Ռիսկերը `թեյի երշիկով, ապխտած սաղմոնով եւ կոկտեյլով
Հայտնի ռիսկերը հաճախ թերագնահատված են: Կամ պարզապես ընդունվեց: Հակառակ դեպքում ոչ ոք չէր ծխում, գնաց դահուկներ կամ հում բուսական երշիկներ: Խնդիր չկա, քանի դեռ դու ինքներդ պատասխանատու ես: Իրավիճակը տարբերվում է զանգվածային սննդի առումով: Սննդի բիզնեսի օպերատորները ենթակա են պատշաճ ջանասիրության: Դուք պետք է բացահայտեք բնորոշ գործընթացային ռիսկերը եւ անհրաժեշտության դեպքում որոշեք, թե ինչպես դրանք խուսափելու համար: Ինչ վերաբերում է հիվանդանոցներում, բուժքույրական տներում եւ կենսաթոշակային տներում սննդի ապահովմանը, դա նշանակում է, օրինակ, ռիսկային սննդամթերքներ, ինչպիսիք են Թեյի երշիկ, ապխտած սաղմոն կամ կենդանական կով մրգեր մենյուից ջնջելու համար: Ամեն դեպքում, սա խորհուրդ է տրվում Ռիսկերի գնահատման Դաշնային ինստիտուտի կողմից (BfR) 2011- ում հրապարակված հրատարակությունում: Խնդիրն այն է, որ 45- ի կողմից վերահսկվող հիվանդանոցներում, ծերանոցներում եւ կենսաթոշակային տներում հասարակական սննդի օբյեկտների միայն 2017 տոկոսը ծանոթ է BfR- ի առաջարկություններին: Նույնիսկ ավելի քննադատական է. Վերահսկվող տնտեսությունների միայն 10 տոկոսը հաշվի են առնում նրանց սննդակարգի պլանավորումը: Այսպիսով, հսկվող տնտեսությունների 90 տոկոսը ենթարկվում է մարդկանց խոցելի խմբերին, ինչպիսիք են տարեցները եւ հիվանդները խուսափում են առողջական վտանգներից:
15 պետությունները մասնակցեցին ծրագրին ընդհանուր 1.880 օպերատիվ վերահսկողությանը, որը գործառնական վերահսկողության ոլորտում Դաշնային մոնիտորինգի պլանի (BUP) 2017- ի երկու հիմնական կետերից մեկն էր: Դրանից հետո, տեսուչները գտել հատկապես հաճախ աղցաններ, spreadable հումքի երշիկեղենի եւ փափուկ պանիր, կարմիր բիծ օրինակ, Harz եւ Limburger պանրի սննդամթերքի առաջարկի Մեծահասակների եւ հիվանդների. Այսպիսով, շատ սննդամթերքներ, որոնք հայտնի են իրենց ուժեղ բուրմունքով, եւ, հետեւաբար, բարձր են գնահատում նաեւ տարեց մարդկանց կողմից, քանի որ նրանք դեռեւս նյարդայնացնում են իրենց զգայարանները `չնայած համի հնարավոր հավանական կորստին: Այնուամենայնիվ, այս սննդամթերքը ռիսկային է զգայուն անհատների առողջության համար, ինչպես մանրամասնորեն քննարկվում է 2011- ի BfR- ի հանձնարարականներում:
Դաշնային պետությունների վերահսկողության արդյունքների համաձայն, հսկվող հիվանդանոցների, բուժքույրական տների եւ տարեցների տների 81 տոկոսը սեփական խոհանոց ունեին, իսկ 14 տոկոսը մատակարարվել է արտաքին մատակարարի կողմից: Մյուս հաստատությունները չունեն կոնկրետ տեղեկություններ: Այնուամենայնիվ, անկախ նրանից, թե որքանով է սննդամթերքը կազմակերպվում հաստատություններում, պատասխանատու մարդիկ պետք է տեղյակ լինեն իրենց թիրախային խմբերի զգայունության մասին եւ պետք է պլանավորեն իրենց սննդի առաջարկը `հաշվի առնելով BfR- ի առաջարկությունները, Հելմուտ Ցչերսկին 6- ի մամուլի ասուլիսում Սպառողների պաշտպանության եւ սննդի անվտանգության դաշնային գրասենյակից: Դեկտեմբերի 2018, ներկայացվել են հետագա արդյունքների պաշտոնական վերահսկում 2017: Վերահսկում, որոնք գերազանցում են հանդես գալ օպտիմալ է առանձին դեպքում ստեղծելով հստակ իրազեկությունը սննդամթերքի անվտանգության ապահովման եւ պաշտպանություն խաբեությամբ է մտքում, ովքեր պատասխանատու: Անկախ նրանից, թե դա այդպես է հետ կապված ընտրության սննդի հիվանդանոցներում, ծերանոցներում, պետք է, - սա Buep զեկույցում 2017 - կարող է լինել փորձարկվել է ավելի ուշ ամսաթվի նորացված ծրագրի շրջանակներում:
Դոկտոր Christina Rempe, www.bzfe.de
