Staphylococci nan sosis kri Iberyen ki gen laj ki long
Chèchè nan Inivèsite Panyòl nan Estremadura nan Badajoz te fè yon etid sou ensidan an nan staphylococci nan sosis ki gen laj lontan anvan tout koreksyon Iberian. Sosis yo fèt nan rejyon Extremadura lè l sèvi avèk teknoloji tradisyonèl yo ak san adisyon nan kilti starter. Sa a pèmèt kwasans pwòp mikwo-òganis vyann lan, ki jwe yon wòl enpòtan nan devlopman bon sant, teksti, valè nitrisyonèl ak sekirite. Kalite ak kantite staphylococci yo enfliyanse pa kondisyon fabrikasyon yo, patikilyèman pH ak aw. Avèk anzim yo, katalaz ak nitrat reduktaz, yo kontrekare ransid epi ankouraje devlopman tipik koulè wouj geri. Yo menm tou yo jwe yon wòl nan fòmasyon bon sant.
Konesans nan mikroflor natirèl nan sosis sa yo enpòtan pou kontwole ak estandadize spirasyon an ak chwazi kilti starter apwopriye.
Yon total de 81 souch Staphylococcus soti nan salchicón ak chorizo nan de pwodiktè yo te izole ak idantifye: S. saprophyticus (50), S. aureus (16), S. epidermidis (5), S. xylosus (5), S. equorum (4), S. vitulinus (1). Idantifikasyon te fèt lè l sèvi avèk anprent total pwoteyin selil, analiz sekans 16S rRNA ak tès byochimik. Konte jèm nan pwodwi a (CFU/g) pa te rapòte.
Pi wo konte selil S. saprophyticus yo te rapòte tou nan salami Italyen ak grèk. Pwopòsyon relativman wo nan S. aureus se akòz metòd pwodiksyon tradisyonèl la (san starter). Pwopòsyon an wo nan S. saprophyticus sanble yo dwe tipik pou pwodwi yo egzamine isit la, tankou lòt etid sou sosis tradisyonèl Panyòl anvan tout koreksyon yo te jwenn sitou S. xylosus nan pwodwi a fini (FONTAN et al., 2007). Nan lòt men an, metòd la chwazi pou izole tansyon yo (enkubasyon nan medya yo kilti nan 37 ° C) te kapab mennen nan izolasyon an nan prensipalman S. saprophyticus ak S. aureus.
Dapre otè yo, anprent pwoteyin pwouve yo dwe yon metòd rapid ak egzat pou idantifye izole Staphylococcus dominan yo. Rezilta yo te konfime pa analiz sekans 16S rRNA. Nan lòt men an, te gen pwoblèm ak tès yo byochimik (API Staph Gallery).
Soti nan bilten rechèch vyann Kulmbach (2008) 47, No 181 - paj enfòmasyon pratik 219 - di ou mèsi pou pèmisyon an.
Sosyete pou Pwomosyon Rechèch Vyann nan Kulmbach pibliye bilten an e li voye bay manm 740 yo gratis. Konpayi finansman an sèvi ak fon konsiderab pou travay rechèch Enstiti Federal Rechèch pou Nitrisyon ak Manje (BfEL), sit Kulmbach.
Plis anba a www.fgbaff.de
Sous: Kulmbach [ KRÖCKEL ]
