad vyann veggie la, kouzen li Frerk Sander ajoute: "Nou te bezwen anpil tantativ e menm te oblije konvèti machin." kite. Yo mande yon vakyòm nan yon sèl etap pou reyalize konsistans vyann lan. Sa yo se tout bagay nou te dwe aprann anvan. Men koulye a, nou gen konesans debaz ki nesesè yo epi byento nou pral travay sou yon bratwurst vejetaryen.
Anplwaye yo sipòte lide a
Soti nan yon pèspektiv ijyèn manje, pwodiksyon an nan altènatif vyann se pa yon pwoblèm pou de konpayi Guild yo: "Nou trete vyann ki soti nan bèt diferan de tout fason, pou ki bon jan netwayaj entèmedyè nan machin yo esansyèl. Son etranj, men pou nou kòm bouchi, pwodwi vejetaryen ak vejetalyen yo pa bezwen okenn travay siplemantè nan pwen sa a. Nou ka jere alèji de tout fason, "eksplike Frerk Sander.
Lefèt ke anpil pwosesis pwodiksyon sèlman te dwe yon ti kras ajiste tou benefis pwojè a nan lòt zòn: mendèv la nan tou de konpayi yo konplètman angaje nan pwoblèm nan nan pwodwi vyann-gratis.
Ant k ap grandi lavant ak resantiman sou entènèt la
"Salad vyann vejetaryen nou an ap vin tounen yon gwo hit nan bwat," rapòte Lukas Bartsch ak fyète. Philip Meerpohl ki soti nan boutik espesyalize a tou trè satisfè ak devlopman ekonomik la: "Demann ap ogmante chak semèn. San vyann tou ap vin de pli zan pli popilè nan sektè Restoration. Etap sa a te definitivman vo li pou nou."
Sepandan, se pa tout moun dakò. Vwa kritik yo tande tou nan seksyon an kòmantè nan yon pòs Facebook sou de boutik yo soti nan yon jounal lokal.
Pwofesyon bouche tradisyonèl la pa pral mouri
Nan tout efò li fè pou inove, Philip Meerpohl tou mete aksan sou enpòtans atizana tradisyonèl yo: "Vyann se yon bon pwodwi. Tout efò dirabilite sosyal tou mennen nan moun peye pi plis ak plis atansyon lè yo achte vyann. Mwen jwenn sa absoliman akeyi. Komès bouche tradisyonèl la ap kontinye egziste e sa se yon bon bagay. Mwen gen anpil respè pou tout kòlèg pwofesyonèl mwen yo.”
Sepandan, jèn bouche a toujou gen yon ti volonte: “Mwen ta renmen ke pwodiksyon vejetaryen ak vejetalyen yo te diskite pi fò nan lekòl pwofesyonèl. Yon bon bouche te toujou yon bon teknisyen manje. Li se tan pou nou pote pati sa a nan pwofesyon nou an plis nan devan. Nou menm bouchè yo ap re-envante tèt nou kounye a nan yon sèten limit olye pou yo abandone."
