Kam nwa Forest ki gen mwens sèl

Se Kam nwa Forest pèmèt pwodwi sèlman nan forè a Nwa dapre espesifikasyon yo nan Schutzverband Schwarzwälder Schinken la. nan Pwodiksyon pran plas nan prensip tankou anvan 100 ane de sa, soti nan tradisyon nan mas peyizan. Materyèl anvan tout koreksyon, janm nan dèyè nan kochon an, peze an mwayèn 11 kilogram e ki responsab pou bon jan kalite a nan pwodwi final la. nan Klib vini nan pi lwen pase 90 pousan soti nan Almay.

Nan resi machandiz, yo tcheke tanperati a, fraîcheur, koulè, kontni grès, valè ph ak koupe ki kòrèk la. Pwosesis la nan marinated Lè sa a, kòmanse ak fwotman nan sèl ak epis santi bon tankou lay, pwav, koryandè ak bè Juniper. Jamb yo nan gwo resipyan. Sèl la retire imidite soti nan janbon an ak fòme yon manman-likè nan ki moso yo repoze pou apeprè senk semèn. Sa yo jou sa yo plizyè nan "boule" nan "chanm ki degaje konbisyon" espesyal prive imidite nan janbon ak prepare yo pou fimen anvan. Tradisyonèlman, Kam nwa Forest an nan sa yo rele lafimen frèt sou bwa bwa tou dousman fimen. Nan gwo fò tou won segondè yo, jambon yo pandye sou twou dife yo epi seche pou youn a de semèn si fimen konstan.
Apre fimen, anmèman nan Kam an lè-kondisyone chanm pou plizyè semèn yo dwe vann apre yon bon twa mwa nan komès la.
Gen yon gwo diferans jodi a pou premye ane yo: kontni an sèl pi ba ak janbon an se vin pi modere.

Kam nwa Forest se pi byen vann Kam lan anvan tout koreksyon nan Almay, Espesyalite nan Kam te kapab kenbe pwòp li yo menm si konsomasyon vyann te refize an jeneral ane pase a, dapre Hans Schnekenburger, CEO nan Schwarzwälder Schinken pwoteksyon asosyasyon an. Nan total, 2018 vann dè milyon de Kam Nwa Forest nan ane an.

Schutzverband der Schwarzwälder Schinkenhersteller la ap selebre anivèsè 30 li ane sa a. Manm fondatè Schnekenburger revize istwa a: 1989 pa t 'ankò gen okenn fok Inyon Ewopeyen, tankou IGI = Endikasyon Geographique Pwoteje, DOP (Deziyasyon Pwoteje orijin) oswa gtS (Garanti espesyalite tradisyonèl yo). IPR a te premye te dakò nan nivo Ewopeyen an nan 1992, nan "règleman sou pwoteksyon nan endikasyon géographique ak deziyasyon ki gen orijin pou pwodwi agrikòl ak alimenter." Kam nwa Forest ak bon jan kalite ki konsistan. "Sinon, jeyan nan Forest Nwa jodi a ta gen" dejenere "nan yon non jenerik, tankou sosis Vyèn," te di Schnekenburger.

Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de

Waiter Informationen: http://www.schwarzwaelder-schinken-verband.de