60 ane HACCP konsèp
Konsèp HACCP - manman tout sistèm kontwòl manje - se yon pati entegral nan egzijans QS yo epi yo pral gen 60 ane ane sa a! Li difisil pou kwè, men konsèp sa a, ki gaye toupatou nan mond lan, orijinèlman soti nan rechèch espas. HACCP se la Abreviyasyon pou Analiz Danje ak Pwen Kontwòl Kritik ak literalman vle di: analiz danje ak pwen kontwòl kritik.. Te baz pou konsèp la te kreye pa NASA an 1959 ak plis devlope nan ane sa yo. Objektif la se te devlope gid pou pwodiksyon, depo ak pwosesis manje astwonòt 100% san danje epi ki apwopriye pou espas. Konsèp yo pou evite erè nan tan sa a te gen orijin yo nan jeni mekanik epi yo pa te apwopriye pou pwodiksyon manje. Pou rezon sa a, desizyon an te pran an favè yon konsèp prevantif ki te fè transparan ak konpreyansib atravè dokiman trè presi. Okòmansman, idantifikasyon danje ak evalyasyon risk yo te lakòz difikilte akòz mank eksperyans.
Twa prensip inisyal yo te vin premye sis epi pita sèt pwen prensipal: Analiz Danje, Pwen Kontwòl Kritik, Limit, Siveyans Kontinyèl, Aksyon Korektif, Dokimantasyon ak Verifikasyon Peryodik.
Obligasyon HACCP nan Inyon Ewopeyen an reglemante nan Règleman (EC) No 852/2004 sou ijyèn manje epi li te obligatwa depi 1ye janvye 2006. Kòm yon rezilta, chak konpayi manje dwe devlope pwòp sistèm kontwòl li ki koresponn ak prensip ki anwo yo.
