A friss hús érzékszervi minősége
Az új DLG szakértői tudás elemzi az 5 éves összehasonlításában a vizsgálati eredményeket - a vágás optimalizálási igényei - gyakran azonosítja a vaddisznó nyálkát. Hogyan rendelhető a friss hús minősége? Melyek a leggyakoribb hiányosságok melyik fajban? A sertéshús nyálkásodása nő? A DLG (Német Mezőgazdasági Társaság) új szakértelme ad választ. Megvizsgálja a DLG minőségi tesztjeinek eredményeit az 2013-tól a 2017-hoz fűszerezett és ízesítetlen friss húsra vonatkozóan. A hangsúly a sertéshús, a baromfi és a marhahús minősége. A DLG szakértői tudása ingyenesen letölthető a következő címen: www.dlg.org/EW-Sensorik
Összességében a friss hús termékminősége magas. Mindazonáltal az 5 éves összehasonlítása azt mutatja, hogy szükség van a gyártó részéről az összes állatfajra vonatkozó intézkedésekre: A nem fűszerezett hús esetében mindenekelőtt a "vágás", amelyet a technológiai technológia szempontjából optimalizálni kell. A baromfihús esetében a tollak és a paplanok gyakran nem megfelelő eltávolítása történik. A hús gyengédségét és szaftosságát a leggyakrabban minden fajta DLG szakértő kritizálta. Ennek oka többek között a hasított testek hibás hűtési folyamata vagy az érési folyamatban felmerülő nézeteltérések.
Az "érzéstelenítő malac kasztrálás" alternatíváinak jelenlegi vitája szempontjából érdekes, hogy a megfigyelési időszakban a "vaddisznóhártyát" gyakran kritizálta a nem meghatározott sertéshús DLG szakértői. Még ha gyakorlati alternatívák is vannak a vaddisznó elleni küzdelemben, a szag-eltérés észlelése továbbra is kihívást jelent. Mert mindaddig, amíg nincs megfelelő módszer. Ahogy az "elektronikus orr" is van, a jövőben továbbra is az emberi érzékelőre támaszkodik a minőségellenőrzésben. Itt a képzett emberi orrnak azonosítania kell a húst vaddisznóval (emberi orr módszer). Fontos, hogy csak olyan jól képzett vizsgáztatókat használjanak, akik megbízhatóan észlelhetik a vaddisznó nyálkát. Ellenkező esetben a következő években jön el, a szakértők szerint a nem kívánt "vaddisznó" szaporodásának további növekedése.
DLG szakértő
A "DLG Expert Knowledge" sorozatban a DLG rendszeresen tájékoztatást nyújt az élelmiszer-technológia, a minőségirányítás, a szenzor-technológia és az élelmiszerminőség területén.
