Բարձր սեզոն `տապակած միս

Միսը նախընտրած խորոված սննդի մեծամասնության համար է: Խոշոր եղջերավոր կենդանիների կարճ տապակածը, սթրեսային եւ ավանդաբար հասունացած մորթված է, բուժում է: Այսպես կոչված ադամների մասնաբաժինը, սակայն, կազմում է միայն 15- ի մոտ `կենդանիների պատրաստի միսը վաճառող 28 տոկոս: Որոշ իմաստով, թռչնաբուծությունը կայունության բացառություն է. Թռչնաբուծությունը կրճատում է տարբեր կրճատումներ կամ ամբողջ կենդանի: Մյուս կողմից, խոզերը եւ անասունները դեռ շատ բան ունեն հայտնաբերելու համար:

Այնպես որ, թռչնաբուծական, տավարի եւ խոզի միսը կարող է ցեմենտի վրա վայր դնել, կենդանիները պետք է պահվեն տնտեսություններում: Գյուղատնտեսության դաշնային տեղեկատվական կենտրոնի (BZL) եւ Դաշնային վիճակագրական գրասենյակի տեղեկությունների համաձայն, 2017- ը 47.000 ֆերմաներում պահվել է մոտ 160 միլիոն հավի շուրջ Գերմանիայում: Այդ ֆերմերների յոթ տոկոսով (3.300), պահվում էին մոտ 94 միլիոն հավ եւ պահակ: Թռչնի միսի քանակությունը մոտավորապես 1,51 մլն տոննա էր: 27,6 խմբերում պահվում էին 23.500 միլիոն խոզ: 57,86 միլիոն խոզեր են կոտորվել, որը համարժեք է մոտավորապես 5,45 միլիոն տոննայի մարմնի քաշի: 121.000 ֆերմերները անցկացրել են 12,3 միլիոն անասնակեր: Դրանցից 3,5 միլիոն կենդանիներ են կոտորվել: Տավարի եւ հորթի միսը, 2017- ը, եղել է 1,12 մլն տոննա:

Խոզերի հատվածները հարմար են grilling համար:

Կտրուկի բոլոր կրճատումները, այդ թվում `պարանոցի եւ խոզապուխտի եւ երշիկների համար, ավանդական խորոված են: Խոզի միսը սպառերի տեսքով նույնպես հայտնի է: Ըստ սննդի Դաշնային կենտրոնի (BZfE), այս կրճատումները կարող են նաեւ խորոված լինել. Խոզի միսը անընդմեջ: An 500 գրամ կտոր պետք է գրիլ մոտ 90 րոպե: Գրիլը պետք է ունենա կափարիչ եւ միջին ջերմություն:

Կոճերի համար կարեւոր է գրիլը, որը կարող է գրիլ անուղղակիորեն: 180 աստիճանով Celsius- ի շուրջ, կախոցները պատրաստ են մոտ մեկ ժամ: Ոսկորը պետք է բաժանված լինի միսից: Անկախ նրանից, որ միսը նախապես պատրաստված է կամ ճաշակի մեջ չի տարբերվում:

Խոզուկի այտերը պետք է նախապես պատվիրված լինեն մեծ քանակությամբ մսագործներից: Նրբերանգի հիման վրա եւ ճարպային եւ միացնող հյուսվածքի բարձր մասնահատվածի շնորհիվ, միսը մնում է հյութալի եւ քնքուշ, նույնիսկ երկար կերակրման ժամանակից հետո:

Տավարի եւ հորթի միս

Կեղեւի եւ կարկուտի բոլոր մասերը ավանդական խորոված են: Բացի այդ, ավելի շատ կրճատումներ կարող են լինել շատ լավ խորոված: Tafelspitz: Մանրացրեք միսը անուղղակի ջերմության վրա, 20- ից մինչեւ 25 րոպե եւ թող հանգիստը հինգ րոպե: Կտրեք երեք սանտիմետր հաստ սթեյք:

Քաղաքապետի կամ հովիվի կտորը `ներքեւի շերտի կողքին գտնվող ընկույզի վերեւի մասում: Այն շատ նուրբ, հյութեղ, նուրբ եւ մի փոքր մարմար է:

Flank սթեյք կամ thinning գալիս է ցածր ետ է որովայնի. Հիմնականում այն ​​վերամշակվում է աղացած միսով, որոշ մսագործների հետ այն հասանելի է նաեւ թարմ մսամթերքի մեջ: Well drained եւ պատշաճ պատրաստված, այս նիհար միսը հատկապես նուրբ եւ aromatic.

Semmer roll- ը ստորին շերտի մաս է, ակումբի թիկունքում: Մկանները չափազանց փոքր են նաեւ փոքր օվալով, ինչը նպաստել է նրա անվանմանը: Միսը շատ նուրբ է, նիհար եւ համեղ:

Երիկամների գլխարկը ուժեղ մկանային շերտ է, որի վրա երիկամները կախված են: Այս բաժինը ավելի լայնորեն հայտնի է որպես «կախված մրցույթներ» (ամերիկյան) կամ «onglet» (ֆրանսերեն): Պատրաստման մեջ կարեւորը այն է, որ ջերմաստիճանն ու ճարպը մաքուր լինեն: Միսը իրական ներդիրի հուշում է, քանի որ այն շատ արոմատիկ է, եւ ճարպը ճաշակի մեջ չէ:

Սրտը լավ է խորովածի համար: Սիրտը պետք է նախապես պատվիրված լինի մորթուցից: Մթնոլորտային ջերմաստիճանում, կտրել երկու-երեք սանտիմետր հաստ կտոր միսը, 20- ը, 25 րոպե, գրիլին:

www.bzfe.de

Մեկնաբանություններ (0)

Մինչ այժմ այստեղ մեկնաբանություններ չեն հրապարակվել

Գրեք մեկնաբանություն

  1. Տեղադրեք մեկնաբանություն որպես հյուր:
Հավելվածներ (0 / 3)
Կիսեք ձեր գտնվելու վայրը
Մեր պրեմիում հաճախորդները