Főszezon grillezett húsra
A hús az előnyben részesített grillezett ételek nagy részének felel meg. Gyorsan tartott állat rövid sült, stresszmentes és hagyományosan érlelt állat. Azonban az úgynevezett drágakövek aránya csak egy 15-ot tesz ki az állat késztermékének 28 százalékában. A baromfi bizonyos mértékig a fenntarthatósági kivétel: a baromfi különböző vágásokat vagy az egész állatot vág. Másrészt, a sertések és a szarvasmarhák még mindig sok felfedezésre szorulnak.
Annak érdekében, hogy a baromfi, a marhahús és a sertéshús lerakhasson a grillre, az állatokat gazdaságokban kell tartani. A Szövetségi Mezőgazdasági Információs Központ (BZL) és a Szövetségi Statisztikai Hivatal szerint az 2017-t 47.000 cégekben tartották 160 millió millió csirke körül Németországban. E gazdaságok hét százalékában (3.300) 94 millió körül tartottak csirkéket vagy fejrészeket. A baromfihús mennyisége 1,51 millió tonna körül volt. Az 27,6 gazdaságokban 23.500 millió millió sertést tartottak. Az 57,86 millió sertést levágták, ami kb. 5,45 millió tonna vágási súlynak felel meg. 121.000 gazdaságok tartották az 12,3 millió marhát. Ezek közül az 3,5 millió állatot vágták le. A marha- és borjúhús 2017 mennyisége 1,12 millió tonna körül volt.
Melyik sertésrész alkalmas grillezésre?
A hátsó vágások, beleértve a nyakot és a sonkát, és a kolbászok, hagyományos grillezett húsok. A sertésborda hasonlatos formában is népszerű. A Szövetségi Táplálkozási Központ (BZfE) szerint ezek a vágások grillezhetők: sertés váll egy sorban. Az 500 gramm darabnak kb. A grillnek fedéllel és közepes hővel kell rendelkeznie.
A csülök esetében fontos egy grill, amely közvetetten grillelhet. Körülbelül 180 Celsius foknál a csuklópántok körülbelül egy óra múlva készek. A csontnak el kell választania a húst. Az, hogy a hús előfőzött-e vagy sem, az íze nem változik.
A sertés arcát a legtöbb hentesnek meg kell rendelni. A finom marmorozás és a zsír és a kötőszövet nagy aránya miatt a hús még hosszú sütési idő után is lédús és sűrű.
Marha- és borjúhús
A hátsó és a csípő minden része hagyományos grillezett hús. Ezen kívül több vágás is nagyon jó grill. Tafelspitz: Grillezzük a húst közvetett hővel 20-ra 25 percig, és hagyjuk öt percig pihenni. Vágjuk három centiméter vastag steakbe.
Polgármester vagy lelkipásztor: az anya felső, hegyes része az alsó héj mellé. Nagyon finom, lédús, finom szemcsés és enyhén márványozott.
A hasi steak vagy a vékonyodás a has alsó részéből származik. Leginkább darált húsgá dolgozzák fel, néhány hentes pedig a friss hús számlálóban is kapható. A jól lecsapolt és megfelelően előkészített, ez a sovány hús különösen érzékeny és aromás.
A Semmer roll az alsó héj része, a klub hátulján. Az izom nagyon egyenletes, egészen enyhén ovális, ami hozzájárult annak elnevezéséhez. A hús nagyon gyengéd, sovány és ízletes.
A vese csap az erős izomszál, amelyen a vesék lógnak. Ez a rész sokkal inkább úgynevezett "lógó ajánlatok" (amerikai) vagy "onglet" (francia). A készítményben fontos, hogy az ínektől és a zsírtól megszabaduljon. A hús igazi bennfentes tipp, mert nagyon aromás, és a filé nem ízléses.
A szív jó a grill számára. A szívet előzetesen meg kell rendelni a hentestől. Mérsékelt hőségben a hús két-három centiméter vastag darabokra vágott 20-ra 25 percre a grillen.
