Ձմեռային խոհանոցի համար
Leek- ն բազմակողմանի բուսական է: Նաեւ տարածված է մսագործ խանութ օգտագործվում է, մասնավորապես, կուսակցության սպասարկման տարածքում: Այն զարդարում է ապուրները եւ խաշածները, բայց նաեւ ափսեի մեջ գլխավոր դերակատարն է: Ճաշակով ճաղերը հաճելիորեն կծու են, առանց ներխուժման: Leek- ը մակարոնեղեն եւ ռիսոտտո է տալիս հաճելի թարմություն: Նույնիսկ վառարանից ձմեռային բանջարեղենը բանաստեղծ է, դրանով խոզապուխտ գանձացնում պանիր, կվիճի մեջ, տավարի եւ կծու կեքսների մեջ: Արագ բանջարեղենի ուղեկցությամբ կտրեք սպիտակ ձողը օղակների մեջ եւ մի քիչ աղած ջրի մեջ եփեք ութ րոպե շաքարավազով: Փետը նաեւ լավ սոուս հիմք է, քանի որ բանջարեղենը աղտոտում է: Որպես աղցան, լավ է օգտագործել ցողունի նուրբ ներքին շերտերը: Հում լիքը ունի տտղի բույր եւ հաճախ համակցված խնձորով եւ կծու վինեգրետով:
Լեկը, որը նաեւ հայտնի է որպես պղտոր, հարազատ արեւմտյան Միջերկրական ծագում է եւ սերտորեն կապված է սոխով եւ սխտորով: Գերմանիայում գարեջուրները հիմնականում աճում են Ռայնլանդ-Պալատինատե, Հյուսիսային Ռեյն-Վեստֆալիա եւ Նյու Սաքսոնիա: Leek- ը հասանելի է ամբողջ տարվա ընթացքում: Հոկտեմբերից առաջարկվում են ձմեռային խաղողներ, որոնք ունեն մուգ, կանաչ տերեւներ եւ հաստ ձողեր: Այն շատ համեղ է ճաշակում, քան հարթ ամառային պղպեղը: Դեպի խանութում եւ շաբաթական շուկայում միայն խորտակված թարմ շերտերն են, որոնք ազատ չեն ճաքերի եւ դեղնավուն գունաթափման: Ցանցը պետք է հնարավորինս շատ սպիտակ լինի: Սառնարանային բանջարեղենի սալիկի մեջ, թղթե սրբիչներով փաթաթված սալիկները կայուն են մինչեւ երկու շաբաթ: Հիանալի հոտի շնորհիվ նրանք լավագույնս պահում են այլ սննդամթերքներից:
Նախապատրաստումից առաջ գորգերը պետք է մաքրել ավազի եւ երկրի տարածքը: Այս արմատը, կանաչ թխվածքները եւ, հնարավոր է, խիտ, արտաքին տերեւները հանվում են: Բանջարեղենը կարելի է լվանալ նրբորեն, կտրելով ծղոտը դեպի երկարությունը դեպի կեսը, ճկումից այնպիսի մի երկրպագու պես եւ հոսող ջրի տակ լվացվում է: Leek միավորները շատ մանրաթել, վիտամին C, B վիտամիններ, ֆոլաթթու եւ հանքանյութեր, ինչպիսիք են կալիում եւ կալցիում: 100 գրամի մեջ ընդամենը 30 կիլոկալարի է: Քանի որ ծծմբի պարունակող միացությունների տիպիկ համը պատասխանատու է, ինչը նաեւ բերում է շրջանառության եւ մարսողության շարժման մեջ:
Հայկե Kreutz, www.bzfe.de
