Az áruk szerkezete és felhasználása a vendéglátásban

A németországi vállalati vendéglátás felfordulás állapotában van. A költségmegbeszélésekre való tekintettel az előadás egyre inkább ellenőrzés alatt áll. A németországi étkezdék jelenlegi helyzetéről azonban alig vannak megalapozott alapadatok. A CMA Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH ezért átfogó elsődleges felmérést készített a ZMP Zentrale Markt- und Preisberichtstelle GmbH-val együtt.

Az "Áruk szerkezete és felhasználása a vállalati vendéglátásban" című tanulmány jelenlegi eredményei először reprezentatív képet nyújtanak a vállalati vendéglátás piacáról. Ezek az adatok fontos eszköz mindazok számára, akik szakmailag foglalkoznak a közösségi étkeztetéssel. A tanulmány ezen fontos szegmens felépítésén túl információkat nyújt a termékcsoportokról és azok használatáról, az ökotermékekről, a beszerzési forrásokról és a vendégkampányokról is. Összehasonlítja a vállalati étkeztetést és a szociális étkeztetést is. Ez átfogó képet ad a vállalati vendéglátás szerkezetéről:

• A mintegy 14.000 39.000, 100 vagy annál több alkalmazottat foglalkoztató cég közül körülbelül XNUMX XNUMX kínál alkalmazotti étkeztetést. Kétharmaduk a helyszínen főz.
• A céges éttermek 26 százalékát professzionális vendéglátók vezetik.
• Az étkezdéknek továbbra is csak 60 százalékát támogatják támogatással a munkáltatók. Csökkenő tendencia.
• A beszerzési volumen, illetve az élelmiszer- és italfogyasztás a céges étkeztetésben mintegy 1,8 milliárd eurót tesz ki évente.
• A kereskedelmi konyhák bevásárlókosarában a húsra költik a legtöbbet, 29 százalékot, a sertéshússal az élen. A fagyasztott termékek szinte minden termékcsoportban nagyon fontosak.

A CMA és a ZMP a teljes tanulmányt a GV-Praxis szaklappal együttműködve publikálta. A folyóirat szerkesztői a tanulmányban összegyűjtött információkat gyakorlatiasan kommentálták és áttekinthető grafikával mutatták be.

A 16 oldalas tanulmány 38 euróért beszerezhető a Sabine Neuf német szakkiadó Marketing Gasztronómiai Kereskedelmi Magazinjainál, Tel. 069/7595-1272, Email: Ez az e-mail címet a spamrobotok ellen védjük JavaScript megjelenítéséhez be kell kapcsolni! megszerezni.

Forrás: Bonn / Frankfurt [ cma ]