Տավարի բազմակողմանի է
Լավ սթեյք `« արյունոտ », միջին կամ տապակած: Ռուլայադներ կամ հյութալի տապակած տապակ: Տավարի պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ կան: Համապատասխան պատրաստման համար տավարի մսի տարբեր կրճատումներն ավելի կամ պակաս են: Եվ տավարի միսը ոչ միայն տավարի միս է: Մսի մսի եւ ճաշակի ազդեցությունը ազդում է սեռի, եղանակի եւ կենդանու տարիքի վրա, սպանդի ժամանակ:
Երիտասարդ բուլկի միսը կոկորդ-մանրաթելային է, քան, օրինակ, ախոռ կամ հորթի միս, բայց ավելի ցածր յուղայնությամբ: Հորթերը եւ եզները մորթվում են 520- ի մոտ `600 կիլոգրամ քաշով: Նրանց միսը ունի ավելի մեծ պահածոներ (երիկամներ), քան երիտասարդ ձիթապտղի միսը, այն բարակ է, նուրբ եւ հատկապես անուշաբույր:
Փորձառու սպառողները ուշադրություն են դարձնում որակի չափանիշներին, ինչպիսիք են գույնը, կառուցվածքը եւ երիկամը: Այնուամենայնիվ, կարեւոր հատկություններ, ինչպիսիք են քնքշությունը եւ ճաշակը չեն կարող դատել անզեն աչքով: Բացի բաղադրիչներից, ցածր մնացորդից, ծագման եւ վերաբերմունքի տեսակներից, կտրված միսը չի տալիս տեղեկատվություն: Այստեղ պետք է ապավինել մասնագիտացված անձնակազմի փորձին կամ տեղեկատվությանը:
Ընդհանուր առմամբ, մարմնի գույնը ավելի վառ է փոքր կենդանիների մեջ, ավելի մաքուր է հին կենդանիների մեջ: Այսպիսով, հացահատիկը պետք է վարդագույն լինի թեթեւ կարմիր, երիտասարդ ձագի միսը թեթեւ կարմիրից մինչեւ միջին կարմիր, հորթի եւ ձիու մսի միջինից ուժեղ կարմիր եւ կովի միսը մուգ կարմիր: Երիտասարդ բուլկի միսը եւ կովի միսը կոյուղամորային են, քան հորթի եւ ձիու միսը: Միսը անցնում է բարակ ճարպային երակներով: Ճարպը բերում է մսի համը: Լավ մարմարացված միսը նուրբ եւ հյութալի է, քան շատ նիհար: The երկերը կախված է ցեղից, զուգավորում եւ տարիքի կենդանու. Մսի արտադրության համար բարձրացված անասունները ավելի շատ մանրացված միս ունեն: Հավիֆը եւ ձիու միսը, իր հերթին, պարունակում են ավելի շատ ճարպային պտուղներ, քան երիտասարդ ձիթապտղի միսը: Մեկ այլ որակի չափանիշ է հյութի պահպանման հզորությունը: Այն կարելի է ճանաչել չոր հատվածով: Միսը, որն իր հյութում է, չունի որակյալ: Նրբաբլիթը որոշվում է հիմնականում կասեցման տեւողությամբ: Եփած միսը հասունացել է հինգից վեց օր հետո, տապակած եւ կարճ միսը պետք է տեւի առնվազն 14 օր: Քանի որ հասունանում է շրջանը, զարգանում է մսի համը: The tenderest միսը եզան է, որին հաջորդում է հորթի միսը:
Ամսվա սննդի վերաբերյալ լրացուցիչ տեղեկությունների համար այցելեք Դաշնային սնուցման կենտրոն: http://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-648.html
