A marhahúsból készült termékek egyre értékesebbek
A berlini Nemzetközi Zöld Héten az FBN bemutatja együttműködését egy greifswaldi hús- és kolbászspecialitás gyártóval.
A Dummerstorf-i Leibniz Farm Animal Biology Intézet (FBN) tudósai először tudták bebizonyítani, hogy a holsteini bikákból származó marhahúsban megnövekedett egészségjavító n-3 zsírsavak (omega-3 zsírsavak) a célzott takarmányozás révén. hatással van az abból készült hús- és kolbásztermékekre is. Ez a dummerstorfi Leibniz Farm Animal Biology (FBN) és a greifenwaldi székhelyű hús- és kolbászspecialitásokat gyártó Greifen-Fleisch GmbH ipari és kutatási együttműködésének központi eredménye. Az együttműködés része a „ProSafeBeef” európai kutatóhálózatnak, amely összesen 41 ország 18 kutatóintézetét és ipari vállalatát foglalja magában (lásd a háttérben). Az eredményeket 21. január 30. péntek és január 2011. vasárnap között mutatják be a berlini Nemzetközi Zöld Héten (lásd: DÁTUM).A marhahús fiziológiai és táplálkozási tulajdonságait a mai napig nem sikerült tisztázni. Például ez a hús általában alacsony n-3 zsírsavat tartalmaz. Ha azonban a szarvasmarhát fűvel vagy fűszilázssal (tejsavas erjesztéssel tartósított réti vagy mezei fűből készült kiváló minőségű takarmány) etetik, akkor az egészséget javító omega-3 zsírsav tartalma és az n-3:n arány , ami az emberi szív- és érrendszer számára fontos, növeli -6 zsírsavak olcsóbbá válik. A több éves vizsgálat során a holstein bikákat n-3 zsírsavakkal dúsított takarmányadaggal etették, ami az esszenciális zsírsavak felhalmozódásához vezetett mind az állatok izomszövetében, mind a belőlük készült termékekben. A vágást követően a kísérleti állatok húsában és zsírjában, valamint a Greifen-Fleisch GmbH-tól származó, sült marhahús és teawurst végtermékek n-3 zsírsavszintjét elemezték és értékelték az FBN-ben. A hús ipari partner általi technológiai feldolgozása során a dúsított n-3 zsírsavak tartalmában és mintázatában változás nem volt mérhető. A Greifen-Fleisch a projekt részeként tudta ezeket az n-3 zsírsavakkal dúsított termékeket kínálni, és így továbbadni a jó minőségű végterméket a fogyasztóknak.