25-ször kevert darált hús a tesztben - kommentálja a vizsgálati eredményeket

A darált marhahús hajlamos a kórokozókra és gyorsan megromlik. Frissen a darálóból, a hús lédús piros. Ha hosszabb ideig tároljuk, szürkés vagy barna színű lesz. De a szín önmagában nem a frissesség jele. A feldolgozás során a higiénia is számít. Mennyire jó a darált hús a szupermarketben és a hentesnél? A FOUNDATION WARENTEST próbára tette. Eredmény: A módosított légkörbe csomagolt, hosszú élettartamú darált hús tartalmazza a legkevesebb csírát.

A tesztben: 25 minta vegyes darált húsból. Vásárlás a nagy-berlini körzetben. Csomagolt áru több napos fogyasztási idővel, csomagolt friss áru az önkiszolgáló polcról és ömlesztett darált hús szupermarketekből, hentesekből. Árak: 3,00-11,00 euró kilónként.
 
A Stiftung Warentest tesztmagazinja szeptemberi számához vizsgált 25 vegyes darált húsból a pultban vásárolt EO Komma biodarált húsa teljesített a legrosszabbul. Nemcsak a mikrobiológiában bukott meg, mert túlságosan erősen szennyezett volt romlást okozó baktériumokkal, de szagát és ízét tekintve is "rossz" volt.

A tesztelők öt másik terméket is "rossznak", négyet "elégségesnek" minősítettek. Ez többnyire ömlesztett árucikkek vagy a szupermarketből származó csomagolt áruk voltak, amelyeket a vásárlás napján kell elfogyasztani. A gyenge teljesítmény oka ismét a romlást okozó baktérium volt, egy terméknél jelentősen megnövekedett számú Escherichia Coli bélcsírát mutattak ki, amely a nem megfelelő higiénia miatt a darált húsba kerülhet.

Lényegesen jobban teljesített a 2 Celsius-fokon több napig eltartható darált hús. A tíz tesztelt termék közül minden második "jót" ért el, egyik sem volt rosszabb, mint az "elégséges". Védő atmoszférába csomagolják, és csak speciális EU engedéllyel rendelkező cégekben gyártják. Az Edeka, Plus, Aldi (észak), Lidl és Kaufland vegyes hackje volt a legkevésbé fertőzött baktériumokkal. Kilogrammonként 3,40 euróba került, a Kauflandnál 25 centtel kevesebb.

A Stiftung Warentest azt tanácsolja a fogyasztóknak, hogy bízzanak érzékszerveikben. Ha a hús kellemetlen szagú vagy megszürkült, ki kell dobni – tanácsolják a tesztelők. A darált marhahúst gyorsan fel kell használni, és legalább XNUMX percig hagyni kell főzni, sütni vagy grillezni, hogy megelőzzük az élelmiszer-fertőzéseket, például a szalmonellózist. A terhes nők kerüljék a nyers (darált) húst.

A darált húsról részletes információ a teszt szeptemberi számában található.

Anmerkungen:

Ezek a teszteredmények nem teljesen meglepőek. A nyertesek a darált hús adagok lettek, amelyeket központi gyárakban, az európai darálthús irányelvek szigorú szabályai szerint gyártottak. A törvényben előírt védőintézkedések, valamint a termékproblémák esetén a felelősség elszenvedése szinte klinikailag tiszta darált hús előállításához vezet, amelyet nagyszámú mikrobiológiai ellenőrzéssel biztosítanak.

Ezen túlmenően egy másik tényező is megkönnyíti ezeknek a központi darálthús-gyártóknak az üzletét: a vágás, darabolás és feldolgozás közötti rövid távolságok, ha lehetséges egy fedél alatt, biztosítják azt is, hogy a hús a lehető legkevesebb kórokozóval kerüljön át a darálón. lehetséges. A magukat lemészárló hentesek idejében a higiénia szempontjából is megvolt ez az előnyük. Ma már egyre kevesebb hentes vágja le saját húsát, gyakran azért, mert a törvényi előírások miatt az túl drága lenne. Ez azonban azt jelenti, hogy a higiéniában a szakmához képest a korábbi előny elvész, ami egyben egy lépés afelé, hogy a sarkon túli hentes sajnos kevésbé fontos.

És az eredmények reprodukálhatóságával kapcsolatban még egy szempontot érdemes megjegyezni: a diszkont árukat nemzeti szakemberek gyártják, tehát az eredménynek tulajdonképpen a "darált hús diszkontból" reprezentatívnak kell lennie. A kiskereskedelmi hűtőpult csomagolt áruit és a hentes darált húst egy véletlenszerű napon vásárolták Berlin környékén. Az eredmény jelzést ad ezen szolgáltatók lehetséges problémáiról, de nem lehet több egy regionális pillanatképnél.

Forrás: Berlin / Ahrensburg [ Thomas Proeller ]