Nitrat ak nitrite - Nouvo valè limit pibliye
Nitrit potasyòm (E 249), nitrat sodyòm (E 250), nitrat sodyòm (E 251) ak nitrat potasyòm (E 252) se aditif ke yo te itilize kòm konsèvasyon pou plizyè deseni. Sèl sa yo tradisyonèlman itilize pou geri vyann ak lòt pwodwi ki ka gate. Yo menm tou yo kontribye nan gou tipik yo, sant ak aparans. Yo ajoute nan manje trete pou prezève yo epi anpeche kwasans mikwo-òganis danjere. Ki sa ki patikilyèman enpòtan isit la se efè inhibition kont Clostridium botulinum, yon patojèn klasik ki lakòz anpwazònman manje. Li fòme espò ki reziste chalè ki trè fleksib epi yo touye sèlman nan tanperati ki pi wo a 100 degre Sèlsiyis. Si kondisyon lavi yo favorab, sa yo jèmen ankò epi yo fòme divès kalite toksin, ki se yo ki pami pi fò pwazon li te ye.
Pwoblèm nan ak nitrat ak nitrite nan manje se ke yo ka mennen nan fòmasyon nan nitrosamines, kèk nan yo ki kanserojèn. Nitrat yo se relativman inofansif, dapre Enstiti Federal pou Evalyasyon Risk (BfR): "Nitrat yo ka konvèti nan nitrite, sibstans ki aktyèlman poze yon pwoblèm sante, nan manje oswa pandan dijesyon atravè aksyon bakteri."
Nan kòmansman mwa Oktòb 2023, Komisyon Inyon Ewopeyen an (EU) te deside ak yon nouvo règleman ke nouvo valè limit pou nitrat ak nitrite kòm aditif manje pral aplike nan Inyon Ewopeyen an nan lavni. Yo baze sou yon re-evalyasyon pa EFSA (Ewopeyen Otorite Sekirite Manje) epi yo te redwi anpil - souvan a mwatye - pou tout manje. Men, valè limit pi ba sa yo ta toujou ofri pwoteksyon kont bakteri patojèn tankou listeria, salmonèl ak clostridia, men ekspoze konsomatè yo nan nitrozamin posib kanserojèn yo ta redwi, dapre Komisyon Ewopeyen an.
Konpayi manje yo gen dezan pou ajiste nan nouvo limit yo. Pou egzanp, sa a aplike a: Kasseler, vyann boukannen, vyann navige ak lòt preparasyon vyann jiska 9 oktòb 2025 yon limit pou antre nan Nitrit nan 150 miligram pou chak kilogram Epi Soti nan 9 oktòb 2025, yon limit nan 80 miligram pou chak kilogram. Valè limit pou opinyon nitrat pou aran marinated ak sprat tou te redwi a prèske mwatye. Pou fwomaj, peryòd tranzisyon an se twa ane, pran an kont peryòd spirasyon long anvan kèk kalite fwomaj yo mete sou mache a. Pou egzanp, nan kategori "fwomaj laktoserom", limit akseptab pou antre nan nitrat redwi soti nan 150 miligram pou chak kilogram a 75 miligram pou chak kilogram.
Rüdiger Lobitz, www.bzfe.de
