Nwa Forest Kam - prefabrike tankou 100 ane de sa
Black Forest Kam se pi bon janbon fimen kri ki pi vann nan Almay. Espesyalite janbon an te pote sele Inyon Ewopeyen an "Protected Geographical Indication" - PGI pou kout - pou prèske 30 ane. Sa vle di ke omwen youn nan etap pwodiksyon yo - pwodiksyon, pwosesis oswa fabrike - dwe pran plas nan zòn jeyografik espesifye a. Kam Nwa Forest ka pwodwi sèlman nan Forè Nwa a, an akò ak espesifikasyon yo nan Asosyasyon Pwoteksyon an nan manifaktirè Black Forest Kam.
Pwodiksyon an se fondamantalman menm jan li te 100 ane de sa, byenke jodi a kontni an sèl se byen lwen pi ba ak janbon an Se poutèt sa pi modere. Materyèl la anvan tout koreksyon, pye yo dèyè nan kochon an, yo responsab pou bon jan kalite a; plis pase 90 pousan nan yo soti nan Almay.
Pwosesis geri a kòmanse ak fwote ak sèl ak epis santi bon tankou lay, pwav, koryandè ak bè Juniper. Sèl la rale imidite a soti nan janbon an, kreye yon "sèl manman" nan ki moso yo repoze pou apeprè senk semèn. Plizyè jou sa yo nan "tire" nan "chanm tire" espesyal retire plis imidite nan janbon an epi prepare li pou fimen. Tradisyonèlman, sa yo rele lafimen frèt yo itilize pou fimen tou dousman sou bwa pichpen. Jambon yo pann nan gwo fò tou won sou fwaye yo epi sèk deyò pou youn a de semèn ak fimen konstan. Jambon yo Lè sa a, kontinye matirite nan chanm ki gen èkondisyone pou plizyè semèn yo nan lòd yo dwe vann nan magazen apre yon bon twa mwa.
An 2017, yo te vann anviwon 9,4 milyon moso nan janbon, chak peze anviwon 5,3 kilogram, dapre asosyasyon an. Se yon ka nan pwodiksyon an ekspòte, sitou nan peyi Inyon Ewopeyen yo Lafrans, Angletè ak peyi Benelux yo kòm byen ke Ewòp lès. 85 pousan nan lavant domestik ale nan komès manje tradisyonèl la, 10 pousan nan komès espesyalis ak 5 pousan nan gastronomi.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
