Készen áll a fenntartható rovar snackekre? ;-)
Húsiparban is felhasználható! Rovarburgerek, rántott szöcskék stb .: A Hohenheimi Egyetem hallgatói megvizsgálják a fiatalok hozzáállását. A húshoz vagy tejtermékekhez képest az ökológiai és éghajlati egyensúly kiváló. Megfelelő tartás? Nincs mit! A rovarok táplálkozási szempontból is meggyőzőek a magas fehérjetartalmuknak és az értékes mikroelemeknek köszönhetően. Ennek ellenére ebben az országban még mindig sok fenntartás van a lisztférgek, szöcskék és társai fogyasztása ellen. Elég ok arra, hogy a stuttgarti Hohenheimi Egyetem hallgatói alaposabban megvizsgálhassák a témát a „Tudomány 2020-ban - biogazdaságban”. Alternatív fehérjeforrásként a rovarok jelentősen hozzájárulhatnak a holnap fenntartható gazdaságához. Egy Humboldt újratöltött projekt részeként részletesebben megvizsgálták, mennyire nyitottak erre a különböző tanfolyamok hallgatói.
Miért eszik sok ember garnélarát, de nem szöcskét? Jessica Bartholomä, aki a Hohenheimi Egyetemen táplálkozási tudományt tanul, ezt a kérdést foglalkoztatja, mióta beszámol az ehető rovarok ökológiai előnyeiről.
"Úgy tűnik, nem lenne elég kóstolni magát", hiszi a főiskolai hallgató. Az öntesztét már elvégezte: „A rovarok íze valójában elsősorban attól függ, hogy miként készülnek fel. Például, amikor ropogós és fűszerezett, ízletes snack lehet. A rovarliszttel készített tésztáknak pedig alig van saját íze. "
Az élvezet a fej kérdése
Míg ebben az országban a rovarok fogyasztása televíziós undor tesztekkel jár, addig Afrika, Ázsia és Dél-Amerika számos régiójában a rovarok a menü hagyományos részét képezik. Fehérjeben gazdag, de például vasban és A-vitaminban is fontos szerepet játszhatnak a kiegyensúlyozott étrendben.
„Úgy gondolom, hogy az éghajlati válság és a növekvő világ népességének fényében a rovarok fontos szerepet játszhatnak számunkra a fenntartható és egészséges táplálkozásban a jövőben is. Egyes termékek, mint például a hamburgerek vagy a tészta, már eljutottak a boltok polcaira. Érdekel, hogy változik-e az ilyen niche-termékek iránti hozzáállás és hogyan ”- mondja Jessica Bartholomä.
A Hohenheimi Egyetem Táplálkozástudományi Intézetének jelenlegi Humboldt-projektje éppen e kérdéssel foglalkozik. Mindenekelőtt a hallgatók átfogó irodalmi kutatás során áttekintették a kutatási helyzetet. Ezután a hallgatók Sandra Flory projektvezetővel közösen kidolgozták saját online felmérésüket.
A szkepticizmus továbbra is érvényesül
Összesen 140, 19 és 35 év közötti ember vett részt a névtelen felmérésben: mindegyik 35 hallgató táplálkozási, társadalmi, műszaki és természettudományi kurzusokból (beleértve a mezőgazdasági és orvostudományt is).
„Valójában azt gyanítottuk, hogy a táplálkozástudományi hallgatók különösen nyitottak lennének a témára. Valójában azonban ellentétes kép alakult ki: mindössze 3,6% -uk állította, hogy korábban evett rovarokat. A társadalomtudományban azonban ez a részesedés 40% - jelentette Sandra Flory projektvezető.
A rovarok napi étrendbe történő beillesztésekor az a lényeg, hogy az összes kurzus hallgatóinak hajlandósága egyenlő óvatossággal jár: 1-es (= egyáltalán nem kész) és 5-ig (= határozottan) mozognak. Mind a négy csoport átlagos elfogadási értéke 2,0 és 2,25 között van.
A szem eszik
A különböző típusú rovarok eltérő étvágygerjesztő hatást gyakorolnak a megkérdezett hallgatókra: Például a teszt alanyok 99% -a visszautasította a csótányokat, míg 50% -uk elképzelte a sáskák és a szöcskék étkezését. Másrészt 35% -uk megvette bármilyen rovar fogyasztását.
Az adagolási forma számos hallgató számára is meghatározó szerepet játszik: 33,6% -uk azt állította, hogy csak a kezelt rovarokat akarják fogyasztani. A legnagyobb elfogadási értékeket a hamburger pogácsák érte el, amelyeket rovarliszt és tészta követ. Másrészt a felmérés résztvevői valamivel kevésbé voltak nyitva a rovar összetevőket tartalmazó kenyérhez, kekszhez vagy kapszulához.
„A megkérdezettek 36% -a hajlandó egészben, sült rovarot enni. Ugyanakkor a megkérdezettek mindössze 6,5% -a ragaszkodik ahhoz, hogy csak látható formában akarnak rovarokat enni ”- tette hozzá Jessica Bartholomä.
A kíváncsiság motívuma dominál
Ezenkívül a Humboldt újratöltött projekt résztvevői megkérdezték a vizsgálati alanyoktól, hogy miért választanak rovarokat. 64% -os jóváhagyási osztály mellett a kíváncsiság egyértelműen uralkodik. Ezzel szemben a környezetvédelem és az állatok jóléte csak a második helyen áll, 46% -ukkal, és a megkérdezett hallgatók mindössze 17% -a jelezte, hogy az egészség meghatározó motívuma.
„A projekt eredményei nem reprezentatívak. Mivel a Humboldt újratelepített projektje eredetileg a megfelelő módszerek és prioritások kiszűrésére összpontosított. A hallgatók megismerték a teljes kutatási folyamatot ”- magyarázza Sandra Flory projektmenedzser. „Ennek ellenére a kapott adatok első benyomást keltenek. A jövőben érdekes lenne a minta méretét kibővíteni, vagy például összehasonlítani más korcsoportokkal vagy társadalmi miliussal. "
A témát el kell mélyíteni a szeptemberi, Humboldt által újratöltött nyári iskola „JÖVŐ LABS - Redesigning Life” keretében. A hallgatóknak ezután lehetősége van arra, hogy megvitatják az ehető rovarok emberi és állati táplálkozásban rejlő lehetőségeit a nemzetközi szakértőkkel, a fenntarthatóság és a táplálkozási-orvosi szempontok tekintetében.
Háttér: Humboldt újratöltve
A Humboldt újratelepített projekt célja, hogy a hallgatók már a kezdetektől izgalommal éljenek a tudomány iránt. A hallgatók kis kutatócsoportokban dolgoznak, optimális felügyelet mellett. A projekteket blokkban vagy a szemeszter során egy vagy két félév alatt hajtják végre. A Humboldt újratöltésének kiindulópontját 2011-ben adták. 2014-ben a Német Tudomány Adományozói Szövetsége és az Egyetemi Rektorok Konferenciája, prof. Dr. Martin Blum, a Humboldt újratöltése kezdeményezője az Ars legendi díjat kapott a tanítás kiválóságáért. A Szövetségi Oktatási és Kutatási Minisztérium (BMBF) a Humboldtot a második finanszírozási időszakban (2016–2020) finanszírozza mintegy 7,5 millió euróval az Oktatási Minőség Paktum keretében.
Háttér: 2020. tudományos év | 21 - Biogazdaság
A tudomány éve 2020-ban és 2021-ben a biogazdaságra - és ezáltal a fenntartható, bioalapú gazdaságra - összpontosít. A természetes anyagok és erőforrások fenntartható és innovatív előállításáról és felhasználásáról, a fosszilis és ásványi nyersanyagok helyettesítéséről, a termékek környezetbarátabb gyártásáról és a biológiai erőforrások megőrzéséről szól. Az éghajlatváltozás, a növekvő világpopuláció és a fajok drasztikus csökkenése idején erre sokkal inkább szükség van. A Szövetségi Oktatási és Kutatási Minisztérium (BMBF) által szervezett bioökonómiai tudományos év felhívja a figyelmet a témára.
A bioökonómia a Hohenheimi Egyetem fő témája a kutatásban és az oktatásban. Összekapcsolja a mezőgazdasági, természetvédelmi, gazdasági és társadalomtudományi karokat. A bioökonómia tudományos évében a Hohenheimi Egyetem számos eseményen tájékoztatja a szakértőket és a nyilvánosságot a témáról.
