Étvágy a hús alternatíváira: Új koncepció a vegán darált húsra
A Loryma innovatív koncepciót fejlesztett ki a vegán, búza alapú darált húshoz, amely meggyőzően megismétli az eredeti érzékszervi tulajdonságait. Fehérjetartalma hasonló a húsváltozathoz, kevesebb zsírt és telített zsírt, valamint további rostot tartalmaz. A hangsúly a texturált búzafehérjék keményítő alapú kötőkomponensekkel való kombinációján van, amelyek a nyers darált hús utánzatnak a szükséges kötőanyagot, a főtt terméknek pedig a meggyőző hússzerű szerkezetet adják. A szagtalan és íztelen összetevők alapján a kívánt íz egyedileg beállítható mellékaromák nélkül. A gyártók felhasználhatják kínálatuk bővítésére, és rugalmas növényi alapú alternatívát kínálhatnak a fogyasztóknak sokféle étel elkészítéséhez.
A koncepció lehetővé teszi mind a hűtött, mind a fagyasztott darált hús előállítását a fogyasztó általi egyszerű és sokoldalú elkészítéshez. Minden klasszikus darált hús étel elkészíthető a vegán alternatívával minden további módosítás nélkül. A keményítőtartalmú kötőkomponens biztosítja a jellegzetesen göndör megjelenést ("angyalhaj"), így stabil golyók, húsgombócok, pogácsák formálhatók. A serpenyőben sütéskor a termék könnyen szétválasztható. A vegán darált hús hideg ujjas ételek készítésére is alkalmas, mivel a főzés után visszafordíthatatlan, stabil kötés képződik.
A texturált búzafehérjék Lory® Tex és a funkcionális búzaalapú kötőrendszer, a Lory® Bind egyaránt szagtalanok és íztelenek, ezért lehetővé teszik az egyéni fűszerezést és színezést nemkívánatos utóíz nélkül. A strukturáló textúra a vegán darált hús rostos állagát és határozott, tipikus harapását adja.
A német szövetségi élelmiszer- és mezőgazdasági minisztérium jelenlegi táplálkozási jelentése azt mutatja, hogy a húsalternatívák iránti kereslet növekszik. A 14-29 évesek mintegy fele, a 38-30 évesek 44%-a vásárol rendszeresen. Ugyanakkor többen nyilatkoztak úgy, hogy szívesen főznek otthon – ez az arány a 72-as 2020%-ról idén 86%-ra emelkedett. A Loryma vegán darált húsa ezeket a trendeket tökéletesen szolgálja, és széles körű felhasználási lehetőséget kínál mind a gyártók, mind a fogyasztók számára.
A Loryma-ról:
Loryma, a Crespel & Deiters csoport tagja, több mint 40 éves tapasztalattal rendelkezik búzafehérjék, búzakeményítő és búzaalapú funkcionális keverékek gyártásában, amelyeket világszerte értékesítenek. A vállalat zwingenbergi központjában a szakértők úttörő megoldásokat dolgoznak ki, amelyek egyúttal támogatják az élelmiszeripar igényeit, és megfelelnek az egyre növekvő világpopuláció növekvő igényeinek az egészséges táplálkozással szemben. A felelős és regionális szinten előállított alapanyagok optimalizálják a hús és a hal, vegetáriánus és vegán végtermékek, pékáruk és cukrászda, valamint a könnyűételek stabilitását, állagát és ízét. A kiváló minőségű nyersanyagok és a termelés terén szerzett széleskörű szakértelem révén Loryma megbízható partner a kiszolgálás, a termékfejlesztés és a korabeli élelmiszerekre szabott megoldások értékesítése terén.
További információk: www.loryma.de
