Halal – Haram – Hazard

Élelmiszer-követelmények muszlim szempontból

A világszerte mintegy 1,2 milliárd muszlimból több mint hárommillió él Németországban, így már nem lehet jelentéktelen kisebbségről beszélni ebben az országban. Az áhítatos muszlimok mindennapi életükben és életmódjukban az iszlám szabályait követik, amelyekben központi struktúra a megengedett és a tiltott fogalma. Muszlim szempontból az étel vagy "halal" (arabul "megengedett"), vagy "haram", vagyis nem felel meg az iszlám szabályozásnak. A gyártási, tárolási és előkészítési folyamatok sokrétűsége, valamint az élelmiszerek összetételére vonatkozó ismeretek gyarapodása miatt azonban az osztályozás nem mindig ilyen egyszerű.

A növényi eredetű élelmiszerek általában megengedettek, a bódító vagy mérgező termékek kivételével. Ezenkívül a Korán, az iszlám szent könyve a tiltott élelmiszerek négy fő csoportját nevezi meg: dög (minden állat, amely természetes halált halt), folyó vagy aludt vér, disznók és levágott állatok, amelyeket másoknak Istennek szentelnek. A tiltott adalékanyagok beszennyezhetik és "haram"-ot csinálhatnak az engedélyezett élelmiszerekből. Ehhez elegendő pl. B. hogy nem megfelelően csomagolva együtt tárolják.

A muszlimok vallási törvényeinek megfelelő élelmiszerek előállítása és forgalmazása az élelmiszeripar és beszállítói számára követelmény, de egyben üzleti lehetőség is. A tiszta élelmiszerek és italok biztonságos előállításának garantálása érdekében a meglévő HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) rendszerből egy HrACCP (Hr = Haram) koncepciót dolgoztak ki, amely a muszlim pontról származó élelmiszerekre vonatkozó követelményeket is figyelembe veszi. nézetből.

Bednarszky Henriette ennek a koncepciónak az egyes alapelveit mutatja be a „Fókuszban a táplálkozás” aktuális számában (7. 2004. szám). A teljes bejegyzés is alább található http://www.aid.de/fachzeitschriften/eif.cfm olcsón letölthető.

Forrás: Bonn [ segély - Ruth Blettenberg ]