Az összetevők, adalékanyagok és kagylók új trendjei
Technológiailag hatékony segédanyagokat használnak a hagyományos húskészítmények, valamint az új típusú helyettesítő termékek gyártásához. A fogyasztók a kalória-, zsír- és sóhelyettesítőkről tárgyalnak, és kialakul a paradigmaváltás a „gyorsabb, olcsóbb és több” helyett a jobb minőségű és tudatosabb étkezés felé.
Sok fogyasztó számára a fűszerek és a gyógynövények az íz finomításának megtestesítői. A húskészítmények esetében a fűszerezés és az ízlés terén a mottó: „Fenntartani a bevált, felfedezni az újat”. A trendek egyre gyorsabban változnak, és velük együtt bizonyos ízek preferenciái. Az ipar kiterjedt fűszer-know-how-jára épít, és az innovatív ötleteket a lehető leggyorsabban megvalósítják az eladható termékekben.
Az IFFA termékfűszerei, összetevői és bélei a 12.1 csarnokban, Fotó: Messe Frankfurt / Pietro Sutera
A fűszerkivonatok ma már számos területen üdvözlendő alternatívák a nyers fűszerekhez, és különböző vállalatok mutatják be őket. A fűszerkivonatok olyan fűszerkivonatok, amelyek esszenciális és zsíros olajokat, aromákat és forró anyagokat tartalmaznak koncentrált formában. Fűszerezésre és színezésre használják. Fűszeres szószok, paszták és húspácok széles választékát mutatják be, mind olaj, mind emulzió alapon, az IFFA-n. Az ipari, valamint a kézműves termelésből készült, előre fűszerezett pácolt hús évek óta meghonosodott a piacon.
A kényelmi termékek piaci részesedése pedig folyamatosan növekszik. Egyre többen vásárolnak készételeket, beleértve köreteket is, otthoni fogyasztásra. Manapság sok ételt snackként vesznek fel a helyszínen, miközben áll, vagy egyre inkább járás közben - a harapnivalók a trendek. A fűszerezés mellett a fűszercégek gyakran a receptet és az új ötleteket is szállítják. A fogyasztók részéről a minőségi és tudatosabb táplálkozás felé történő elmozdulás nem utolsósorban az ökológiai termelésű fűszerek iránti növekvő keresletben is megmutatkozik. A szolgáltatók reagálnak és folyamatosan bővítik az organikus fűszerek kínálatát.
A húskészítmények megjelenése szintén fontos értékesítési érv. Fűszerek és gyógynövények segítenek, amelyeket egyre inkább a húskészítmények megjelenésének és fűszerezésének javítására használnak. Például vízoldható festékeket fejlesztettek ki erre a célra. Kolbászbél esetén a főzés során a fűszerek és a szín, de a füst is közvetlenül a húskészítmények felületére kerül.
Frissítések az adalékanyagok használatáról
Adalékokat adnak az ételekhez kis mennyiségben bizonyos tulajdonságok elérése vagy javítása érdekében. Ezeket arra használják, hogy pozitívan befolyásolják a termék gyártását, tárolását, feldolgozását vagy tulajdonságait. Élelmiszer-palettánk jelenlegi formájában elképzelhetetlen lenne adalékanyagok nélkül. A húsfeldolgozás jelenlegi fejleményei például a főtt sonka állagának javítását és a hozam növelését szolgáló injekciós lapok. Folyamatban van a leforrázott kolbászok rugalmasságának javítása és az emulgeált termékek stabilizálása is. Az egyes alkatrészek működésének ismerete döntő fontosságú a termékek minősége szempontjából. Minden egyes összetevő különleges tulajdonságokkal rendelkezik, és befolyásolja a szájérzetet, az állagot és az állagot. Érdekes terület az egyes adalékanyagok, különösen a hidrokolloidok, a fehérjék és az emulgeálószerek közötti kölcsönhatások kutatása.
A „tiszta címkézés” a húsiparban évek óta tartó tendencia volt. Ez kifejezi a fogyasztók és a kiskereskedők azon igényeit, amelyek a lehető legnagyobb mértékben adalékanyagoktól mentesek. Ennek eredményeként a szállítóipar kifejlesztette az E-szám nélküli és nyilatkozatbarát vegyületeket. E rendszerek stabilizáló hatása funkcionális összetevőkön alapul, amelyeket nem kell adalékként deklarálni. A klasszikus termékek mellett a tiszta címkézés is releváns a grillezett fűszerekben és szószokban. A vállalatok egyedi megoldásokkal támogatják az ügyfeleket, és például foszfát-, szója-, kazeinát-, laktát- és tejszármazék-mentes termékeket kínálnak.
Új módszerek az élelmiszercsalások ellen
Izotópanalízis segítségével ma már meghatározható a fűszerek és gyógynövények földrajzi eredete és eredetisége. Ehhez adatbázisok és hiteles referencia minták szükségesek meghatározott termőhelyekről. Például az őrölt chiliben és paprikában lévő szudáni színezékekkel való hamisítások analitikai szempontból egyértelműen feltárhatók. Az idegen növényeket a DNS-jük alapján lehet azonosítani. Az új elemzési módszereknek köszönhetően az élelmiszer-csalások egyre nehezebbé válnak.
A húspótlók emelkedése
A húskészítmények vegetáriánus vagy vegán alternatívái érkeztek a társadalom közepére. A húspótló termékek kiléptek a biopiacok és az egészséges élelmiszerboltok réséből, és az élelmiszerboltok és a diszkontok polcaira kerültek. A szállítóipar a hús- és kényelmi termékek előállítására és feldolgozására vonatkozó termékek terén szerzett szakértelmére építve vegetáriánus termékcsaládokkal bővítette kínálatát. Különböző cégek is részt vesznek abban, hogy a növényi fehérjéket ízletes húspótló termékekké alakítsák a flexiánusok, vegetáriánusok és vegánok számára. A zsíremulziók reprodukciója lehetővé teszi az állati zsírok helyettesítését növényi zsírokkal.
Az IFFA-n, 4. május 9. és 2019. között, Frankfurt am Main-ban a legjobb németországi és külföldi szolgáltatók az új 12.1-es kiállítási csarnokban mutatkoznak be az összetevők, fűszerek, segédanyagok és héjtermékek szegmensében. Ide tartoznak a Frutarom Savory Solutions Germany, az Almi GmbH, a Moguntia-Werke Gewürzindustrie, a Meat Cracks Technologie GmbH, a Raps GmbH, a Pacovis Deutschland GmbH, az AVO-Werke August Beisse GmbH, az Europrodotti SPA, a Van Hees GmbH, a CHRISTL Gewürzindustrie és még sokan mások.
A sikeres IFFA jelei jók: a Messe Frankfurt több mint 1.000 kiállítót vár 50 országból. Körülbelül 120.000 XNUMX négyzetméteres kiállítási területen a gyártók innovatív technológiákat, trendeket és jövőorientált megoldásokat mutatnak be a húsfeldolgozás valamennyi folyamatlépésében: a gyártástól a csúcstechnológiáig.
Átfogó információ és jegyek az IFFA-ra: www.iffa.com
