A téli konyha számára
A póréhagyma sokoldalú zöldség. Szintén gyakori a hentes bolt használják, különösen népszerű a pártszolgáltatási területen. Finomítja a leveseket és a pörkölteket, de azt is megteszi, hogy a főszereplő legyen a lemezen. Az ízű bárok kellemesen fűszeresek, anélkül, hogy behatolnának. A póréhagyma kellemes frissességet biztosít a tészta és a rizottó számára. Még a kemencéből is, a téli zöldségek versek, legyen szó akár sonka gratírozó sajt, quiche-ben, gratin és fűszeres muffinokban. Gyors növényi ételhez vágjuk le a fehér szárat gyűrűkké és pároljuk meg egy kis sós vízben egy csipetnyi cukorral nyolc percig. Póréhagyma is jó mártásalap, mivel a zöldségek a főzés során szétesnek. A saláták esetében a legjobb, ha a szár finom belső rétegeit használjuk. A nyers póréhagyma ízesítésű, gyakran almával és fűszeres vinigrettával kombinálva.
Póréhagyma, más néven póréhagyma, a nyugati mediterrán őshonos és szorosan kapcsolódik a hagymához és a fokhagymához. Németországban a póréhagyma főként Rajna-vidék-Pfalzban, Észak-Rajna-Vesztfáliában és Alsó-Szászországban termesztik. A póréhagyma egész évben elérhető a kereskedelemben. Októbertől télen szőlőültetvényeket kínálnak, amelyek sötét, zöld levelekkel és vastagabb szárral rendelkeznek. Sokkal szívesebb, mint a karcsú nyári póréhagyma. A boltban és a heti piacon csak a friss sávok, amelyek repedések és sárgás elszíneződések mentesek. A tengelynek minél több fehérnek kell lennie. A hűtőszekrény növényi részében a konyhapapírba csomagolt rudak legfeljebb két hétig tárolhatók. Az intenzív szag miatt a legjobban elkülönülnek az egyéb élelmiszerektől.
Előkészítés előtt a rudakat alaposan meg kell tisztítani a homokról és a földről. Ez a gyökérgyökér, a zöld tippek és esetleg durvább, külső lapok eltávolításra kerülnek. A zöldségeket óvatosan mossuk, úgy, hogy a szárat középre vágva vágjuk le, majd a ventilátorral szétszórjuk, és folyó víz alatt öblítjük. Póréhagyma rengeteg rost, C-vitamin, B-vitamin, folsav és ásványi anyagok, például kálium és kalcium. Az 100-ben a grammok csak az 30 kilokalóriákra vonatkoznak. A kéntartalmú vegyületek tipikus íze miatt felelősek a keringés és az emésztés mozgása is.
Heike Kreutz www.bzfe.de
